Gandum, barli dan rai adalah tiga bijirin gluten untuk mengelakkan.
Ia menjadi agak biasa hari ini untuk orang melaporkan bahawa mereka mengelakkan tiga bijian gluten: gandum, barli, dan rai. Ketiga-tiga biji ini mengandungi protein gluten, yang menyebabkan penyakit seliak dan boleh menyebabkan kepekaan gluten bukan celiac.
Tetapi malangnya, tidak semua orang-bahkan ada yang telah didiagnosis dengan kepekaan celiac atau gluten-mempunyai idea yang jelas mengenai apa yang sebenarnya "bijirin gluten" ini.
Terdapat banyak maklumat yang salah di sini, dengan sesetengah orang (tersilap) mengatakan bahawa butiran seperti jagung dan beras harus dikira di antara bijirin gluten (mereka tidak mengandungi bentuk gluten yang membuat orang bertindak balas).
Untuk membantu memerangi maklumat salah itu, inilah lembaran cheat untuk menentukan yang mana bijirin gluten sebenar yang anda perlukan untuk mengelakkan jika anda mengikuti diet bebas gluten. Saya juga memasukkan penjelasan ringkas mengenai mana-mana bijian gluten yang paling mungkin dijumpai.
Gandum: Grain Gluten Utama
Ini adalah mudah: majoriti orang mengelakkan gluten tahu bahawa mereka perlu mengelakkan gandum.
Sebenarnya, gandum adalah dengan margin yang paling besar dari tiga bijirin gluten-sebenarnya, gandum adalah sumber utama protein nabati untuk manusia di seluruh dunia, dan hanya datang pada jagung kedua dari segi pengeluaran tahunan di seluruh dunia.
Anda akan mendapati gandum dalam roti konvensional, pasta, cookies, kek, dan keropok.
Tetapi anda juga akan mendapati gandum dalam makanan yang diproses seperti kicap, sup kalengan, gula-gula tertentu, dan juga ais krim. Sumber-sumber gandum ini tentu boleh mencabar untuk makan tanpa gluten.
Gandum juga boleh pergi dengan nama lain, termasuk dieja, Einkorn dan farro. Walau bagaimanapun, semua ini masih bijirin gluten, dan anda perlu mengelakkannya jika anda memakan gluten.
Barli: Bukan Hanya Di Beer
Gandum gluten yang paling biasa kedua ialah barli, saudara terdekat dengan gandum. Barli pertama ditanam di Asia barat dan timur laut Afrika lebih dari 10,000 tahun yang lalu dan tersebar dari sana ke Eropah dan seluruh Asia.
Hari-hari ini, roti berasaskan barli, sup, tepung, dan stews sangat popular di masakan Timur Tengah dan di utara Eropah, terutamanya di Kepulauan British utara. Dan, kebanyakan bir (kecuali bir bebas gluten ) mengandungi barli, seperti jenis alkohol suling tertentu.
Anda juga harus mencari barli sebagai bahan dalam sup kalengan (barley pearled adalah bahan yang popular) dan dalam apa-apa malted (malt hampir selalu dibuat dari barli).
Rye: Luar biasa Tetapi Tidak Ketara
Rye, bijirin gluten yang ketiga, cukup mudah untuk dielakkan: anda biasanya mendapati hanya roti tertentu (roti di Jerman dan Eropah Timur menggunakan lebih banyak rai daripada yang lain) dan dalam keropok. Ia biasanya dipanggil pada label makanan sebagai "rai," kerana ia merupakan ramuan yang mahal dan pengeluar makanan ingin mendedahkannya. Rye biasanya tidak digunakan sebagai ramuan dalam makanan olahan lain.
Sudah tentu pengecualian untuk peraturan ini adalah minuman beralkohol . Wiski Rai dibuat dari bijirin rai, seperti beberapa vodkas.
Sesetengah orang dengan penyakit seliak dan kepekaan gluten bertindak balas terhadap minuman beralkohol yang disuling yang berasal dari bijirin gluten, sementara yang lain boleh meminumnya tanpa masalah.
Perlu diingat: ryegrass yang ditanam di rumput bukanlah dari keluarga yang sama seperti rai gluten, jadi anda tidak akan dapat memancarkan rumput rumput anda.
Apa Mengenai Oats? Jagung? Beras?
Tiada yang dianggap "bijirin gluten." Semua bijirin mengandungi beberapa bentuk gluten (yang merupakan nama generik untuk protein dalam bijirin), tetapi hanya gandum, barli dan rye mengandungi jenis gluten yang merupakan masalah dalam penyakit seliak dan kepekaan gluten bukan celiac.
Oats adalah kes yang istimewa. Walaupun oat bukan bijirin gluten, anda harus sedar bahawa sesetengah orang yang bertindak balas terhadap bijirin gluten juga bertindak balas terhadap oat .
Di samping itu, terdapat beberapa bukti bahawa orang dengan penyakit seliak mungkin bertindak balas terhadap jagung, yang juga bukan bijirin gluten. Walau bagaimanapun, kebanyakan kajian perubatan menunjukkan bahawa orang-orang dengan penyakit seliak dan kepekaan gluten bukan seliak boleh menggunakan jagung tanpa masalah.
Satu perkataan dari
Ada banyak maklumat disinformasi di sana tentang cara terbaik untuk makan gluten. Malah, ia tidak biasa untuk mempunyai doktor dan orang lain yang kelihatan seperti pihak berkuasa mengenai subjek memberitahu anda bahawa anda perlu mengelakkan jagung, beras dan biji-bijian lain selain mengelakkan gandum, barli, dan rai.
Walau bagaimanapun, kebenarannya adalah bahawa kebanyakan orang dengan penyakit seliak dan kepekaan gluten bukan celiac boleh makan biji-bijian lain, termasuk jagung. Jika anda bingung tentang apa yang anda boleh makan, atau jika anda percaya anda mempunyai tindak balas terhadap sesuatu yang lain daripada bijirin gluten, berbincanglah dengan doktor anda tentang ujian tambahan.
> Sumber:
> Yayasan Penyakit Celiac. Apa yang Harus Saya Makan? Lembaran fakta.