Dihidupkan di antara gula mudah (monosakarida) dan pati (polysaccharides) adalah sekumpulan karbohidrat yang kami tidak pernah mendengar banyak sehingga baru-baru ini, dan kebanyakan orang masih tidak tahu apa yang mereka ada. Tetapi jika anda membaca label anda mungkin melihat bahan-bahan seperti inulin dan oligofructose pada pakej makanan dan mungkin akan semakin banyak.
Anda mungkin juga melihat perkataan "prebiotic" yang menjalar ke dalam perbendaharaan kata pemakanan.
Apa itu Oligosakarida?
Oligosakarida adalah karbohidrat yang mempunyai 3-10 gula mudah dikaitkan bersama. Mereka didapati secara semulajadi, sekurang-kurangnya dalam jumlah yang kecil, dalam banyak tumbuhan. Tumbuhan yang mengandungi sejumlah besar oligosakarida termasuk akar chicory, yang mana kebanyakan inulin komersil diekstrak, dan apa yang dikenali sebagai artichoke Yerusalem (akar ahli keluarga bunga matahari). Mereka juga dijumpai dalam bawang (dan lain-lain "keluarga bawang", termasuk bawang dan bawang putih), kacang-kacangan, gandum, asparagus, jicama , dan makanan tumbuhan lain. Dianggarkan bahawa Amerika Utara mendapat kira-kira 1-3 gram secara semula jadi dalam diet mereka setiap hari, manakala orang Eropah mendapat 3-10 gram.
Kebanyakan oligosakarida mempunyai sedikit rasa manis dan mempunyai ciri-ciri lain yang tertentu, seperti mulut mereka memberi pinjaman kepada makanan, yang telah menarik minat industri makanan sebagai pengganti separa lemak dan gula dalam beberapa makanan serta tekstur yang lebih baik.
Oleh kerana itu, semakin banyak oligosakarida dalam makanan dihasilkan secara sintetik.
Minat baru-baru ini juga tertarik kepada oligosakarida dari masyarakat pemakanan kerana ciri-ciri penting: sistem pencernaan manusia mempunyai masa yang sukar membebaskan banyak karbohidrat ini.
Hampir 90% melarikan diri dari pencernaan dalam usus kecil dan mencapai usus besar di mana ia melakukan fungsi yang berbeza: iaitu prebiotik.
Apa itu Prebiotik?
Prebiotik adalah sejenis istilah ganjil, yang baru-baru ini dicipta untuk merujuk kepada komponen makanan yang menyokong pertumbuhan bakteria tertentu dalam usus besar (usus besar). Pada mulanya, ia dianggap bahawa oligosakarida adalah prebiotik utama, tetapi ternyata bahawa pati tahan dan serat fermentasi juga memberi makan bakteria ini. Kami belajar sekarang bahawa keseluruhan sistem pencernaan sedang berlaku di usus besar, dengan pengaruh penting pada seluruh tubuh.
Faedah Kesihatan
Bakteria yang memakan karbohidrat boleh menghasilkan banyak bahan bermanfaat, termasuk asid lemak rantaian pendek (SCFA) dan vitamin B tertentu. Di samping itu, ada beberapa bukti bahawa mereka boleh menggalakkan penyerapan beberapa mineral yang telah melarikan diri dari usus kecil, termasuk kalsium dan magnesium.
SCFA mungkin memberi banyak faedah, baik di dalam usus besar, dan di seluruh badan, walaupun penyelidikan di kawasan ini agak baru. Khususnya, butyrate telah mendapat perhatian kerana mungkin melindungi tisu kolon dari kerosakan, termasuk kanser kolon dan kolitis ulseratif.
Faedah lain yang mungkin termasuk:
- kolesterol yang lebih rendah
- trigliserida yang lebih rendah
- sensitiviti insulin dan metabolisme glukosa
- fungsi sistem imun yang bertambah baik
Menariknya, oligosakarida yang berbeza cenderung menghasilkan SCFA yang berbeza-lebih banyak pengukuhan untuk memakan pelbagai jenis makanan.
Adakah Serat Oligosakarida?
Walaupun oligosakarida adalah serat dalam kebanyakan deria perkataan (khususnya, mereka akan berada di bawah kategori kedua-dua serat larut dan gentian yang boleh ditapis), kebanyakannya tidak dilabelkan sebagai serat pada label makanan di AS pada masa ini. Inulin dari akar chicory mungkin satu-satunya pengecualian.
Di mana untuk Dapatkan Lebih Banyak Oligosakarida dalam Diet Anda
Selain kacang dan sayur-sayuran yang disenaraikan di atas, bahan tambahan makanan juga boleh menjadi sumber oligosakarida-inulin dan oligofruktosa adalah yang paling biasa (contohnya, banyak Quest Protein Bar rasa mengandungi inulin).
Walau bagaimanapun, jika anda tidak memakan banyak makanan ini, anda juga boleh mendapatkan manfaat prebiotik oligosakarida dengan mendapatkan lebih banyak serat fermentasi dalam diet anda, termasuk pati tahan.
Sumber:
Cummings, JH. "Usus Besar dalam Pemakanan dan Penyakit" (monograf), Disember 1996, ISBN 2-930151-02-1
Niness, KR. "Inulin dan Oligofruktosa: Apakah Mereka?". Journal of Nutrition 1999; 129: 1402S-1406S.)
Meyer, Pl Diederick. "Oligosakarida yang tidak dapat disembuhkan sebagai Serat Pemakanan." J. AOAC International Mei / Jun 2004; 87 (3): 718-26