Anda mungkin berfikir definisi rasmi "makanan bebas gluten" akan menjadi "makanan yang 100% bebas gluten." Tetapi jika anda berfikir bahawa, anda salah: Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat (FDA) mentakrifkan "bebas gluten" seperti yang mengandungi kurang daripada 20 bahagian per juta (ppm) gluten.
Tidak, itu bukan sifar, walaupun masih kecil.
Sesetengah doktor berpendapat bahawa ia sifar berkesan, kerana penyelidikan menunjukkan bahawa sesetengah orang dengan penyakit seliak boleh makan makanan sehingga 10 miligram gluten di dalamnya sehari tanpa mengalami gejala. (Baca lebih lanjut mengenai ini di sini: Berapa Banyak Gluten Boleh Membuat Saya Sakit?)
Penyokong lain dalam komuniti bebas gluten (saya termasuk) berhujah bahawa FDA sepatutnya memerlukan "gluten tidak dapat dikesan" sebagai piawaiannya, kerana banyak orang jatuh sakit pada tahap jauh di bawah 20 bahagian per juta. Walau bagaimanapun, "tidak dapat dikesan" telah ditolak kerana terlalu sukar dicapai untuk pengeluar makanan yang besar dan berpengaruh yang berusaha menargetkan pasaran tanpa gluten yang semakin meningkat.
Di bawah peraturan FDA, pengeluar secara sah boleh melabel makanan "bebas gluten" walaupun makanan itu mengandungi ramuan yang dibuat daripada gandum, barli atau rai (atau dipotong dari biji-bijian) selagi ramuan telah diproses untuk mengeluarkan gluten ke bawah tahap 20 bahagian per juta.
Adakah Pengilang Mengikuti Peraturan?
Sehingga hari peraturan itu diumumkan pada bulan Ogos 2013, FDA mengatakan bahawa kebanyakan pengeluar - 95% atau lebih - telah mengikuti peraturan. Pengujian produk oleh Gluten Free Watchdog kumpulan menunjukkan bahawa sebahagian besar produk "dilabelkan gluten" di pasaran tetap mematuhi FDA 20 bahagian per juta standard.
Label adalah sukarela, tidak wajib - pengeluar yang ingin memenuhi keperluan pengguna bebas gluten boleh menambah label ke dalam pembungkusan mereka, tetapi mereka tidak perlu berbuat demikian. Label tidak menghilangkan keperluan untuk kita belajar mengenal pasti gluten pada label makanan, sama ada kerana peraturan FDA tidak memerlukan pengeluar untuk mendedahkan bahan yang mengandung gluten.
Sekiranya anda amat sensitif terhadap jumlah gluten, ingatlah bahawa definisi FDA masih membenarkan sedikit gluten dalam makanan bebas gluten, yang bermakna ia masih mungkin untuk mendapatkan gejala gluten daripada makanan berlabel gluten. Anda masih bertanggungjawab untuk mengetahui toleransi anda sendiri dan memantau tindak balas anda sendiri.
Sejarah Kaedah Label Bebas Gluken FDA
FDA terlebih dahulu mencadangkan kaedah-kaedah untuk mentadbir pelabelan percuma gluten pada tahun 2007. Pada bulan Ogos 2011, agensi itu membuka semula tempoh komen orang ramai mengenai peraturan-peraturan dan mengumumkan rancangan untuk menyambung semula peraturan-peraturan, dan pada Februari 2013, FDA membungkus tugasnya peraturan bebas gluten dan menghantar versi akhir bagi semakan peraturan yang lebih lanjut.
Akta Perlindungan Alergen Makanan dan Perlindungan Pengguna pada tahun 2004 menghendaki pengilang mendedahkan mengenai label makanan kehadiran lapan alergen utama (termasuk gandum, tetapi bukan barli atau rai).
Mereka pendedahan bermula pada tahun 2006. Undang-undang juga memerlukan FDA untuk menetapkan peraturan untuk label bebas gluten.
Peraturan yang dicadangkan oleh ahlinya pada tahun 2007 adalah "bebas gluten" yang mengandungi kurang dari 20 bahagian per juta.