Anda hampir pasti melihat rujukan kepada "bahagian per juta" pada pelbagai produk bebas gluten - iaitu, "Produk ini mengandungi kurang daripada 20 bahagian per juta gluten," atau "Diuji untuk mengandungi kurang daripada 5 bahagian per juta gluten. "
Tetapi apa maksudnya dari segi berapa banyak produk gluten sebenarnya mengandungi? Beruang dengan saya, kerana ini sebenarnya agak rumit.
Bahagian Sejuta Yang Ditetapkan
Istilah "bahagian per juta" mengukur peratusan satu bahan sebagai sebahagian daripada bahan lain. Sebagai contoh, jika setong besar kelereng mengandungi, misalnya, satu juta kelereng, termasuk 999,999 kelereng putih polos dan satu marmar merah yang sparkly, maka tong itu mengandungi satu bahagian per juta kelereng merah. Anda juga boleh menerangkan bahawa sebagai 0.0001% merah gemerlap merah.
Sekiranya tong yang sama mengandungi 990,000 kelereng putih polos dan 10,000 kelereng berkilauan merah, maka ia akan mengandungi 10,000 bahagian per juta, atau 1% kelereng merah.
Sekarang, apabila anda bercakap tentang bahagian per juta (atau peratusan), saiz tong tidak kira selagi nisbah kelereng putih biasa ke guli merah yang berkilauan tetap sama.
Masuk akal?
Bahagian Per Juta Sebagaimana Ia Berkaitan dengan Gluten
Kini, anda mungkin tidak menyedari bahawa produk makanan komersil berlabel "bebas gluten" masih mengandungi sedikit gluten, walaupun ada yang kurang daripada yang lain.
Makanan yang mengandungi 1 bahagian per juta gluten mengandungi 0.0001% gluten sebagai peratusan makanan, sementara makanan yang mengandungi 20 bahagian per juta gluten mengandungi gluten 0.002%.
Itu bukan banyak gluten , tetapi hanya sedikit yang diperlukan untuk memberikan anda reaksi. (Berapa sedikit? Semak berapa banyak gluten boleh membuat saya sakit?
untuk jawapannya.)
Walaupun sesetengah orang dengan penyakit seliak atau kepekaan gluten bukan celiac mungkin berbuat baik dengan makanan yang menguji betul pada had undang-undang (kurang daripada 20 bahagian per juta gluten), yang lain akan bertindak balas kepada tahap yang jauh lebih rendah.
Jelas sekali, lebih banyak makanan yang anda makan yang mengandungi sedikit gluten, semakin banyak gluten yang anda makan secara keseluruhan (ingat, bahagian per juta adalah peratusan, bukan kuantiti tetap).
Sekiranya anda berhati-hati untuk memilih makanan dengan bahagian bawah setiap juta, anda akan mendapat kurang gluten secara keseluruhan: satu paun sesuatu dengan 20 bahagian satu juta mengandungi dua kali gluten sebagai satu paun sesuatu dengan 10 bahagian per juta gluten .
Masih dengan saya? Lebih rendah adalah lebih baik apabila ia datang kepada bahagian setiap juta.
Berapa Banyak Gluten Adakah Anda Makan Hari Ini?
Menurut University of Maryland, orang yang memakan diet bebas gluten "standard" dengan banyak produk bijirin bebas gluten menggunakan kira-kira setengah kilogram (seberat lebih kurang satu paun) produk bijirin bebas berlabel tanpa gluten sehari ( Hei, mereka yang sereal bebas gluten, pizza dan roti boleh menambah!). Oleh kerana produk bijirin yang bebas berlabel bebas gluten itu berkemungkinan mengandungi antara 10 hingga 20 bahagian per juta gluten setiap orang, seseorang yang menggunakan makanan yang berlabel "bebas gluten" setiap hari sebenarnya memakan sejumlah 5 hingga 10 mg setiap hari gluten.
Sesetengah pengeluar produk bebas gluten lebih rajin daripada yang lain dalam memastikan produk mereka jauh melebihi standard undang-undang kurang daripada 20 bahagian per juta gluten. Untuk panduan untuk bahagian pengeluar 'per juta had ujian, periksa Berapa Banyak Gluten Adakah Makanan Anda' Percuma Gluten 'Memiliki?
Sumber:
Universiti Maryland. Berapa Banyak Gluten Adakah Selamat Untuk Saya? Siaran akhbar, 4 Ogos 2011.