Meneliti label dan menemui rahsia
Carb adalah karbohidrat karbohidrat , bukan? Jika ini begitu, maka mengapa beberapa produk yang dipasarkan kepada pemakanan rendah karbohidrat mempunyai satu nombor pada panel "Pemakanan Fakta", dan nombor yang lebih rendah yang dilabelkan sebagai "Carbs Bersih," "Net Atkins Count," atau sesuatu yang serupa, dipaparkan dengan jelas di hadapan label?
Itu Semua Tentang Glukosa Darah
Keseluruhan idea diet rendah karbohidrat adalah bahawa kita sedang makan dengan cara untuk memastikan glukosa darah kita meningkat.
Pengilang makanan mendapati bahawa beberapa ramuan, sedangkan dikelaskan oleh FDA sebagai karbohidrat, tidak menyebabkan peningkatan gula darah sebagai kanji tulen atau gula. Walau bagaimanapun, malangnya, ia tidak begitu mudah kerana pengeluar ini ingin kami berfikir. Sesetengah bahan adalah lebih baik daripada yang lain, dan mungkin semuanya bervariasi mengikut individu. Oleh itu, apabila anda melihat label "Carbet Net", ia harus menjadi tanda bahawa anda sebaiknya keluar kaca pembesar anda dan membaca REST label dengan berhati-hati. Berikut adalah beberapa perkara yang mungkin anda lihat:
Serat
Serat adalah yang paling mudah. Ide untuk mengurangkan serat dari jumlah karbohidrat ketika memikirkan jumlah karbohidrat makanan berasal dari penulis buku Protein Power lebih dari 20 tahun yang lalu, dan ia masuk akal. Secara definisi, serat tidak dicerna dalam usus kecil dan oleh itu tidak dipecah menjadi glukosa dan diserap ke dalam darah.
Ini berlaku untuk apa-apa serat semula jadi yang dimakan sebagai sebahagian daripada tumbuhan. Tetapi bagaimana dengan ramuan pembuatan yang mempunyai struktur kimia serat? Saya fikir juri masih keluar pada beberapa ramuan ini. Apabila saya melihat "sirap oligofruktosa" saya perlu bertanya-tanya apakah ramuan ini bertindak dengan cara yang sama di dalam badan sebagai oligofruktosa yang secara semulajadi berlaku di dalam tumbuhan, walaupun molekul-molekul ini boleh dianggap serat.
Nota mengenai Indeks Glycemic dan Impak Glikemik
Salah satu kesukaran dengan menentukan "karbohidrat yang bersih" adalah bahawa walaupun dengan makanan tetap biasa, sukar, jika tidak mustahil, untuk meramalkan tindak balas glukosa darah seseorang kepada makanan. Jika anda melihat senarai indeks glisemik makanan ini, anda akan melihat bahawa ada banyak variasi untuk makanan mana pun. Ini juga akan berlaku untuk banyak bahan yang tidak dikira sebagai "karbohidrat bersih" pada sesetengah label.
Ini terutama sekali kerana apabila terdapat ujian bahan-bahan ini, mereka hampir selalu menjadi subjek "sihat" yang tidak mempunyai masalah dengan memproses glukosa. Syarikat Atkins menyatakan bahawa pesakit kencing manis boleh bertindak balas dengan berbeza terhadap produk mereka. Saya akan bertanya, "Bagaimana dengan pra-pesakit kencing manis? Bagaimana dengan orang yang belum mempunyai prediabetes, tetapi mempunyai tahap insulin yang lebih tinggi daripada biasa?" Terdapat pelbagai orang yang secara teknikalnya bukan pesakit kencing manis, tetapi yang berada di Spektrum Diabetes yang ada di Jalan ke Diabetes, dan saya tidak fikir kita tahu bagaimana mereka mungkin bertindak balas terhadap bahan-bahan ini. Oleh kerana ini adalah orang-orang yang paling mungkin untuk bertindak balas dengan diet karbohidrat rendah , soalan-soalan ini penting untuk dipertimbangkan.
