Little Dark Beans Low in Carbs and High Nutrients
Kacang hitam hanya semata-mata hitam kacang soya. Ia adalah legum langka yang berasal dari China dan telah digunakan dalam perubatan Cina untuk membersihkan toksin dari badan. Seperti kacang soya kuning, pelbagai hitam dianggap sebagai sumber protein yang murah. Kacang hitam ditanam untuk dimakan, sama seperti kacang-kacangan lain, sama ada kering dan direkabentuk semula dalam air atau digunakan hanya dari kaleng.
Kebanyakan kedai makanan kesihatan membawa kacang hitam dalam tin organik jadi kacang. Jenama yang paling biasa ialah Eden Foods. Kacang hitam mereka adalah organik, bukan GMO , dan masuk dalam tin BPA bebas. Kacang kacang kedelai kering lebih sukar dicari, tetapi beberapa kedai membawa mereka.
Nilai Pemakanan
Secara nutrisi, kacang soya hitam sangat mirip dengan kacang soya kuning biasa-bebas lemak dan sumber protein yang baik. Mereka rendah karbohidrat bersih (jumlah karbohidrat setiap hidangan minus gram serat) dan tinggi protein , serat , vitamin K , besi, magnesium, tembaga, mangan, dan riboflavin. Setengah cawan kacang soya hitam dalam tin mempunyai 1 gram karbohidrat bersih ditambah 7 gram serat (8 gram karbohidrat total), 11 gram protein, dan 120 kalori.
Varieti hitam lebih tinggi dalam beberapa fitonutrien , termasuk antioksidan . Satu-satunya perbezaan antara kacang soya putih dan hitam adalah warna badan, jadi apa-apa perbezaan pemakanan akan dijumpai di kulit luar hitam.
Sama seperti blueberries dan raspberi, luar gelap kacang soya hitam mengandungi antioksidan yang menghalang pengoksidaan molekul lain.
Teknik Memasak
Kacang hitam adalah pengganti besar untuk kacang-karbohidrat yang lebih tinggi, seperti hitam, laut, dan kacang pinto. Mereka tidak rasa seperti kacang soya seperti yang dilakukan oleh orang kuning, tetapi lebih seperti kacang hitam biasa .
Anda boleh menggantikannya dalam hidangan yang memanggil kacang hitam, seperti kacang panggang, kacang refried, sup kacang, cabai, dan 4-Bean Salad .
Kerana kulit halus dan tekstur sutera, kacang soya hitam perlu dimasak sedikit berbeza daripada kacang biasa. Untuk mengelakkan mereka menjadi lembap, lebih baik merendam semalaman dan masak kacang soya hitam kering dalam air masin . Anda akan menggunakan ukuran air yang sama yang dipanggil dalam resipi menggunakan kacang biasa, tetapi pastikan untuk menambah garam (kira-kira 1/2 sudu teh).
Dan sama ada anda menggunakan periuk tekanan atau bahagian atas dapur, semasa memasak kacang kedelai hitam, anda perlu memangkas bahagian atas beberapa kali semasa proses memasak. Setelah kacang-kacangan telah mencapai mendidih yang tidak dijumpai, kurangkan haba ke dalam reneh dan suramkan buih putih kelabu putih di atas. Ulangi ketiga langkah ini sekali lagi. Jika semasa memotong anda mengeluarkan beberapa biji, bilasnya sebelum kembali ke periuk. Tambah beberapa minyak sayuran (dan bawang putih dan bawang, jika dikehendaki) sebelum terus mengawal berbuih semasa memasak.
Sekiranya anda menggunakan periuk tekanan, masak kacang di atas selama 20 minit dan biarkan tekanan secara semula jadi berkurangan selama 10 hingga 12 minit. Jika anda memasak di atas dapur, tutup dan masak selama 1 1/2 jam sehingga lembut, tambah lebih banyak air jika perlu.
Resipi Menggunakan Kedelai Hitam
Anda boleh menggantikan kacang soya hitam untuk kacang lain dalam resipi untuk mencipta hidangan karbohidrat yang lebih rendah. Sebagai contoh, kacang soya hitam boleh tahan untuk kacang navy dalam resipi kacang barbeku . Cuba gunakan kacang soya hitam dalam resipi kacang soan anda yang seterusnya. Atau, bukannya kacang pinto tradisional, gantikan dengan kacang kedelai hitam dalam hidangan kacang anda untuk mencipta karbohidrat klasik yang lebih rendah.