Ketahui Bahagia Oatmeal yang bebas gluten
Oat tulen dan oat murni tidak mengandungi gluten. Walau bagaimanapun, kebanyakan jenama oatmeal di pasaran hari ini tidak tulen - ia mengandungi oat yang telah dicemari silang dengan jumlah gandum, barli, dan / atau rai yang kecil. Oleh itu, jika anda mempunyai penyakit keliak atau kepekaan gluten bukan celiac, anda harus tetap dengan jenama yang khusus dilabelkan "bebas gluten."
Di samping itu, anda harus tahu bahawa sesetengah orang dengan kepekaan celiac atau gluten mendapati mereka bertindak balas terhadap oat juga. Oleh itu, anda harus berhati-hati untuk tidak keterlaluan bahawa oatmeal sehingga anda tahu dengan tepat bagaimana anda akan bertindak balas, dan jika anda mempunyai soalan mengenai reaksi anda, bincangkannya dengan doktor anda.
Kenapa Tidak Semua Oatmeal Gluten-Free?
Oleh kerana oat tulen dan oat murni tulen bebas gluten, anda mungkin tertanya-tanya bagaimana gluten boleh masuk. Masalahnya ialah pencemaran silang gluten yang bermula di ladang petani dan dijalankan melalui pemprosesan.
Kebanyakan petani dan pemproses makanan yang tumbuh dan mengendalikan oat juga tumbuh dan mengendalikan gandum, barli, dan rai. Menggunakan peralatan yang sama untuk kedua-dua oat dan bijirin gluten bermakna bahawa jumlah kecil gluten angin dalam oat anda. Berikut adalah pernyataan dari Quaker Oats mengenai masalah ini: "Ya, oat secara semulajadi bebas gluten. Walau bagaimanapun, semasa pertanian, pengangkutan dan penyimpanan, bijirin yang mengandungi gluten seperti gandum, rai, barli dan dieja mungkin diperkenalkan secara tidak sengaja."
Adalah mungkin untuk membesar oat tulen yang selamat pada diet bebas gluten, dan syarikat-syarikat menjual oatmeal bebas gluten yang bersertifikat menggunakan oat yang tidak mempunyai sebarang pencemaran silang gluten. Mereka sepatutnya selamat untuk majoriti orang dengan penyakit seliak dan kepekaan gluten bukan celiac. Walau bagaimanapun, sesetengah orang akan mempunyai reaksi walaupun dengan oat tulen.
Jenama Oatmeal Yang Tidak Gluten-Percuma?
Nasib baik bagi mereka yang boleh bertolak ansur dengan oat, terdapat pelbagai jenis oatmeal bebas gluten yang berlainan di pasaran:
- Kilang Merah Bob menghasilkan pelbagai jenis oatmeat bebas gluten, termasuk cawan oatmeal yang mudah dibakar dalam empat citarasa, gandum cepat memasak, gandum bergulung, dan gandum yang dipotong keluli. Ujian Bob untuk gluten turun kepada 20 bahagian per juta . Pastikan anda membeli hanya gluten bebas label oatmeal-Bob juga mempunyai produk oat yang tidak gluten bebas.
- GF Harvest adalah perniagaan milik keluarga celiac di Wyoming. Syarikat ini mengembangkan oatnya sendiri dan melakukan ujian yang luas untuk memastikan lapangannya tetap tidak tercemar, termasuk menguji benih yang digunakan hingga 3 bagian per juta. GF Harvest memegang pensijilan bebas gluten bersama dengan pensijilan organik dan Kosher. Produk termasuk oat bergulung bebas gluten organik dan oat bergulung bebas gluten biasa, yang boleh anda gunakan untuk membuat oatmeal bebas gluten. Syarikat itu juga menawarkan cawan oatmeal yang mudah dibuat di bawah jenama Canyon Oats.
