Ketahui Apabila Jagung Tidak Selamat jika Anda Gluten-Percuma atau Celiac
Jatim jagung-jenis yang anda makan jauh dari tongkol-selalu bebas gluten. Jagung dalam kebanyakan bentuk lain biasanya bebas gluten, tetapi juga tidak selalu. Apabila anda mempunyai penyakit kepakaran celiac atau kepekaan gluten bukan celiac, anda perlu tahu kapan untuk berjaga-jaga untuk produk jagung. Yang berkata, anda tidak perlu mengelakkan produk jagung yang tidak perlu.
Ia mungkin menjadi alergi kepada jagung, dan sesetengah orang yang mempunyai kepekaan celiac atau gluten juga mempunyai masalah dengan jagung.
Tetapi ini adalah isu yang berasingan. Kebanyakan orang yang tidak mempunyai gluten boleh menikmati jagung.
Jagung biasa adalah sempurna tanpa gluten (biasanya)
Jadi bila jagung selamat, dan kapan anda perlu bimbang mengenainya?
Hidangan jagung yang tidak mengandungi bahan-bahan lain-contohnya, jagung pada tongkol atau jagung jagung manis-tidak mengandungi sebarang gluten, selagi jagung itu dilindungi dari pencemaran silang dengan gluten semasa sedang diproses dan disediakan.
Sekiranya anda menjilat telinga jagung sendiri dan memasaknya di dapur bebas gluten anda, anda tidak sepatutnya mempunyai masalah. Di samping itu, produk kaleng yang paling beku, walaupun jagung gaya krim (yang kebanyakan syarikat membuat dengan tepung jagung dan gula), tidak akan mengandungi sebarang bahan gluten .
Malangnya, anda tidak boleh bergantung kepada semua jagung kalengan atau beku supaya selamat. Sentiasa baca label untuk memeriksa ramuan. Di samping itu, bergantung kepada kepekaan anda untuk mengesan gluten, anda mungkin ingin menghubungi pengilang untuk menentukan sama ada jagung diproses di peralatan atau di kilang di mana ada gluten.
Anda akan terkejut betapa kerap ini berlaku.
Sebagai satu pilihan, Del Monte menganggap sayur-sayuran kalengannya, termasuk semua produk jagung kalengannya, menjadi bebas gluten.
Bahan-bahan Jagung yang diproses tidak semestinya selamat
Cornmeal sepatutnya selamat, tetapi sekali lagi, anda perlu menyemak dengan syarikat untuk menentukan sama ada ia boleh tercemar salib dalam pemprosesan.
Kilang Merah Bob adalah salah satu syarikat yang menghasilkan tepung jagung yang diproses dalam kemudahan bebas gluten. Arrowhead Mills juga menghasilkan cornmeal bebas gluten dari jagung kuning dan jagung biru.
Jangan menganggap muffin jagung dibuat secara gluten-kemungkinan besar mereka tidak. Malangnya, kebanyakan resepi untuk "jagung" muffin termasuk lebih banyak tepung gandum daripada cornmeal!
Begitu juga untuk produk komersil lain yang dibuat dengan jagung cornmeal atau bahan-bahan lain yang berasaskan jagung: melainkan ia secara khusus dilabelkan bebas gluten , anda perlu mengesahkan status bebas gluten produk dengan pengeluar.
Bagaimana dengan Jagung Krim?
Jagung krim-jenis yang terdapat dalam may-may atau mungkin tidak gluten-bebas. Tidak seperti jagung krim buatan sendiri yang menggunakan krim nyata, jagung krim dalam tin boleh mendapat "krim" daripada kanji makanan, dan ia biasanya termasuk beberapa bahan lain, termasuk gula (atau pemanis lain) dan garam. Di sini, masalah yang berpotensi termasuk gluten cross-contamination dalam pemprosesan dan sumber kanji makanan-kebanyakan pengeluar akan menggunakan tepung jagung, tetapi anda tidak dapat mengira itu. Sekali lagi, jagung krim Del Monte dianggap bebas gluten.
Adakah Salib-Reaktiviti Mungkin?
Anda juga harus berhati-hati dengan beberapa maklumat yang secara berkala membuat komuniti bebas gluten.
Kesalahan ini, yang sememangnya tidak benar, mendakwa bahawa setiap orang atau hampir semua orang dengan penyakit seliak atau kepekaan gluten juga perlu mengelakkan jagung.
Terdapat beberapa pakar perubatan yang percaya gluten jagung memberi kesan kepada tubuh dengan cara yang sama seperti bagaimana protein gluten dalam gandum, barli, dan rai memberi kesan kepada badan. Walaupun kebanyakan penyelidik arus perdana tidak membeli teori ini, satu kajian mendapati beberapa bukti yang menyokongnya.
Ya, jagung adalah sejenis bijian, tetapi ia berasal dari cawangan bijian yang berbeza daripada gandum, jelai, dan rai . Jagung mengandungi bahan yang dikenali sebagai "gluten jagung," yang kedengaran menakutkan, tetapi tidak gluten yang sama yang mengganggu orang dengan kepekaan celiac atau gluten.
Garis bawah pada Makan Jagung pada Diet Percuma Gluten
Secara umum, makan jagung tidak harus menimbulkan masalah bagi mereka yang diet bebas gluten, tetapi ada beberapa kaveat.
Pertama, persiapan itu sangat penting. Jika anda membeli jagung segar di tongkol, anda tidak perlu bimbang tentang gluten. Selain menyiapkan jagung segar, bagaimanapun, penting untuk memahami kedua-dua ramuan tambahan yang mungkin ditambah dan risiko pencemaran silang dalam proses pembungkusan. Ramuan membaca adalah penting, tetapi kadang-kadang anda perlu menghubungi pengeluar produk jagung secara langsung.
Sudah tentu, mereka yang alah kepada jagung perlu berhati-hati, tetapi keprihatinan ini terpisah daripada yang berkaitan dengan kepekaan gluten.
Jika anda hanya mula menavigasi diet bebas gluten, lihat senarai makanan bebas gluten kami untuk beberapa petunjuk cepat.
> Sumber:
> Molina-Infante, J., dan A. Carroccio. Sensitiviti Gluten Gluten yang disyaki Disahkan di Pesakit Beberapa Selepas Cabaran Gluten di Ujian Berkembar Dua-Buta, Placebo. Gastroenterologi Klinikal dan Hepatologi . 2017. 15 (3): 339-348.