Dan Adakah Sesetengah Orang Berpikir Kepada Itu?
Anda mungkin pernah mendengar tentang MSG (dan kemungkinan besar memakannya dalam pelbagai restoran dan makanan yang diproses). Tetapi anda mungkin tidak pasti apa sebenarnya ia ... dan sama ada ia benar-benar sesuai dengan diet bebas gluten anda. Primer MSG ini sepatutnya membantu.
MSG bermaksud monosodium glutamat. Tetapi apa yang ada di dunia adalah monosodium glutamat?
Bahagian "natrium" mungkin memberi kesan kepada anda bahawa ia mungkin bentuk garam (ya, ia adalah).
Sementara itu, bahagian "glutamat" mungkin menakutkan sesiapa sahaja dengan penyakit seliak atau kepekaan gluten bukan celiac yang tahu mereka mesti mengelakkan "gluten" protein.
Tetapi hanya kerana ia kelihatan seperti "gluten" tidak bermakna glutamat semestinya berkaitan dengan yang berbahaya (bagi kita, bagaimanapun) protein yang terdapat di gandum bijirin, barli, dan rai. Hari-hari ini, kebanyakannya tidak.
Apa sebenarnya MSG?
Glutamat (juga dikenali sebagai asid glutamat) adalah salah satu daripada 23 asid amino yang merupakan blok bangunan protein. Badan kita sebenarnya menghasilkan glutamat, yang digunakan untuk membantu menghantar mesej antara sel-sel saraf kita.
Untuk membuat MSG, anda mengambil satu molekul natrium dan mengikatnya kepada satu molekul glutamat. Voila! Monosodium glutamat, atau MSG.
Beberapa dekad yang lalu, pada awal hari pengeluaran MSG, pengeluar terpencil glutamat dari gluten gandum - yang menjadi sumber protein yang sangat tinggi dalam glutamat. Jadi ya, kemudian MSG berkait rapat dengan gluten (dan kekotoran dalam pembuatan boleh menyebabkan MSG yang tidak selamat dalam diet bebas gluten).
Hari-hari ini, glutamat yang digunakan dalam MSG terutamanya dihasilkan dengan menanam bit gula atau molase. Ia juga mungkin untuk mewujudkan MSG dalam makmal secara terus daripada elemen komponennya: karbon, hidrogen, nitrogen, natrium, dan oksigen.
Di bawah peraturan FDA, sebarang MSG yang terbuat dari gandum dan masih mengandungi protein gandum perlu dilabelkan sebagai "mengandungi gandum." Kecuali pembuatan adalah sangat ceroboh, tahap gluten di mana-mana MSG yang diperolehi gandum akan jatuh di bawah had undang-undang kurang daripada 20 bahagian per juta (tentu saja, banyak kita bertindak balas kepada tahap jauh di bawah batas undang-undang itu).
Di manakah anda mencari MSG?
MSG menjadikan rasa makanan yang baik kerana glutamat mempunyai pertalian untuk selera dalam mulut kita yang mencari umami , yang merupakan rasa yang enak. Umami adalah perkataan Jepun kasar diterjemahkan sebagai "kelezatan."
Kebanyakan kita berfikir MSG bersempena restoran Cina, di mana ia sering digunakan sebagai penambah rasa. Tetapi anda mungkin tidak menyedari bahawa MSG digunakan untuk meningkatkan rasa banyak makanan olahan yang anda beli di pasar raya, termasuk sup kalengan (ya, bahkan sup kalengan tanpa kalengan ), sayur-sayuran kaleng, dan beberapa jenama keripik (walaupun tanpa gluten cip dan makanan ringan lain ).
MSG dan glutamat bebas boleh disembunyikan di bawah pelbagai nama, termasuk: protein hidrolisis, yis autolyzed, nutrien yis, enzim, dan sebarang nama bahan yang merangkumi istilah "glutamat."
Ok, Jadi MSG Adalah 'Gluten-Free.' Tetapi adakah ia buruk?
Reaksi yang dilaporkan kepada MSG, yang juga dikenali sebagai "Sindrom Restoran Cina," boleh termasuk sakit kepala, pembilasan, kelemahan, kegelisahan, dan loya. Walau bagaimanapun, Pentadbiran Makanan dan Ubat tidak dapat menghubungkan gejala-gejala ini ke MSG secara khusus.
Malah, kajian yang dilakukan sehingga kini tidak menunjukkan hubungan sebab dan akibat yang jelas antara MSG dan apa-apa gejala, dan kebanyakan doktor percaya gejala berkaitan MSG menjejaskan sebilangan kecil orang dan bersifat sementara.
Namun, jika anda lebih suka menghindari MSG sepenuhnya, ia mungkin dilakukan ... walaupun tidak mudah, kerana anda perlu mengelakkan banyak makanan yang diproses dan melangkau makan di banyak restoran, terutama tempat makanan segera. Tetapi kerana itu juga preskripsi untuk mengelakkan gluten sebanyak mungkin (tidak lagi hanya makan lebih baik secara amnya), anda mungkin akan menjadi lebih sihat secara keseluruhan sebagai hasilnya.