- Glutenfreeda Foods menawarkan lapan jenis jenis oatmeal bebas gluten yang berperisa. Semua mengandungi makanan flax sebagai tambahan kepada oatmeal bebas gluten. Di samping itu, syarikat itu membuat gandum oat dan oat paya segera. Glutenfreeda, yang menjamin oatmealnya mengandungi kurang daripada 5 bahagian per juta gluten, menjual produknya dalam talian dan di beberapa kedai khusus.
- Montana Gluten-Free berfungsi secara langsung dengan petani untuk memastikan gandum yang dijualnya tidak tercemar salib dengan gluten, dan mengesahkan bahawa oatnya menguji ke bawah 3 bahagian per juta gluten. Syarikat itu menawarkan krim gandum, gandum "telanjang", oat mentah, gandum panggang, dan bekalan berasaskan oat di laman web Montana Gluten-Free.
- Quaker Oats menjual oatmeal bebas gluten dalam tiga jenis: oat cepat, oatmeal kosong segera, dan maple segera dan oatmeal gula perang. Jenama ini adalah yang paling mungkin anda temui di kedai runcit tempatan anda, tepat bersama dengan oatmeal biasa Quaker (mencari spanduk "bebas gluten" ungu pada pakej).
Walau bagaimanapun, anda perlu ambil perhatian bahawa Quaker Oats bukan sumber oat yang telah ditanam dari bijirin gluten. Sebaliknya, syarikat itu membeli oat biasa (yang secara amnya agak tercemar salib dengan bijirin gluten), dan kemudian menggunakan teknik menyusun kontroversi yang mengatakan ia membuang butiran gluten tetapi mengekalkan gandum. Quaker Oats menguji produknya untuk memastikan ia mengandungi kurang daripada 20 bahagian per juta gluten ( minimum Pentadbiran Makanan dan Dadah minimum ). Walau bagaimanapun, jika anda amat sensitif untuk mengesan gluten , anda mungkin ingin mempertimbangkan jenama dengan standard ujian yang lebih ketat.
Perhatikan bahawa syarikat lain yang menjual produk bebas gluten juga menghasilkan oatmeal yang tidak disahkan gluten-bebas-berhati-hati untuk memeriksa dua label, dan menganggap produk tidak selamat kecuali ia ditandakan secara khusus sebagai oatmeal bebas gluten.
Bolehkah Anda Makan Oat atau Oatmeal Jika Anda Mempunyai Penyakit Celiac?
Jadi bolehkah oeli makan oat? Dalam kebanyakan kes, anda boleh makan oat jika anda mempunyai penyakit seliak. Tetapi untuk membuat perkara menjadi lebih rumit, peratusan kecil orang dengan penyakit seliak dan kepekaan gluten bukan celiac juga bertindak balas terhadap avenin, protein yang terdapat di oat, yang bermaksud mereka perlu menambah oat ke dalam senarai butiran larangan mereka.
Tidak jelas berapa ramai orang dengan penyakit seliak juga bertindak balas terhadap oat-beberapa anggaran berada dalam lingkungan 10 peratus hingga 15 peratus, tetapi penyelidikan sedang dijalankan. Di samping itu, ada bukti bahawa beberapa jenis oat lebih toksik daripada yang lain kepada orang yang mengalami penyakit seliak.
