Farro merujuk kepada beberapa jenis gandum yang berbeza, termasuk bentuk-bentuk bijirin kuno seperti Einkorn dan emmer. Oleh kerana ia adalah jenis gandum, ia mengandungi protein gluten, yang terdapat dalam gandum, barli dan rai, dan pastinya tidak bebas gluten.
Walau bagaimanapun, farro sering dilabelkan hanya sebagai "farro," dan tidak dilabel sebagai "gandum." Oleh sebab itu, farro mewakili bahaya pemakanan yang nyata kepada orang-orang dengan penyakit seliak dan kepekaan gluten bukan celiac, yang mungkin tidak menyedari bahawa ia adalah satu bentuk gandum dan oleh itu adalah gandum yang mengandung gluten.
Kedai-kedai makanan gourmet dan kesihatan semakin banyak termasuk hidangan masakan yang dijual di bahagian deli, dan dalam banyak kes, ia tidak dilabelkan sebagai gandum ... hanya sebagai "farro." Label mungkin hilang amaran alergi 'mengandungi gandum'.
Sekiranya anda tidak tahu farro adalah sejenis gandum, anda boleh dengan mudah meredakan salah satu makanan tersebut. Selain itu, bijirin farro kelihatan seperti nasi perang , jadi jangan tertipu-selalu semak semula bahan-bahan apa saja yang anda sedang merancang untuk makan.
Apa Farro?
Walaupun farro adalah sejenis gandum, ia bukan jenis gandum yang biasa digunakan untuk membuat roti konvensional, tepung, dan bahan bakar. Sebenarnya, istilah "farro" mempunyai akar bahasa Itali, dan ia digunakan untuk merujuk kepada spesies gandum tua yang dieja, Einkorn, dan emmer. (Dalam bahasa Itali, farro piccolo adalah gandum Einkorn, farro medio adalah gandum emmer, dan grande gila dieja gandum, mencerminkan saiz yang berbeza yang terdapat dalam biji-bijian sebaliknya yang serupa.)
Spesies gandum yang dikenali secara kolektif sebagai "farro" berkait rapat dengan gandum moden, dan semuanya mengandungi gluten. Walau bagaimanapun, mereka mungkin tidak mengandungi gluten sebagai gandum moden.
Farro sering digunakan dikukus atau direbus dalam hidangan salad, sup, dan sayuran, terutamanya dalam masakan Itali dan masakan Eropah Selatan yang lain.
Oleh kerana ia digunakan sebagai bijian, ia dianggap sebagai tambahan yang sihat untuk diet untuk orang yang tidak mempunyai penyakit seliak atau kepekaan gluten.
Tidakkah Biji Purba Harus Aman?
Sesetengah orang mengekalkan bahawa bentuk kuno gandum adalah selamat (atau sekurang-kurangnya lebih selamat) bagi mereka yang mempunyai keadaan gluten yang berkaitan kerana mereka mengandungi kurang gluten dan bentuk gluten agak berbeza daripada apa yang terdapat dalam gandum moden.
Anda boleh mencari pelbagai laporan dalam talian orang-orang yang mempunyai penyakit seliak atau kepekaan gluten bukan keliak yang mengatakan mereka dapat menggunakan keturunan gandum kuno, seperti Einkorn dan dieja, tanpa masalah.
Walau bagaimanapun, kajian saintifik menunjukkan bahawa gluten dalam bijirin kuno masih mempunyai potensi untuk menyebabkan atrofi villous pada mereka yang mempunyai penyakit seliak. Ia tidak jelas sama ada ia mewakili bahaya kepada mereka yang mempunyai kepekaan gluten (kajian belum dilakukan untuk mengujinya), tetapi yang terbaik bukan untuk mencubanya. Gandum Einkorn tidak benar-benar bebas gluten.
Satu perkataan dari
Orang-orang dengan penyakit seliak dan kepekaan gluten bukan celiac harus memandu jauh dari farro dan apa-apa makanan yang disediakan termasuk bijirin dalam senarai bahan-bahan mereka.
Malangnya, terdapat banyak cara bijirin ini (bersama dengan jenis produk bijirin gluten lain yang rumit, mengelirukan) boleh menyelinap ke dalam makanan yang disediakan.
Sebagai contoh, farro kelihatan agak seperti beras merah dan boleh dimasukkan dalam campuran beras dan biji-bijian lain. Gabungan beras liar adalah punca paling biasa untuk mencampurkan bijirin gluten ke dalam campuran bijirin yang selamat.
Oleh kerana farro dianggap baik bergaya dan sihat (ia adalah bijirin penuh, selepas semua), restoran dan delis boleh menggunakannya dalam hidangan di mana anda tidak mengharapkannya, dan mungkin tidak menandakannya dengan betul. Sesetengah chef tidak sedar bahawa farro adalah sejenis gandum.
Intinya: Sentiasa lakukan ketekunan wajar anda dan tanya banyak soalan sebelum makan apa-apa yang kelihatan walaupun sedikit tersangka. Anda tidak mahu memasak salad bijirin yang lazat atau semangkuk sup yang mengandungi "beras merah", hanya untuk mengetahui selepas itu bahawa ia bukan beras merah selepas itu-itu adalah farro.
> Sumber:
> Yayasan Penyakit Celiac. Apa yang Harus Saya Makan? Lembaran fakta.