Beberapa tweak mudah boleh menyimpan saus kegemaran anda rendah karbohidrat
Salah satu perkara terbaik tentang diet rendah karbohidrat ialah ia biasanya lebih tinggi dalam protein dan lemak , bermakna anda masih boleh menikmati perkara seperti daging lembu, ayam, dan ayam belanda tanpa merasa bersalah. Walau bagaimanapun, apabila memakai daging, anda boleh menjejaskan sepenuhnya diet anda dengan sesuatu yang mudah seperti kuah.
Mengapa? Kerana, dengan setiap tepung tepung yang anda gunakan untuk menebal saus, anda akan menambah menambah tidak kurang dari enam gram karbohidrat ke piring.
Begitu juga dengan pemekat alternatif seperti cornstarch dan arrowroot yang menambah tujuh gram setiap sudu.
Pilihan yang bebas gluten seperti tepung beras yang lebih popular, menambah lapan gram setiap sudu, memusnahkan kepercayaan umum bahawa gluten-bebas = karbohidrat rendah.
Pengganti Pengganti
Nasib baik, terdapat beberapa pemekat yang mempunyai kurang karbohidrat daripada tepung tapi masih menyediakan sensasi yang kaya, salutan mulut yang kita inginkan dalam kuah yang baik. Berikut adalah beberapa alternatif terbaik :
- Gusi sayur seperti gusi xanthan dan gusi guar benar-benar tiada karbohidrat dan menyumbang serat yang sangat diperlukan. Xanthan dan guar gum digunakan dalam banyak makanan yang dibungkus, seperti ais krim, untuk memberi mereka sensasi mulut. Apabila digunakan untuk kuah, anda perlu mengelak daripada menambahkan terlalu banyak, atau kuah anda akan berakhir seperti lendir. Satu cara yang baik untuk mengelakkan ini adalah menggunakan produk proprietari, seperti Dixie Diner's Thick It Up, yang mengandungi xanthan atau guar gum tetapi memberikan kawalan yang lebih besar terhadap proses penebalan.
- Krim yang dikurangkan atau separuh setengah adalah pilihan yang bagus untuk membuat kuah ayam atau kalkun. Untuk berbuat demikian, tambahkan tiga atau empat sendok makan untuk setiap cawan stok dan masak selama beberapa minit lebih panas yang tinggi. Melakukannya mengurangkan kandungan air dan membolehkan krim untuk menebal sedikit. Sekali lagi, jangan tambah banyak krim atau anda akan meremehkan rasa ayam.
- Keju krim rendah karbohidrat dan boleh digunakan bersama krim yang dikurangkan atau setengah separuh untuk mencipta saus gaya lebih banyak. Untuk mengecilkan rasa lebih, tambahkan satu sendok teh atau sos Worcestershire ke akhir dan masak untuk satu atau dua minit tambahan.
Pertimbangkan Pergi "Au Jus"
Dripping adalah apa yang tersisa di bahagian bawah kuali apabila anda selesai memanggang sekeping daging. Mereka termasuk lemak, jus yang telah meresap dari daging, dan goo caramelized melekit yang mengandungi kebanyakan rasa.
Untuk membuat kuah bebas karbohidrat sepenuhnya, jangan tambah bahan untuk menebal saus; Sebaliknya, kocok saus dengan mengurangkan cecair. Pendekatan klasik "au jus" ini mungkin tidak mempunyai ketebalan yang kita suka dalam saus tetapi akan mempunyai rasa yang lebih sengit dengan hanya satu sudu besar atau sos.
Untuk membuat kuah "au jus":
- Keluarkan daging dan sayuran dari panci panggang.
- Terikan jus ke dalam mangkuk dan skim lemak.
- Letakkan panci panggang anda di atas dapur di atas api yang rendah dan tambah beberapa sudu jus untuk mula mencairkan goo karamel.
- Teruskan menambah jus sehingga semua goo karamel telah dibubarkan. Sekiranya anda tidak mempunyai cecair yang mencukupi, anda boleh menambah sedikit stok (secara asid bebas).
- Rasa sos. Sekiranya ia cukup masin, hentikan memasak dan keluarkan dari haba. Jika anda mengurangkan sos lagi, ia akan menjadi terlalu asin.
- Jika sos tidak masin, anda boleh terus mengurangkan untuk meningkatkan rasa. Selalunya pastikan ia tidak terlalu asin. (Jika ada, jangan risau. Anda boleh menambah beberapa sudu stok untuk mengeluarkannya.)
- Sekiranya anda ingin memberikan sos yang penamat tambahan, lakukan apa yang dilakukan oleh Perancis dan pusar dalam pad atau dua mentega sejuk dari panas. Pastikan berpusing sehingga mentega sepenuhnya cair. Mentega tambahan akan memberikan sos yang sedikit gloss dan rasa lebih bulat. Satu sudu mentega mengandungi tiada karbohidrat.
- Sekiranya anda perlu memanaskan semula sos, lakukan dengan lembut. Jangan rebus.