Adakah Maltodekstrin dan Dextrin Gluten-Percuma?

Maltodekstrin, aditif makanan biasa, adalah sejenis gula yang dibuat dengan memecahkan kanji. Setelah dihasilkan, maltodekstrin adalah serbuk putih halus, yang boleh menjadi rasa neutral atau sedikit rasa manis. Kerana rasa manis dan konsisten, ia digunakan dalam pelbagai produk makanan yang diproses termasuk soda dan gula-gula.

Dextrin, sebaliknya, adalah bahan lengket, gebu yang dibuat oleh kanji pemanasan, yang sering digunakan untuk mengikat perkara bersama.

Jenis dextrins yang berbeza, diperbuat daripada bahan permulaan yang berbeza, boleh digunakan sebagai bahan dalam pelapis makanan seperti ayam goreng beku, pengikat untuk produk farmaseutikal, dan juga lapisan sampul surat.

Adakah Maltodekstrin dan Dextrin Gluten-Percuma?

Di Amerika Syarikat, maltodekstrin biasanya, tetapi tidak selalu dibuat dari beras, jagung, atau kentang. Di Eropah, maltodekstrin sering dibuat daripada gandum. Dextrin boleh berasal dari jagung, kentang, arrowroot, gandum, beras atau ubi kayu. Di mana maltodekstrin dan dextrin berasal, menentukan sama ada ia bebas gluten atau tidak.

Jika maltodekstrin dan dextrin dibuat daripada gandum, seperti yang kadang-kadang, maka mereka mungkin tidak selamat untuk dimakan sebagai sebahagian daripada diet bebas gluten anda. Walau bagaimanapun, kerana kedua-dua dextrin dan maltodekstrin adalah bahan yang diproses, jumlah gluten yang tinggal di dalamnya mungkin kecil-mungkin cukup kecil untuk produk yang termasuk salah satu daripada mereka masih memenuhi definisi undang-undang "bebas gluten" yang ditakrifkan sebagai kurang daripada 20 bahagian per juta gluten ).

Walau bagaimanapun, ramai orang bertindak balas terhadap gluten jauh lebih rendah daripada dibenarkan secara sah dalam makanan. Oleh itu, anda mungkin ingin mengelakkan makanan daripada bahan berasaskan gandum, tanpa mengira sama ada ia memenuhi definisi "bebas gluten" yang sah.

Isu Pelabelan

Lazimnya dipercayai bahawa pengeluar makanan-sekurang-kurangnya di Amerika Syarikat-diperlukan untuk memanggil mana-mana dextrin atau maltodekstrin yang dibuat dengan gandum dengan menyatakan "maltodekstrin (gandum)" atau "dextrin (gandum)" pada labelnya.

Walaupun itu benar untuk produk makanan yang dikawal oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah AS , yang merangkumi kebanyakan produk makanan yang diproses. Tidak benar bagi produk makanan yang dikawal oleh Jabatan Pertanian Amerika Syarikat (USDA), yang termasuk produk daging, ayam, dan telur.

Di bawah peraturan USDA, syarikat boleh melabel maltodekstrin berasaskan gandum sebagai maltodekstrin lama biasa. Ini adalah isu yang paling sering timbul dalam keadaan ham, sosis, bacon, dan lain-lain produk daging yang diproses seperti daging deli.

Garisan bawah

Sekiranya anda bimbang dengan produk yang mengandung maltodekstrin atau dextrin yang dibeli anda mengandungi gluten, hubungi pengeluar dan tanyakan mengenai sumber maltodekstrin. Anda juga boleh melekat dengan makanan yang diberi label "gluten-free" atau "bebas gluten bersertifikat" -pada syarikat-syarikat ini lebih cenderung melakukan penyelidikan yang diperlukan sebelum meletakkan label bebas gluten pada produk mereka.

Anda juga harus mengelak daripada sebarang produk makanan yang berisiko, seperti produk yang diimport dengan maltodekstrin pada label, atau di mana pengilang memberikan jawapan yang kelihatan agak samar. Dalam kes seperti ini, lebih baik memainkannya lebih selamat daripada menyesal.

> Sumber:

The Sugar Association, Inc.

GrokFood Online Additives Food Database: US Code of Federal Regulations.