Berikut adalah apa yang dikatakan pakar mengenai oat:
- Persatuan Sokongan Celiac mengatakan dalam Panduan kepada Oats bahawa orang-orang dengan penyakit seliak harus berhati-hati: "Kebanyakan doktor menasihatkan orang, mereka yang baru didiagnosis dengan penyakit seliak, menunggu sehingga kesihatan mereka dipulihkan sebelum meminum gandum. Menunggu satu tahun atau lebih untuk memperkenalkan Oat yang tidak tercemar dalam diet biasanya dicadangkan untuk meningkatkan pengenalan yang berjaya. Jika gejala kembali apabila makan oat ... pergi tanpa oat selama beberapa minggu sebelum memperkenalkan semula oat. "
- Yayasan Penyakit Celiac mengatakan, "Penyelidikan menunjukkan bahawa oat yang tulen, tidak terkontaminasi yang dimakan secara sederhana (sehingga ½ cangkir gandum yang digulung kering setiap hari) diakui oleh kebanyakan orang dengan penyakit seliak. Cari oat yang secara khusus dilabel bebas gluten dalam semua produk yang mengandungi oat, termasuk granola dan bar granola. "
- Di luar Celiac menggesa mengambil "penjagaan yang besar" dengan tambahan ini untuk diet anda, dan membincangkannya dengan doktor anda. "Tidak ada cara untuk menentukan sama ada anda akan bertindak balas, jadi teruskan dengan berhati-hati. Pastikan anda menggunakan oat yang 'tulen, tidak tercemar,' 'gluten-bebas,' atau 'bebas gluten yang disahkan'. Pakar percaya bahawa sehingga 50g oat bebas gluten kering dianggap selamat, sila semak label nutrisi untuk saiz bahagian. Orang yang mengalami gejala baru selepas menambah oat bebas gluten dalam diet mereka harus berbincang dengan pakar diet atau doktor mereka.
Bolehkah Celiacs Makan Semua Oats?
Terdapat beberapa bukti bahawa beberapa jenis oat mungkin kurang toksik kepada orang dengan penyakit seliak daripada yang lain. Kajian Sepanyol melihat bagaimana komponen sistem imun bertindak balas kepada jenis oat yang berlainan pada orang dengan celiac. Kajian itu mendapati beberapa jenis oat menimbulkan kurang respon sistem imun daripada yang lain.
Dan kajian Itali menggunakan sampel sel dari orang-orang dengan celiac untuk melihat bagaimana sel-sel itu bertindak balas kepada pelbagai jenis oat dalam tiub ujian. Kajian itu menyimpulkan bahawa dua varieti oat-Avena genziana dan Avena potenza-tidak menimbulkan tindak balas sistem kekebalan yang khusus untuk seleliak, sekurang-kurangnya dalam tiub ujian. Tetapi para penyelidik mengingatkan bahawa kedua-dua jenis oat nampaknya menyebabkan beberapa sistem imun peringkat rendah berubah dalam sampel sel.
Penyelidikan ke atas semua ini berterusan, tetapi terlalu awal untuk menghilangkan jenis oat tertentu sebagai lebih selamat atau kurang selamat untuk dimakan.
A Word From
Sekiranya anda mempunyai kepekaan celiac atau gluten, satu-satunya cara untuk anda menentukan sama ada anda bertindak balas terhadap oatmeal adalah mencuba beberapa (bermula dengan hanya beberapa sudu) dalam bentuk bebas gluten yang tulen. Terdapat beberapa bukti anekdot bahawa orang yang lebih sensitif terhadap gluten juga bertindak balas dengan lebih kerap kepada oat, tetapi tidak ada penyelidikan untuk membuktikannya (lihat lebih lanjut mengenai tahap kepekaan dalam artikel saya Berapa Banyak Gluten Boleh Membuat Saya Sakit?).
Oleh itu, jika anda seorang celiac yang didiagnosis, anda perlu berjumpa dengan doktor anda terlebih dahulu dan kemudian lanjutkan dengan berhati-hati apabila menambah oatmeal bebas gluten untuk diet anda. Sekiranya gejala penyakit seliak anda kembali, hentikan makan oat-oat tanpa gluten dengan serta-merta.
> Sumber:
> Comino I et al. Kepelbagaian dalam imunogenisiti potensi oat: asas pemilihan jenis oat tanpa ketoksikan dalam penyakit seliak. Gut. 2011 Jul; 60 (7): 915-22. doi: 10.1136 / gut.2010.225268. Epub 2011 12 Feb.
> Maglio M et al. Imunogenisiti dua jenis oat, berkaitan dengan keselamatan mereka untuk pesakit celiac. Journal of Gastroenterology Scandanavian. 2011 Okt; 46 (10): 1194-205. doi: 10.3109 / 00365521.2011.603159. Epub 2011 15 Ogos.
> Persatuan Amerika Utara untuk Kajian Kenyataan Penyakit Celiac pada Oats. April 2016.