Bahan-bahan Penebalan Tambahan Anda Boleh Menggunakan Itu Rendah di Karbohidrat
Penebaran sos, rebusan, kuah, atau sup membangkitkan persoalan apabila anda mengehadkan karbohidrat. Bolehkah pemanis tradisional seperti tepung dan tepung jagung digunakan atau anda perlukan pengganti?
Soalan yang lebih besar untuk ditanyakan ialah berapa banyak yang anda perlukan. Jika anda hanya menggunakan satu sudu tepung atau tepung jagung untuk resipi yang membuat beberapa hidangan, ia harus memastikan makanan keseluruhan anda rendah pada karbohidrat selagi bahan-bahan lain juga mesra karbohidrat.
Sekiranya anda memasak sos atau sup yang tebal yang memerlukan banyak agen penebalan, anda mungkin ingin mempertimbangkan beberapa alternatif rendah karbohidrat lain. Lihatlah pelbagai jenis pemekat.
Tepung Gandum Putih atau Keseluruhan
Tepung putih adalah pemekat yang paling biasa digunakan dalam sos. Dalam beberapa resipi, anda mungkin menggunakannya dengan baik. Terdapat 6 gram karbohidrat setiap sendok makan tepung biasa. Ini akan menebal satu cawan kuah , yang mempunyai beberapa pemekat dari daging, atau sos nipis.
Ia mengambil dua sudu tepung untuk menebal sos kepada ketebalan sederhana, dan tiga untuk sos tebal. Tepung gandum keseluruhan mempunyai 4.5 gram karbohidrat bersih ditambah 1 gram serat setiap sudu. Anda biasanya memerlukan sedikit lebih banyak tepung gandum daripada tepung putih untuk menebal saus. Gluten bebas tepung seperti tepung beras berfungsi dengan cara yang sama seperti tepung gandum apabila ia datang kepada sos tebal, dan mempunyai kira-kira jumlah karbohidrat yang sama.
Apabila anda menggunakan tepung untuk menebal saus, anda tidak boleh menambahnya secara langsung kerana ia akan mewujudkan ketulan. Cara terbaik untuk menambahkannya adalah dengan roux , di mana anda memanaskannya dengan lemak, seperti minyak atau mentega, dan masak selama satu minit atau dua (kacau sentiasa) untuk menghilangkan rasa tepung mentah. Kemudian, pukul dalam cecair. A roux perlahan akan menjadi semakin gelap apabila anda memasaknya.
Sesetengah resipi akan memanggil roux yang lebih gelap, tetapi daya penebalan berkurangan apabila ia memasak, jadi untuk tujuan rendah karbohidrat, roux putih adalah yang terbaik.
Dua cara lain untuk menambah tepung ke dalam sos adalah buburan, di mana anda kacau atau goncangkan tepung dengan air sejuk dan kemudian masukkan ke dalam sos, atau manié beurre , di mana anda mengadun tepung dan mentega ke dalam pes dan tambah sedikit sedikit demi sedikit. Anda juga boleh menambah tepung kepada sayur-sayuran atau daging kerana anda sedang menanam atau mencelupkannya.
Tepung jagung
Cornstarch mempunyai 7 gram karb setiap sudu tetapi lebih banyak kuasa penebalan. Mengikut pengeluar jagung, anda hanya perlu separuh lebih banyak tepung jagung sebagai tepung, tetapi pakar-pakar seolah-olah berbeza-beza pada masa ini.
Sekiranya resipi anda hanya memerlukan satu sudu, maka jagung mungkin menjadi pilihan rendah karbohidrat untuk anda.
Sos berkental dengan tepung jagung kurang legap dan glossier. Tepung biasanya ditambahkan ke air sejuk dan kemudian ke saus (pukul atau goyang dalam bekas kecil untuk menggabungkan). Anda tidak perlu bimbang memasaknya terlebih dahulu.
Tepung Arrowroot
Jika anda mencari cara mudah untuk menebal saus tanpa mengubah rasa makanan anda, beralih kepada bubuk arrowroot dan bukannya tepung jagung yang boleh meninggalkan makanan yang merasa chalky jika kurang matang. Tepung tahi lalat adalah serbuk putih halus yang diperbuat daripada ubi kering.
Arrowroot adalah sama dengan tepung jagung dalam bilangan karbohidrat yang dimilikinya dan digunakan dengan cara yang sama, kecuali ia mempunyai penampilan glossier.
Apabila digunakan dalam masakan, ia mempunyai dua kali kuasa penebalan tepung gandum dan tidak seperti tepung gandum, ia tidak mengubah rasa makanannya. Gunakan tepung arrowroot untuk menebal saus yang perlu dijernihkan. Ia membeku dengan baik, tetapi tidak memanaskan semula dengan jayanya dan tidak boleh digunakan pada suhu tinggi atau dalam resipi yang melibatkan masa masak panjang. Arrowroot berdiri untuk cecair berasid yang lebih baik daripada cornstarch.
Alternatif kepada Starches
Jika anda ingin mengelakkan kanji sama sekali, terdapat beberapa alternatif, seperti sayur - sayuran , produk tenusu, telur, kacang, dan biji benih.
