Banyak resipi menggunakan tepung sebagai pemekat, lapisan atau bahan lain, tetapi itu tidak akan berfungsi untuk anda jika anda berada di diet bebas gluten kerana anda mempunyai penyakit kepiawaian atau kepekaan gluten bukan celiac. Berita baiknya ialah mudah untuk menggantikan tepung jagung untuk tepung apabila resipi anda memerlukan pemekat (seperti dalam kuah, sos atau pai) atau lapisan untuk makanan goreng.
Walau bagaimanapun, anda harus sedar bahawa anda tidak boleh menggunakan jagung sebagai pengganti tepung dalam barangan yang dipanggang ; anda akan memerlukan campuran tepung gluten yang anda boleh gunakan cawan untuk cawan.
Walaupun jagung tulen adalah bebas gluten (ia hanya diperbuat daripada jagung), sesetengah jenama tidak dianggap selamat pada diet bebas gluten, jadi memilih tepung jagung tanpa gluten yang selamat . Berikut adalah panduan untuk menggantikan tepung jagung untuk tepung dalam resipi.
Penebalan Gravy, Sos, atau Pengisi Pie Dengan Cornstarch
Cornstarch berfungsi dengan baik sebagai pemekat dalam sos sos, kuah, dan pai, dan ada yang lebih suka tepung. Anda tidak akan dapat merasai tepung jagung dengan cara anda kadang-kadang dapat merasai tepung. Ketahui bahawa makanan ini akan lebih lancar. Ini berlaku kerana cornstarch adalah kanji tulen, sementara tepung mengandungi beberapa protein.
Tetapi anda tidak boleh menggunakan tepung jagung sebagai pengganti sudu-untuk-ketuhar untuk tepung. Secara umumnya, anda perlu menggunakan 1 sudu tepung jagung untuk setiap cawan sos / kuah ketebalan sederhana.
Perkara-perkara yang paling penting untuk diingat apabila menggunakan tepung jagung sebagai pemekat dalam resipi:
- Gunakan separuh tepung jagung seperti yang anda akan tepung. Sebagai contoh, jika resipi itu memanggil 2 sudu tepung, gunakan 1 sudu tepung jagung. Jika resipi memerlukan 1/4 cawan tepung, gunakan 1/8 cawan tepung jagung. (Begitu juga dengan kanji lain, seperti kanji arrowroot, kanji kentang, dan ubi kayu).
- Jangan tambahkan tepung jagung secara langsung-ia akan rumpun dan membentuk ketulan dalam sos anda yang akan menjadi sangat sukar untuk dibubarkan. Untuk mengelakkan masalah ini, campurkan tepung jagung dengan sedikit air sejuk (1 sudu air hingga 1 sudu besar jagung) sehingga dibubarkan. Kemudian tuangkan campuran air / kanji (dikenali sebagai buburan) ke dalam apa yang anda masak. Pastikan air yang anda gunakan adalah sejuk, dan terus kacau apabila campuran mula menebal.
- Masak di atas api sederhana sederhana hingga sederhana, kerana haba yang tinggi boleh menyebabkan lumping.
- Kacau secara perlahan-lahan semasa memasak, kerana kacau dengan kuat boleh memecahkan campuran anda. Jika anda perlu menambah lebih banyak ramuan, keluarkan periuk dari api dan kacau dengan cepat dan lembut.
- Bawa campuran ke dalam rebus penuh selama satu minit, yang membolehkan granul kanji membesar sehingga maksimum. Mengurangkan haba kerana ia menebal. Overcooking boleh menyebabkan campuran nipis apabila mereka sejuk.
- Tepung tidak berkesan seperti tepung apabila menebal sos berasid. Ia tidak berfungsi dengan baik dengan yang dibuat dengan tomato, cuka, atau jus lemon.
- Cornstarch juga tidak berkesan seperti tepung apabila sos penebalan dibuat dengan lemak, seperti mentega atau kuning telur.
- Sekiranya anda mempunyai sedikit cecair dalam campuran anda, mungkin tidak cukup untuk granul kanji untuk diserap. Ini juga berlaku apabila anda mempunyai lebih banyak gula daripada cecair, dalam hal ini anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak cecair untuk campuran menjadi lebih tegas.
- Anda mungkin mahu mengelakkan beku mana-mana sos atau kuah yang anda buat dengan tepung jagung kerana ia tidak akan membeku dengan baik. Mereka berpusing.
Goreng dengan tepung jagung bukannya tepung
Anda dengan mudah boleh menggunakan tepung jagung bukannya tepung sebagai salutan untuk ayam goreng, ikan goreng, atau hidangan goreng lain. Cornstarch akan membuat lapisan crisper yang akan menampung sos dengan lebih baik dan akan menyerap sedikit minyak goreng (yang membawa kepada makanan yang lebih rendah lemak).
Berikut adalah beberapa petua untuk menggoreng dengan tepung jagung:
- Pastikan anda mempunyai cahaya, walaupun lapisan tepung jagung pada makanan yang digoreng. Lapisan lebih kuat boleh menjadi lebih manis.
- Pertimbangkan 50/50 tepung tepung jagung dan tepung tanpa gluten-ini akan memberikan lapisan salutan yang lebih dekat kepada tepung gandum tepung roti tepung.
A Word From
Apabila memasak tanpa gluten, anda mungkin dapat terus menikmati beberapa sos kegemaran anda dengan belajar bagaimana menggunakan tepung jagung dan pemekat bebas gluten lain. Walaupun menguasai seni penggantian boleh mengambil beberapa percubaan dan kesilapan, ia juga dapat mengilhami kreativiti di dapur, yang membawa anda untuk juga menyiapkan ciptaan baru yang anda sendiri.
> Sumber:
> Soalan Lazim. Argo Cornell Argo & Kingsford.
> Thompson T et al. Pencemaran Gluten Biji-bijian, Benih dan Tepung di Amerika Syarikat: Kajian Perintis. Jurnal Persatuan Dietetik Amerika. 2010 Jun; 110 (6): 937-40.