Terung, yang dikenali sebagai aubergine, adalah bahan yang sangat popular dan serba boleh dalam pelbagai masakan. Terdapat dua jenis terung yang lazimnya terdapat: Telur-telur Asia, yang bulat atau panjang dan nipis, berkisar dari warna putih berkulit putih hingga ungu mendalam, dan terung Barat, yang cenderung kelihatan gemuk seperti pir dengan kulit hitam kulit berkilat .
Mereka boleh didapati sepanjang tahun dengan musim puncaknya pada musim panas.
| Fakta Pemakanan Terung | |
|---|---|
| Melayani Ukuran 1 cangkir mentah, kiub (82 g) | |
| Setiap hidangan | % Nilai harian* |
| Kalori 21 | |
| Kalori dari Lemak 1 | |
| Jumlah Lemak 0.1g | 0% |
| Lemak tepu 0g | 0% |
| Lemak tak tepu 0.1g | |
| Lemak tak tepu 0g | |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrium 2mg | 0% |
| Kalium 187.78mg | 5% |
| Karbohidrat 4.8g | 2% |
| Serat Pemakanan 2.9g | 12% |
| Gula 2.5g | |
| Protein 0.8g | |
| Vitamin A 0% · Vitamin C 3% | |
| Kalsium 1% · Besi 1% | |
* Berdasarkan 2,000 diet kalori | |
Satu cawan terung mentah mengandungi hanya 21 kalori dan 4,8 gram karbohidrat, lebih separuh daripadanya berasal dari serat (2.9 gram).
Faedah Kesihatan Terung
Terung membungkus makanan pemakanan yang mengandungi jumlah serat, vitamin, mineral, fitonutrien dan antosianin yang mencukupi.
Kebanyakan orang perlu memakan kira-kira 25-38 g serat setiap hari. Satu cawan terung mentah menyediakan kira-kira 12 peratus daripada keperluan serat harian anda. Serat, bahagian karbohidrat yang sukar ditemui, memainkan peranan penting dalam kesihatan jantung.
Kajian telah menunjukkan bahawa orang-orang yang menggunakan diet yang kaya dengan serat berada pada kadar penyakit kardiovaskular dan diabetes. Orang yang makan diet kaya dengan serat juga berisiko tinggi dan mempunyai risiko kanser tertentu.
Terung juga merupakan sumber vitamin K larut lemak. Vitamin K penting dalam pembekuan darah.
Orang-orang yang mengambil Coumadin harus makan jumlah vitamin K yang konsisten. Jika anda tidak tahu apa maksudnya, berbincang dengan penyedia penjagaan kesihatan anda.
Terung mengandungi mangan, yang merupakan komponen enzim antioksidan dan memainkan peranan dalam memecahkan glukosa dan protein.
Di samping itu, terung mengandungi sejumlah besar jenis fitonutrien, terutamanya nasunin dan asid klorogenik, yang boleh membantu melindungi sel-sel kita daripada kerosakan dan mengurangkan risiko penyakit jantung.
Akhir sekali, kulit terung mengandungi anthocyanin, yang memberikan warna ungu mereka. Anthocyanins telah terbukti mempunyai kuasa antioksidan dengan memerangi tekanan oksidatif. Penyelidikan mencadangkan bahawa makan makanan dengan antosianin juga boleh membantu menangkis penyakit, seperti penyakit kardiovaskular dan kanser dan bantuan dalam penyelenggaraan kesihatan.
Kenapa Terung Sentiasa Menjadi Soggy?
Terung boleh menjadi basah jika mereka tidak masin sebelum memasak. Ini kerana mereka dipenuhi dengan sel yang mengandungi air. Haba mengeluarkan udara keluar dari kantong dan jika terung itu belum diasinkan, minyak dapat meresap ke dalam saku, sehingga menjadi basah. Sebilangan kecil garam boleh menarik air keluar dari sel-sel, yang menyebabkan poket udara runtuh.
Memilih dan Menyimpan Terung
Pilih terung yang berat untuk saiznya. Terung harus kelihatan berisi, dengan kulit licin, berkilat.
Simpan terung keseluruhan di dalam peti sejuk kerana sekali dipotong, ia mula merosot dengan cepat.
Cara Sihat untuk Menyediakan Terung
Terung mempunyai rasa yang agak hambar yang menyerap rasa lain semasa memasak. Apabila memasak, mereka bertindak seperti span dan mempunyai keupayaan untuk menyerap banyak lemak, yang mungkin sebabnya mereka rasa sangat goreng. Tetapi, terung goreng dan terung yang disumbat dengan keju dan daging bukan pilihan makanan terbaik kerana makanan ini kaya dengan kalori dan lemak.
Untuk mendapatkan semua manfaat pemakanan terung tanpa semua lemak dan kalori, grill, bakar, stim, atau tumis terung. Bermain-main dengan rasa yang berbeza, seperti kemangi dan oregano untuk rasa Mediterranean atau jintan dan ketumbar untuk suar Timur Tengah, atau chili dan bawang putih untuk hidangan sampingan yang diilhamkan oleh Thailand. Terung juga boleh disumbat dengan sayur-sayuran dan biji-bijian atau digunakan untuk membuat penurunan. Atau tambah sedikit garam, lada, dan minyak zaitun dan panggang terung anda dengan sempurna. Cuba resipi ini untuk terung bakar dengan rasa Timur Tengah atau menambah sayur-sayuran untuk sayur-sayuran musim panas Mediterranean .
> Sumber:
> Labensky, SR, Hause, AM. Pada Memasak: Buku teks Asas Kuliner. Ed ed. Upper Sadle River, NJ: Prentice Hall, 2003: 620.
> Retelny, Victoria. Kebenaran berwarna-warni mengenai sebatian kompleks anthocyanin dengan banyak potensi kuasa kompleks. Makanan dan Pemakanan. 2016; 16-17 .