Cornstarch adalah bahan biasa dalam produk bebas gluten
Coklat murni adalah bebas gluten-seperti yang mungkin ditebak dari nama itu, ia adalah kanji yang berasal dari jagung, bukan dari gandum bijirin gluten, barli, atau rai. Jagung adalah bijirin bebas gluten.
Walau bagaimanapun, tidak semua jenama tepung jagung di pasaran dianggap selamat pada diet bebas gluten bagi mereka yang mempunyai penyakit seliak dan kepekaan gluten bukan celiac.
Mengapa Tidak Semua Jenama Cornstarch Gluten-Free?
Masalahnya bukan jagung itu-lagi, jagung bebas gluten.
Masalahnya ialah pengeluar tidak selalu mengambil langkah-langkah yang diperlukan untuk mengelakkan pencemaran silang gluten kerana mereka memproses dan membungkus produk seperti tepung jagung bersama - sama produk bijirin dan bijirin yang lain . Sesetengah produk 'cornstarch' syarikat dibuat dalam kemudahan berkongsi atau peralatan yang dikongsi dengan produk gandum seperti tepung, dan oleh itu mereka tidak dianggap bebas gluten.
Mujurlah, terdapat pelbagai jenama berasaskan tepung jagung yang dianggap bebas gluten. Di samping itu, anda boleh menganggap bahawa setiap jagung yang digunakan untuk membuat produk bebas gluten juga selamat.
Jenama Cornstarch bebas gluten (Plus Beberapa Itu Tidak Selamat)
Inilah senarai jenama tepung jagung yang sedia ada, bersama-sama dengan apa yang mereka katakan tentang pengeluar status bebas gluten mereka:
- Argo & jagung Kingsford . Argo & Kingsford hanya membuat dua produk: tepung jagung dan serbuk penaik (yang termasuk tepung jagung). Mengikut laman pertanyaan syarikat yang sering ditanya, kedua-dua produk dianggap bebas gluten. Serbuk serbuk Argo adalah bebas gluten dan bebas daripada aluminium. Kedua-duanya menggunakan bahan GMO, menurut syarikat itu.
- Jagung Bob Mill Mill . Jagung ini dibuat pada peralatan bebas gluten yang didedikasikan Bob (nota: peralatan juga memproses oatmeal bebas gluten syarikat, jadi jika anda sensitif terhadap oat, anda mungkin perlu mengarahkannya). Bob's Red Mill menguji produk bebas gluten untuk memastikan ia mengandungi kurang daripada 20 bahagian per juta gluten.
- Cengkerang Girl Clabber . Clabber Girl (pengeluar serbuk penaik terkenal) mengatakan bahawa tepung jagungnya adalah "secara semula jadi tanpa gluten." Syarikat itu membuat pelbagai campuran pencuci mulut di bawah nama jenama yang berlainan, tetapi tidak ada gluten. Ia juga membuat beberapa campuran bebas gluten, termasuk roti pisang, cookie cip coklat, dan campuran coklat.
- Krim cengkih. Jenama ini mula diperkenalkan pada 1898 di Baltimore, Md., Dan telah dijual semenjak di Amerika Syarikat dan di luar negara. Syarikat itu tidak menyatakan sama ada Cream tidak dianggap gluten atau tidak.
- Barisan Produk Asli Mentega. Frontier, co-op milik ahli menawarkan jagung secara pukal, bersama dengan pelbagai produk lain (termasuk banyak yang mengandung gluten). Walaupun Frontier mempunyai segelintir produk yang dianggapnya bebas gluten, tepung jagung tidak ada di antara mereka. Oleh itu, anda lebih baik mendapatkan tepung jagung di tempat lain-tepung berasaskan Frontier boleh dikenakan pencemaran silang.
- Hearth Club cornstarch. Clabber Girl juga menjadikan produk Hearth Club, termasuk gandum Hearth Club. Peternakan hearth Club dianggap sebagai "secara semula jadi tanpa gluten."
- Hodgson Mill cornstarch. Kebanyakan orang yang mengikuti diet bebas gluten sudah biasa dengan Hodgson Mill, yang menghasilkan pelbagai bahan baking percuma dan campuran gluten. Coklatnya diperakui bebas gluten oleh Persatuan Sokongan Celiac, yang memerlukan produk mengandungi kurang daripada 5 bahagian per juta gluten. Hodgson Mill cornstarch juga bukan GMO.
- Rapunzel jagung organik. Ini adalah jenama Austria yang diimport ke Amerika Syarikat. Menurut pengeluar, ia diproses dalam kemudahan bersama dengan produk gandum. Oleh itu, anda mungkin mahu mengelakkan, dan memilih jenama yang lebih selamat.
- Rumford. Seperti hearth club cornstarch, jenama ini juga dibuat oleh Clabber Girl. Oleh itu, ia dianggap "bebas secara semula jadi gluten."
Mengapa Cornstarch Berguna untuk Memasak Tanpa Gluten
Untuk membuat cornstarch, pengeluar mengambil kernel jagung, mengisar mereka, dan kemudian membasuh mereka untuk memisahkan komponen kanji dari protein, serat, dan komponen minyak jagung.
Hasilnya adalah bahan halus yang dapat digunakan dalam memasak dan baking. Anda juga boleh menggunakan tepung jagung untuk memakai pakaian anda, untuk membersihkan perak, untuk membuat perhiasan percutian, atau bahkan untuk menggilap kereta anda.
Cornstarch sering muncul dalam resipi tanpa gluten-anda boleh menggunakannya untuk menebalkan graviti dan sup, dan ia berfungsi sebagai komponen penting dalam banyak tepung gluten, kek, dan roti.
Walau bagaimanapun, malangnya bukan pengganti sempurna tepung. Anda tidak boleh, sebagai contoh, menggunakannya sebagai pengganti tepung gandum untuk cawan dalam resipi roti atau kek (untuk itu, anda akan mahukan salah satu daripada campuran tepung gluten yang bebas di pasaran). Tetapi tepung jagung unggul dalam tepung pai dan kuah- ada, anda tidak akan dapat memberitahu perbezaan antara versi yang mengandungi gluten dan versi resipi bebas gluten anda.
> Sumber:
> Thompson T et al. Pencemaran Gluten Biji-bijian, Benih dan Tepung di Amerika Syarikat: Kajian Perintis. Jurnal Persatuan Dietetik Amerika. 2010 Jun; 110 (6): 937-40.