Cuka Boleh Bermasalah Jika Anda Percuma Gluten
Cuka adalah subjek kontroversi di dunia bebas gluten. Di satu pihak, ramai pakar menganggap hampir semua jenis cuka-termasuk cuka yang dihasilkan dari bijirin gluten-untuk selamat pada diet bebas gluten, kerana proses penyulingan cuka memecah dan menghilangkan serpihan protein gluten.
Tetapi ahli-ahli lain mempersoalkan keselamatan apa saja yang memulakan kehidupannya sebagai bijirin gluten, dengan menyatakan bahawa teknologi ujian yang ada untuk gluten tidak selalu mengambil serpihan kecil protein yang mungkin menyebabkan orang bertindak.
Dan akhirnya, anda mempunyai orang-orang dengan penyakit seliak dan kepekaan gluten bukan celiac yang benar-benar, tanpa persoalan, mengalami reaksi bijirin gluten ketika mereka mengambil cuka yang berasal dari bijirin gluten, tanpa menghiraukan apa yang dikatakan oleh kumpulan pakar.
Jadi siapa yang betul tentang gluten dan cuka?
Baiklah, semua orang ada.
Cuka-ya, walaupun cuka dari ujian bijirin gluten jauh di bawah kurang daripada 20 bahagian per juta ambang gluten yang dianggap "gluten-bebas" di Amerika Syarikat, Kanada, United Kingdom, dan Eropah. Jadi mereka yang mengatakan cuka bebas gluten adalah betul; ia memenuhi syarat untuk perbezaan berdasarkan keputusan ujian.
Tetapi mereka yang mengatakan mereka bereaksi terhadap cuka berasaskan bijirin gluten tidak membayangkan reaksi mereka, sama ada. Minit besar orang dengan kepekaan celiac dan gluten bertindak balas terhadap cuka sulingan dan alkohol distil yang asalnya berasal dari gluten, tanpa mengira keputusan ujian.
Tidak jelas apa peratusan orang-orang yang terlibat ini-tidak ada sebarang kajian mengenainya-tetapi sudah cukup saya menasihati mereka yang baru didiagnosis untuk meneruskan dengan berhati-hati apabila berurusan dengan jenis alkohol dan cuka sehingga mereka dapat menentukan sendiri sama ada mereka bertindak balas atau tidak.
Yang Vinegar Adakah Berpotensi Masalah?
Berikut adalah pelbagai jenis cuka dan sama ada setiap orang selamat untuk mengambil makanan bebas gluten :
- Cuka malt . Ini adalah satu-satunya cuka yang semua orang bersetuju adalah ketat pada diet bebas gluten-ia dibuat daripada alel berasaskan barli yang tidak disuling, jadi ia pasti mengandungi gluten. Elakkan.
- Cuka putih suling . Cuka putih adalah yang kontroversial, kerana ia boleh dibuat dari hampir mana-mana sumber kanji atau gabungan sumber, termasuk bijian gluten. Jika anda bertindak balas terhadap alkohol suling yang dibuat dari bijirin gluten, anda berisiko untuk bertindak balas terhadap cuka putih suling juga. Teruskan dengan berhati-hati.
- Cuka cider epal . Oleh kerana cuka ini didasarkan pada cider epal, bukan bijirin gluten, ia harus selamat pada diet bebas gluten.
- Cuka anggur . Seperti cuka sari apel, cuka yang dibuat dari wain merah atau putih haruslah OK untuk dimakan.
- Cuka balsamic . Balsamic cuka bermula sebagai anggur dan berusia dalam tong yang diperbuat daripada kayu. Terdapat kemungkinan yang sangat kecil bahawa pes yang digunakan untuk mengelak lekuk-lekuk tersebut (biasanya gandum atau tepung rai) boleh mencemarkan sekeping cuka balsamic, tetapi hanya yang paling sensitif untuk mengesan gluten akan melihat (saya bercakap jauh kurang dari 1 peratus dari semua orang yang bertindak balas kepada gluten). Jika tidak, cuka balsamic harus selamat pada diet bebas gluten.
- Cuka beras . Cuka jenis ini - yang biasa digunakan dalam masakan Jepun - adalah OK untuk orang yang mempunyai penyakit seliak atau kepekaan gluten untuk dimakan selagi ia tidak mengandungi sebarang jenis bijirin lain. Berhati-hati dengan ini walaupun, saya mempunyai reaksi dahsyat sekali dari "cuka beras" yang saya makan pada salad di restoran Jepun yang juga mengandungi barley malt. Pelabelan pada vinegar ini yang berasal dari Asia tidak boleh mendedahkan bahan gluten yang berpotensi jadi teruskan dengan hati-hati.
- Cuka tebu . Cuka tebu diperbuat daripada tebu dan dianggap bebas gluten-sebenarnya, satu pengeluar kecil produk bebas gluten bersertifikat menggunakan cuka tebu dalam pelbagai bumbu.
- Cuka yang cair . Dalam kes ini, semak bahan-banyak yang selamat, tetapi ada yang tidak. Sebagai contoh, Heinz Tarragon Cuka mengandungi barli.
Apa yang Harus Saya Ketahui Tentang Cuka?
Berikut adalah beberapa lagi fakta mengenai cuka dan gluten:
- Di banyak negara, malt dari barli digunakan untuk membuat kebanyakan cuka putih yang disuling, tetapi di AS, jagung adalah zat yang paling biasa digunakan. Heinz, sebagai contoh, menggunakan jagung sebagai sumber untuk cuka putih sulingnya, membuat kebanyakan perasa Heinz selamat (kami menggunakan ketuhar Heinz, mustard, dan mayones tanpa masalah).
- Apabila cuka digunakan dalam bumbu seperti mustard, saus tomat dan minuman, pengeluar tidak perlu menyatakan jenis cuka yang mengandungi perisa.
- Begitu juga, pengeluar tidak perlu mendedahkan kehadiran gandum (salah satu daripada alergen utama) sebagai bahan permulaan dalam cuka putih suling kerana penyulingan dianggap memecah dan mengeluarkan semua protein alergen. Oleh itu, anda tidak boleh bergantung kepada label untuk memberi amaran kepada anda tentang cuka berasaskan gandum-anda perlu memanggil pengilang untuk memastikan.
- Padi yang digunakan untuk membuat sushi biasanya mengandungi beberapa cuka-biasanya cuka beras, tetapi anda mungkin ingin memeriksa ramuan. (Sejak pengalaman buruk saya dengan "cuka beras" di restoran Jepun, saya telah meminta tempat sushi untuk membuat pesanan saya dengan beras biasa.)
- Beberapa orang yang sangat sensitif untuk mengesan gluten seolah-olah bertindak balas terhadap hampir semua cuka, termasuk yang saya nyenaraikan di atas sebagai selamat. Dalam kes itu, pelakunya boleh menjadi pencemaran salutan gluten di kemudahan pembuatan atau mungkin menjejaskan pencemaran gluten dalam bahan-bahan yang digunakan untuk membuat cuka itu sendiri. Kebanyakan orang tidak perlu bimbang tentang ini, tetapi jika anda tidak dapat mencari cuka yang tidak menyebabkan anda bertindak balas, anda mungkin ingin mencuba membuat anda sendiri.