Ada yang mengandungi sedikit gluten
Sekiranya anda mengikuti diet bebas gluten kerana anda mempunyai penyakit kepiawaian atau kepekaan gluten bukan celiac, anda mungkin perlu berhati-hati dengan memakan makanan yang dibuat dengan kemudahan yang sama seperti makanan yang mengandung gandum atau gluten atau makanan yang dibuat pada peralatan atau makanan yang sama yang mengatakan "mungkin mengandungi kesan gandum."
Walaupun sesetengah makanan ini boleh memenuhi syarat secara sah sebagai "bebas gluten," mereka masih boleh mengandungi sedikit gluten ...
berpotensi cukup untuk membuat anda sakit. Undang-undang pelabelan makanan di Amerika Syarikat adalah rumit, dan akhirnya meninggalkannya kepada pengguna untuk memutuskan sama ada dia mahu mengambil risiko. Berikut adalah beberapa maklumat untuk membantu anda menentukan sama ada ini adalah risiko yang perlu anda ambil.
Gluten Label Pendedahan Sukarela
Oleh undang-undang, pengilang makanan mesti mendedahkan jika produk tertentu mengandungi gandum. Walau bagaimanapun, mereka tidak dikehendaki memberitahu anda jika ada gluten dalam produk mereka, atau mereka tidak perlu mendedahkan sama ada produk itu dibuat di kemudahan yang sama atau pada peralatan yang sama seperti produk yang mengandung gandum atau gluten (lihat Undang-undang Pelabelan Makanan dan Gluten untuk maklumat lanjut).
Selain itu, bebas gandum tidak bermakna bebas gluten , kerana makanan yang bebas daripada gandum masih boleh merangkumi protein gluten dari barli dan / atau rai (paling sering barli).
Sebagai ihsan kepada pengguna alergi, banyak syarikat melakukan penyataan di label mereka dengan mengatakan bahawa makanan "dibuat dalam kemudahan yang sama dengan makanan yang mengandung gandum," "dibuat pada peralatan bersama dengan makanan gandum," atau "mungkin mengandungi kesan gandum "(yang biasanya bermaksud makanan dibuat pada peralatan bersama).
Ia jarang di Amerika Syarikat, tetapi tidak pernah terdengar, untuk mencari kenyataan mengenai gluten dalam makanan (peraturan pelabelan makanan di Kanada dan negara-negara lain berbeza).
Oleh itu, sementara kehadiran salah satu kenyataan di atas label menandakan keperluan untuk berhati-hati, ketiadaan pernyataan tersebut tidak bermakna anda bebas dari rumah dan dapat mengonsumsi makanan tanpa hukuman.
Secara umumnya, makanan yang dibuat di kemudahan bersama mungkin kurang berisiko daripada makanan yang dibuat pada peralatan bersama (atau yang menyatakan "mungkin mengandungi kesan gandum").
Dengan peralatan bersama, kebanyakan pengeluar akan membersihkan peralatan mereka di antara produk yang berbeza, terutamanya jika mereka bergerak dari produk dengan alergen (iaitu, gandum) kepada salah satu yang tidak mengandungi alergen. Protokol pembersihan berbeza dari pengeluar ke pengeluar, dan ada yang mengambil perhatian dengan proses pembersihan ini. Walau bagaimanapun, peralatan pemprosesan makanan amat sukar untuk dibersihkan kecuali pengeluar sebenarnya hapus sepenuhnya di antara larian (dan anda boleh menganggap kebanyakan pengeluar tidak akan melakukannya).
Satu perkataan dari
Anda mungkin boleh menggunakan mana-mana atau sebahagian besar produk ini tanpa tindak balas, atau mungkin dengan tindak balas yang kecil (lihat: Adakah reaksi sebenar kepada jumlah gluten yang kecil? Untuk maklumat lanjut mengenai tindak balas yang berbeza).
Malah, sesetengah orang dengan penyakit seliak mempunyai apa yang disebut penyakit celiac senyap, bermakna mereka tidak bertindak balas sama sekali, walaupun mereka makan semua gluten yang mereka mahu.
Walau bagaimanapun, kebanyakan penyakit seliak dan kepekaan gluten bertindak balas apabila kita menggunakan gluten (lihat: Apa yang Berlaku Apabila Anda Dapat Gluten?
). Ada yang mendapati tubuh mereka memberontak walaupun kita makan makanan yang mengandungi kurang daripada 20 bahagian per juta gluten , definisi undang-undang "gluten-free" (lihat: Berapa Banyak Gluten Boleh Membuat Saya Sakit?).
Sekiranya anda makan produk dengan "dibuat pada peralatan bersama / dalam kemudahan yang sama / mungkin mengandungi kesan" penyataan untuk gandum?
- Jika anda tidak terlalu sensitif terhadap gluten (contohnya, jika anda tidak mempunyai masalah memakan makanan tanpa ramuan gluten yang jelas ), anda mungkin boleh makan makanan yang dibuat pada peralatan bersama dan kemudahan bersama tanpa mengalami tindak balas.
- Sekiranya anda mendapati diri anda bertindak balas kadang-kadang apabila anda mengambil peluang dengan produk baru atau restoran baru, anda mungkin mahu menyelinap ke atas makanan yang dibuat pada peralatan bersama, tetapi anda mungkin mendapati melalui percubaan dan kesilapan yang anda boleh makan beberapa makanan yang dibuat dalam kemudahan bersama, terutamanya jika mereka diperakui bebas gluten (program pensijilan bebas gluten menentukan langkah-langkah syarikat mesti mengambil untuk mengelakkan pencemaran silang gluten antara produk).
- Jika anda tahu anda sangat sensitif untuk mengesan gluten (contohnya, jika anda mengelakkan kebanyakan makanan yang diproses kerana anda biasanya bertindak balas), maka anda mungkin akan bertindak balas terhadap produk ini juga ... tetapi tentu saja, anda mungkin sudah tahu bahawa .
- Jika anda ingin mengelakkan semua gluten yang mungkin sama ada anda bereaksi atau tidak (seperti yang dilakukan oleh sesetengah orang untuk melindungi kesihatan mereka), maka anda mesti melangkau produk dengan kenyataan ini, juga.
Secara jujur, keputusan anda bergantung kepada dua perkara: 1) tahap kepekaan anda untuk mengesan gluten, dan 2) keinginan anda untuk tetap bebas gluten. Akhirnya, produk dengan "dibuat dalam kemudahan bersama" dan "dibuat pada perkongsian peralatan" kenyataan mungkin akan menjadi tambahan yang selamat untuk diet anda, atau mereka mungkin tidak - terpulang kepada anda untuk membuat panggilan itu, mungkin berdasarkan beberapa eksperimen dan tindak balas badan anda.
> Sumber:
> Beyond Celiac. Lembaran fakta Keselamatan Makanan.