Alkohol Gula
Alkohol gula (kebanyakannya dengan nama yang berakhir dengan "tol," seperti sorbitol, maltitol, dan erythritol) adalah bahan manis yang mempunyai kesan yang sangat berubah-ubah terhadap glukosa darah bergantung kepada yang mana. Sekiranya saya akan menasihati orang untuk mengelakkan bahan tunggal dalam produk "karbohidrat rendah", ia akan menjadi maltitol . Alcohol sugar yang lain adalah sedikit lebih baik daripada maltitol, dengan erythritol menjadi yang terbaik. Terdapat carta di bahagian bawah artikel ini tentang alkohol gula yang membandingkan jenis yang berlainan.
Alcohols gula harus dimasukkan dalam "karbohidrat total" pada label, dan jika digunakan dalam makanan bebas gula, juga mempunyai garisan mereka sendiri pada label sehingga Anda dapat melihat berapa banyak jumlah karbohidrat dari gula alkohol.
Gliserin
Glycerine (atau gliserin) adalah molekul misteri yang menarik dan semulajadi. Molekul gliserol (nama lain untuk gliserin) adalah tulang belakang molekul trigliserida - bentuk penyimpanan lemak dalam badan kita (3 asid lemak adalah "ketagihan" untuk setiap molekul gliserol). Ia bukan karbohidrat, tetapi badan kita boleh menggunakannya untuk membuat glukosa. Walaupun tidak banyak penyelidikan tentang kesan gula darah gliserin seperti yang saya ingin lihat, tanda-tanda menunjuk ke arah itu mempunyai kesan yang sangat rendah pada kebanyakan orang.
Polydextrose
Polydextrose bunyi sangat mencurigakan, bukan? "Dextrose" adalah gula, sederhana dan sederhana. Polydextrose adalah produk yang dihasilkan dari dextrose yang kononnya bertindak seperti serat (walaupun tidak dikira sebagai serat pada label makanan). Saya hanya dapat mencari satu kajian yang melihat impaknya terhadap glukosa darah. Dalam kajian itu, dilakukan di China, ia tidak menaikkan gula darah.
Oligofructose dan Inulin
Bahan-bahan ini berada dalam kelas karbohidrat (oligosakarida) di antara gula dan kanji. Mereka mempunyai kesan yang lebih rendah terhadap glukosa darah daripada gula kerana kebanyakan oligosakarida membuatnya melalui usus kecil tanpa dicerna, sekurang-kurangnya di kebanyakan orang. Menariknya, ketika mereka sampai ke usus, oligosakarida mempunyai kesan positif. Baca lebih lanjut mengenai oligosaccharides di sini. Walau bagaimanapun, apabila dikeluarkan dari kilang asal dan digunakan sebagai ramuan, respons glikemik individu lebih berubah-ubah, dan sesetengah orang mendapati bahawa bahan-bahan ini meningkatkan gula darah dengan ketara.
Maltodextrin
Bahan lain yang mungkin anda lihat dalam apa yang dipanggil produk bebas gula ialah maltodekstrin . Pada asasnya, ia adalah karbohidrat glisemik tinggi yang menimbulkan glukosa darah lebih daripada gula dan kadang-kadang digunakan dalam produk untuk atlet kerana ia begitu berkesan untuk mendapatkan gula ke dalam darah. Walau bagaimanapun, ia kadang-kadang dikira sebagai serat pada label pemakanan, yang sangat membingungkan!
Ini adalah beberapa bahan yang paling lazim yang boleh menambah teka-teki membeli-belah untuk produk bebas gula dan rendah karbohidrat. Untuk berada di sisi yang selamat, mungkin lebih baik untuk berpegang pada makanan dengan bahan-bahan yang anda tidak perlukan halaman web untuk memahami!