Pilihan alternatif yang anda pilih bergantung pada apa yang anda perlukan untuk memasak.
Buat Pengurangan
Cukup simmering sos sehingga air menguap dari saus dan membuat saus lebih tebal, berfungsi dalam beberapa kes. Perlu diingat, rasa dan perisa akan menjadi lebih pekat. Sekiranya anda pergi untuk rasa halus dan halus, ini bukan alternatif yang sesuai untuk anda.
Sayuran Sayuran
Dengan nama-nama seperti guar gum dan xantham gum, gusi sayur tidak boleh berbunyi; kedua-dua pemekat dibuat daripada serat sayur-sayuran yang menyerap air untuk membuat konsistensi likat seperti gel. Gula guar mempunyai lapan kali kuasa penebalan tepung jagung. Tidak seperti tepung gandum, gusi sayur bebas gluten dan sering digunakan sebagai pemekat dalam produk komersial. Pemekat ini boleh ditemui di kedai makanan kesihatan atau dalam talian.
Untuk menggunakan gusi sayur untuk memasak sos, taburkan sedikit ke dalam sos sambil memukul. Pergi perlahan-lahan, kerana terlalu banyak akan menebal saus atau sup dan meninggalkan rasa licin ke makanan.
Sayuran tulen
Sayuran tulen sangat baik untuk sup krim dan berfungsi dengan baik untuk sos. Hampir setiap sayur masak boleh dicampur dan digunakan untuk menebal sup atau sos; Sebagai contoh, berfikir brokoli atau sup labu. Juga, pes tomato adalah pemekat yang baik. Terung , zucchini, skuasy lain, kembang kol , atau sayuran akar karbohidrat yang lebih rendah adalah pilihan yang sangat baik apabila anda tidak mahu sayuran menambah rasa terlalu banyak.
Produk tenusu
Krim akan menebal kerana ia mengurangkan, jadi jika anda menambah krim ke sos dan mendidihnya, sos akan lebih tebal daripada mengurangkan tanpa krim.
Krim masam adalah versi krim yang sudah tebal dan ia boleh dibawa ke dalam sos. Keju krim, yang lebih tebal daripada krim masam, juga boleh digunakan sebagai pemekat walaupun ia memberikan rasa tersendiri.
Juga, anda boleh menambah mentega sejuk pada akhir memasak sos sos dan yang akan mempunyai kesan penebalan.
Telur
Apabila anda berfikir tentang mayonis atau hollandaise dan konsistensi itu, ia adalah gabungan minyak dan kuning telur atau mentega dan kuning telur. Kuning telur dan lemak adalah pengental yang berkesan. Sebagai peraturan, jangan masukkan kuning terus ke sos panas atau ia akan berebut. Untuk mengelakkan ini, marah kuning telur dengan menambah sedikit sos kepada mereka untuk secara beransur-ansur membawanya ke suhu. Kemudian, tambahkan telur marah ke sos.
Kacang
Kacang tanah secara tradisinya digunakan untuk menebal saus pada zaman dahulu. Butters kacang, seperti kacang dan badam, berfungsi dengan baik. Kelapa adalah pilihan lain. Anda boleh membeli kendi atau kek krim kelapa pekat yang boleh digunakan untuk menebal saos, bagaimanapun, jangan mengelirukan campuran minuman sejenis yang sama yang telah menambah gula.
Benih
Makanan biji rami dan biji chia akan berkembang dan menebal cecair, tetapi mereka boleh berbuih, jadi mereka tidak berfungsi dengan baik dalam banyak sos. Mereka berfungsi dengan baik untuk menebal minuman seperti jus, menjadikannya menjadi goncang.
Satu Cara Membuat Sos White-Carb Rendah
Sos putih tradisional menggunakan jumlah lemak yang sama seperti tepung. Kedua-dua dimasak bersama-sama dan kemudian susu ditambah. Untuk membuat saus putih rendah karbohidrat, seperti sos bechamel, cuba menggunakan separuh air dan separuh krim daripada susu , atau susu kedelai atau kacang almond tanpa gula . Semak ramuan dengan teliti untuk memastikan tiada pemanis ditambah, yang akan membawa jumlah karbohidrat.
Alternatif Gravi
Kabar baiknya adalah bahawa satu cawan kuah memerlukan hanya satu sudu tepung untuk menebal, menambah hanya 6 gram karbohidrat. Ini bermakna bahawa 1/4 cawan kuah tradisional hanya mempunyai 1.5 gram karbohidrat. Tetapi jika anda ingin mempunyai alternatif kuah yang lebih rendah dalam karbohidrat, pertimbangkan untuk membuat au jus sebaliknya. Ini berfungsi dengan baik untuk ayam atau ayam belanda, kerana pengambilan mengandungi agen penebalan semulajadi mereka sendiri. Anda menggunakan titisan, deglaze kuali, dan kemudian mengurangkan dripping ke kepekatan yang anda pilih. Anda boleh menambah beberapa agen penebalan alternatif jika anda inginkan.
A Word From
Dengan beberapa helah dapur baru, anda akan dapat menikmati sos, sup, dan kuah yang lebih rendah dalam karbohidrat. Anda mungkin mendapati anda menikmati variasi ini dan dengan senang hati anda meneroka pilihan anda.