Sama ada anda menambah hanya sedikit sos panas untuk memasak cabai anda atau anda merancang untuk salutan sayap ayam anda dengan sos, mana-mana sos panas yang anda gunakan mesti bebas gluten apabila anda mempunyai penyakit seliak atau bukan celiac kepekaan gluten.
Ia tidak biasa untuk melihat mana-mana bijirin gluten (gandum, barli, dan rai) ditambah kepada sos panas sebagai bahan (walaupun ia boleh berlaku dengan sos panas gaya Asia yang juga mengandungi kicap berasaskan gandum).
Walau bagaimanapun, pencemaran silang gluten dalam pembuatan dari perkongsian peralatan atau perkongsian bersama masih menjadi kebimbangan.
Di samping itu, beberapa sos panas termasuk perasa asap, yang sering merangkumi barli, dan sesetengah orang yang sangat sensitif untuk mengesan gluten bertindak balas terhadap cuka yang disuling dari bijirin gluten , bahan kerap dalam sos panas.
Nasib baik, terdapat banyak sos panas yang baik di pasaran yang mengelakkan semua kebimbangan ini (lihat bahagian bawah artikel ini untuk cadangan spesifik untuk sensitiviti anda sendiri).
Sos Sos Panas Tanpa Gluten (Plus Some That Not)
Berikut adalah 14 jenama jualan saus panas (dalam susunan abjad), termasuk apa yang dikatakan pengeluar mereka mengenai status bebas gluten mereka dan sumber cuka mereka:
- Sos panas panas Cholula. Ini sos panas Mexico yang tulen (yang mempunyai topi kayu berkod warna) menjadi popular di Texas dan tersebar di seluruh Amerika Syarikat. Ia boleh didapati dalam lima perisa: asli, chipotle, limau cili, bawang putih cabai, dan lada hijau. Syarikat itu melaporkan bahawa Cholula bebas gluten, tetapi tidak mengatakan sama ada cukanya berasal dari bijirin gluten.
- Crystal Hot Sauce. Crystal adalah sebuah syarikat yang berpangkalan di Louisiana yang menghasilkan pelbagai sos, termasuk sos panas Crystal asli, sos Crystal yang panas, kicap, sos Teriyaki, sos Buffalo dan asap cair. Bahan-bahan dalam saus panas asal Crystal termasuk lada Cayenne merah, cuka suling, dan garam. Crystal tidak membuat apa-apa tuntutan bebas gluten, dan syarikat itu tidak bertindak balas terhadap permintaan maklumat mengenai status bebas gluten produknya.
- Dave's Gourmet Hot Sauces. Pengeluar makanan khusus Dave's Gourmet membuat 14 sos panas yang berbeza, dengan tahap haba yang terdiri daripada "hampir tidak hangat untuk memanaskan" kepada "insanely hot ++." Semua dianggap bebas gluten dan menggunakan cuka tebu dalam formula mereka.
- Kuali Gourmet Extreme Elijah. Gourmet Extreme Elijah mengiklankan "bapanya dan anak lelaki buatan tangan saus panas," termasuk sos panas Saus Lada dan sos panas Carolina Reaper. Kedua-dua diiklankan sebagai bebas gluten tetapi perhatikan bahawa rasa Carolina Reaper mengandungi bourbon Kentucky (masalah yang berpotensi bagi mereka yang bertindak balas terhadap alkohol yang disuling dari bijirin gluten).
- Frank's RedHot Sauce. Tuntutan Frank kepada kemasyhurannya ialah sos panas yang digunakan untuk membuat sayap ayam Buffalo asal di Buffalo, NY pada tahun 1964. Ia kini dibuat oleh syarikat yang sama yang menjadikan mustar Perancis. Menurut syarikat itu, Frank's RedHot Original, XTRA Hot, Saus Kerbau Buffalo, Chili 'n Lime, Saus Wings Kerbau Panas, Saus BBQ Kickin, Saus Kari Ayam, Saus Sriracha Chili dan Saus Gaya Ketchup adalah gluten percuma. Frank tidak menganggap saus sayap RedHot itu bebas daripada gluten, sebaliknya tidak ada ramuan gluten yang digunakan untuk membuat produk itu, menunjukkan beberapa risiko untuk pencemaran salutan gluten. Cuka yang digunakannya boleh dibuat dari gandum, serta bahan lain.
- Saus Panas Huy Fong Sriracha. Dengan maskot ayam dan botol merah terang dengan topi hijau terang, Huy Fong menjadikan salah satu sos panas paling popular di Amerika Syarikat. Bahan-bahan termasuk: cabai, gula, garam, bawang putih, cuka distilled, kalium sorbate, natrium bisulfite, dan xanthan gum. Huy Fong tidak membuat apa-apa tuntutan percuma gluten, dan tidak bertindak balas terhadap permintaan maklumat mengenai status bebas gluten produknya.
- Louisiana Brand Hot Sauce. Tagihan itu sendiri sebagai sos panas Louisiana yang asli, dibuat dalam tradisi memasak Cajun terbaik. Menurut wakil khidmat pelanggan, sos panas tidak termasuk bahan gluten- "tepung, gluten, kuman, farina atau malt" - tetapi syarikat itu tidak menguji bahan atau produk siap untuk gluten, dan oleh itu tidak boleh mengatakan Sos panas adalah bebas gluten. Susu panas jenama Louisiana termasuk cuka berasaskan bijirin.
