Mengelakkan pendedahan di rumah, restoran, dan kedai runcit
Bagi orang yang memulakan diet bebas gluten, ia sering kali mengejutkan betapa sedikit gluten yang diperlukan untuk membuat anda sakit dan di mana gluten itu dapat disembunyikan.
Pencemaran silang gluten boleh berlaku semasa mana-mana peringkat penyediaan makanan. Ia boleh berlaku dapur anda sendiri, di restoran, atau dalam makanan yang dibungkus dengan jelas "bebas gluten."
Nasib baik, ada cara mudah untuk membantu melindungi ini dan meminimumkan pendedahan anda terhadap pencemaran silang gluten.
Simpan Dapur Tanpa Gluten
Memulakan diet bebas gluten memerlukan lebih daripada sekadar resipi. Anda sering perlu melindungi dapur anda dari pendedahan tidak sengaja. Ini boleh menjadi prospek yang sukar jika terdapat ahli keluarga atau teman sebilik yang terlibat.
Sekiranya anda tinggal bersama orang lain, anda mungkin perlu menetapkan "zon selamat" untuk memastikan perkakas, peralatan, dan ruang peti sejuk tidak tercemar. Antara pertimbangan utama:
- Menggunakan pembakar lama adalah salah satu sumber pencemaran silang gluten yang paling biasa. Anda mungkin perlu mendapatkannya sendiri, tetapi, jika anda melakukannya, jangan biarkan sesiapa meletakkan roti gluten di dalamnya.
- Hanya beli panci keluli tahan karat atau pepejal aluminium tanpa salutan tidak melekat. Apabila dibasuh dengan betul, mereka boleh digunakan untuk menyediakan makanan gluten dan bebas gluten (selagi tidak disediakan bersama).
- Sama ada menggantikan atau kerap musim panci besi atau batu pizza.
- Beli papan pemotong yang tidak berpori untuk digunakan secara eksklusif untuk penyediaan makanan tanpa gluten.
- Alat memasak logam jauh lebih baik untuk mencegah pencemaran silang daripada kayu (dan bahkan beberapa silikon atau plastik).
- Berhati-hati dengan span dan scrubbers yang digunakan untuk membasuh pinggan. Cuba untuk menjaga salah satu periuk, kuali, dan perkakas anda untuk orang lain.
Pilih Restoran dengan bijak
Banyak restoran melakukan pekerjaan yang baik untuk menghasilkan makanan tanpa gluten bagi pelanggan dengan penyakit seliak dan kepekaan gluten bukan celiac.
Tetapi, dalam kebanyakan kes, mereka menyediakan makanan ini di dapur yang sama dan dengan peralatan yang sama seperti yang lain.
Sekiranya anda sangat sensitif terhadap gluten, anda mungkin perlu membuat keputusan sama ada selamat untuk makan di rumah atau makan malam. Fakta mudah adalah terdapat hanya 100 peratus restoran bebas gluten di luar bandar-bandar besar. Jika anda tidak ada di kawasan anda, anda mungkin perlu menghubungi koki atau pengurus dapur restoran yang mesra-gluten di kawasan anda sebelum lawatan anda. Dua perkara utama yang anda ingin tahu ialah:
- Adakah kakitangan dapur anda menerima latihan khusus dalam mengelakkan pencemaran silang gluten?
- Adakah semua makanan bebas gluten dibuat pada harta dan, jika tidak, yang mana yang anda perlukan untuk mengelakkan?
Berdasarkan tanggapan orang itu, anda biasanya boleh mendapatkan idea yang cukup baik tentang bagaimana "mesra gluten" dapur sebenarnya.
Kebiasaannya, restoran rantai cenderung untuk melakukan yang lebih baik daripada yang bebas sehingga mereka mempunyai sistem latihan dan protokol yang lebih berstruktur.
Jangan Label Kepercayaan
Untuk lebih baik atau lebih teruk, makanan bebas gluten telah menjadi perniagaan yang besar. Di satu pihak, ia menawarkan anda lebih banyak pilihan sebagai orang yang tidak bertoleransi gluten. Di sisi lain, makanan berlabel "gluten-bebas" kadang-kadang mempunyai kesan gluten di dalamnya.
Pentadbiran Makanan dan Dadah AS (FDA) mentakrifkan "bebas gluten" sebagai kurang daripada 20 bahagian per juta (ppm) gluten. Keputusan itu berdasarkan, sebahagiannya, mengenai penyelidikan yang menunjukkan bahawa jumlah gluten ini boleh ditanggung paling banyak, tetapi tidak semua, orang yang hidup dengan penyakit seliak.
Adalah penting untuk memahami bahawa pelabelan makanan bebas gluten adalah secara sukarela. Dan, sementara FDA mengatakan bahawa kebanyakan pengeluar bebas gluten mematuhi garis panduan, ada yang tidak.
Akibatnya, ramai orang akan bergantung pada nama jenama syarikat untuk mengarahkan pembelian mereka; ini biasanya cara yang bagus untuk pergi.
Secara keseluruhannya, syarikat-syarikat yang fokus dan berdedikasi untuk membuat makanan bebas gluten kurang cenderung untuk membiarkan pelanggan mereka turun.
Sebaliknya, yang lain mungkin menawarkan barisan produk bebas gluten. Dalam kebanyakan kes, ini akan menyarankan bahawa dapur dikendalikan dalam piawaian tertentu untuk mencegah pencemaran silang secara tidak sengaja. Jika anda tidak pasti tentang ini dan berhadapan dengan produk baru, luangkan masa untuk membaca label bahan.
Walaupun syarikat tidak dikehendaki oleh FDA untuk memberi nasihat kepada orang ramai jika terdapat risiko pencemaran silang bagi gluten, mereka dikehendaki berbuat demikian untuk lapan alergen makanan utama (susu, telur, kacang, kacang pokok, gandum, soya , ikan, kerak, dan kerang).
Peraturan mudah ialah: jika anda tidak pasti tentang produk bebas gluten dan label memberi amaran kemungkinan pencemaran silang apa-apa, anda mungkin mahu melihat di tempat lain.
> Sumber:
> McIntosh, J .; Flanagan, A .; Madden, M. et al. "Kesedaran penyakit seliak dan status gluten makanan bebas gluten yang diperoleh atas permintaan di katering di Ireland." Int J Food Sci Tech. 2011; 46 (8): 1569-1574.
> Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat. (2013) Panduan Pelabelan Makanan: Panduan untuk Industri. Cedar Park, Maryland: Pejabat Pemakanan, Pelabelan dan Suplemen Makanan: HFS-800.