- Organicville Sky Valley Sriracha Sauce. Produk ini, yang diperbuat daripada lada cayenne, jalapenos merah dan bawang putih, adalah satu-satunya perasa panas tanpa gluten yang telah disahkan yang saya dapat cari. Organicville disahkan oleh Pertubuhan Persijilan Bebas Gluten, dan produknya dibuat untuk mengandungi kurang daripada 10 bahagian per juta gluten . Sky Valley Sriracha Sauce juga vegan, dan cukanya diperolehi dari jagung atau tebu organik.
- Pickapeppa Hot Red Pepper Sauce. Sos Pickapeppa Jamaica mungkin bukan saus panas pertama untuk menyebarkan minda anda-Pickapeppa lebih dikenali dengan sos manis yang berasaskan mangga. Tetapi sos panas bebas gluten syarikat mungkin salah satu pilihan terbaik bagi mereka yang tidak boleh makan cuka yang dihasilkan dari bijirin gluten sejak Pickapeppa menggunakan cuka tebu. Pickapeppa juga membuat sos mangga panas, versi pedas yang paling laris dari mangga mangga. Anda tidak mungkin mencari salah satu daripada sos panas Pickapeppa di kedai-kedai, tetapi anda boleh memesan secara online.
- Tabasco. Ini mungkin jenama paling popular sos panas yang ditawarkan di Amerika Syarikat. Ini masih dibuat oleh syarikat McIlhenny milik keluarga di Avery Island, Louisiana. Tabasco terdapat dalam tujuh rasa: lada asli, lada cipot, gaya Buffalo, habanero, lada bawang putih, dan manis dan pedas. Menurut syarikat itu, semua dianggap bebas gluten untuk standar Suruhanjaya Codex Alimentarius antarabangsa, yang setara setara dengan standar bebas gluten Pentadbiran Makanan dan Obat-obatan (produk harus mengandung kurang dari 20 bagian per juta gluten). Syarikat itu melaporkan bahawa cuka itu terbuat dari alkohol tebu, dan bukan bersertifikat GMO.
- Saus Panas Tapatio. Tapatio hanya menawarkan satu rasa: panas. Syarikat sos panas panas berusia 45 tahun masih milik keluarga dan dikendalikan. Syarikat melaporkan bahawa sos panas dianggap bebas gluten, tetapi tidak menyediakan sumber untuk asid asetik (komponen utama cuka) dalam formulanya.
- Sae Panas Texas Pete. Texas Pete membuat pelbagai sos panas yang berbeza, termasuk sosis asli, panas, bawang putih, gaya Mexico, Sriracha, saus sayap Buffalo yang lebih ringan, saus sayap yang berapi-api, saus mustard madu, saus sayap Buffalo, sos lada hijau dan makanan laut sos koktel. Sos sayap yang berapi-api berisi asap cair, yang sering dibuat dengan barli. Syarikat itu tidak membuat tuntutan bebas gluten mengenai produknya.
- TorchBearer Sauces. TorchBearer Sauces menjadikan Trinidad Scorpion Sauce, yang dibebankan sebagai "sos semulajadi yang paling hangat di dunia," dengan lebih daripada 16 lada kalajengking (salah satu lada paling panas di dunia) bagi setiap botol. Syarikat itu juga membuat Zombie Apocalypse Ghost Chili Hot Sauce (saus panas kedua yang paling hangat) dan pelbagai sos lain. Menurut syarikat itu, sos adalah bebas gluten. Mereka menggunakan sedikit cuka putih suling dalam sos panas mereka dari pelbagai sumber yang berbeza, yang mungkin termasuk dari bijirin gluten. "Kami tidak pernah mempunyai sesiapa yang mempunyai masalah dengan gluten mengadu bahawa mereka mempunyai masalah kerana sos itu," kata seorang jurucakap syarikat.
- Valentina Salsa Picante. Sos panas ini dihasilkan di Guadalajara, Mexico, dan merupakan sos panas terlaris di Mexico. Ia datang dalam dua perisa: label merah (biasa) dan label hitam (lebih panas). Valentina tidak mengandungi apa-apa bahan gluten yang jelas, tetapi syarikat itu tidak menyatakan sama ada gluten silang-pencemaran adalah isu yang berpotensi, atau sama ada cuka dibuat dari bijirin gluten.
Sauce Yang Harus Anda Beli?
Ada pilihan sos panas yang baik untuk mereka yang mengikuti diet bebas gluten yang sangat sensitif untuk mengesan gluten. Sauce Organicville Sky Valley panas diperakui bebas gluten dan tidak termasuk cuka berasaskan bijirin gluten, dan Dave's, Pickapeppa, dan Tabasco juga akan menjadi pilihan bebas gluten yang selamat yang mengelakkan masalah dengan pencemaran silang atau cuka.
Sementara itu, jika anda tidak terlalu sensitif untuk melacak gluten dan boleh mengendalikan cuka yang terbuat dari bijirin gluten, anda boleh memperluaskan senarai kemungkinan anda untuk memasukkan mana-mana sos panas yang diberi label "gluten-free," termasuk yang dibuat oleh: Cholula , Elijah, Frank, Tapatio, dan TorchBearer.
Akhir sekali, ambil perhatian bahawa walaupun anda membeli sos panas tanpa gluten yang sempurna, anda masih mengalami masalah pencernaan jika anda mengalami sindrom usus yang tidak sihat (IBS). Makanan pedas boleh mencetuskan IBS anda, dan sos panas pastinya layak sebagai pedas.