Berapa Banyak Gluten Trace Adakah dalam Makanan Anda?

Anda mungkin fikir diet gluten bebas sudah cukup rumit. Tetapi adakah anda tahu bahawa terdapat berbeza, baik, tahap "gluten-free-ness," dan memilih produk yang memenuhi piawaian tahap yang lebih ketat dapat mengurangkan kemungkinan anda semakin gemetar?

Ya, betul: anda boleh mempunyai makanan dengan "tiada bahan gluten," makanan berlabel "bebas gluten," dan makanan yang disahkan bebas gluten .

Dan kemudian anda mempunyai makanan keseluruhan yang jelas ... yang, percaya atau tidak, tidak selalu bebas sepenuhnya risiko, sama ada.

Mengapa Adakah Perkara Ini? Tidakkah 'Gluten bebas' bermakna Gluten bebas?

Malangnya, itu penting kepada peratusan yang besar dari kita. Banyak orang bertindak balas untuk mengesan gluten dalam makanan yang nampaknya tidak mempunyai bahan gluten atau bahkan yang secara khusus diberi label "gluten-free."

Oleh kerana pengeluar terminologi digunakan untuk menggambarkan tahap yang berbeza, hendaklah kita katakan, "gluten-free-ness" boleh mengelirukan, kami telah menyediakan lembaran cheat ini untuk membantu anda menguraikan tahap dan label yang berbeza di dunia sebenar pasaraya tempatan anda .

Produk Dengan Gluten

Kita boleh mulakan di sini: jika produk itu jelas mengandungi gandum, barli atau rai pada label ramuannya, maka anda tahu untuk mengelakkannya ... tiada soalan lanjut diperlukan. Ia pasti tidak bebas gluten.

Produk Tanpa Bahan Gluten

Seterusnya adalah kelabu makanan yang tidak mempunyai ramuan gluten yang jelas, sesetengahnya sebenarnya dilabelkan " tiada bahan gluten ." Jika makanan yang anda sedang mempertimbangkan tidak mempunyai bahan gluten tersenarai, yang tidak semestinya bermaksud ia bebas gluten - ia mungkin tertakluk kepada pencemaran silang gluten yang banyak di kilang.

Risiko ini mungkin atau tidak boleh didedahkan dalam amaran alergen "peralatan bersama" atau "peralatan bersama" pada label.

Sekiranya produk itu tidak mempamerkan pernyataan "tiada bahan gluten", ia juga boleh mengandungi gluten tersembunyi dalam bentuk barli atau rai - ingat, pengeluar mesti mendedahkan gandum, tetapi mereka tidak perlu mendedahkan kedua-dua bijirin gluten lain.

Dengan populariti makanan gluten yang semakin meningkat, syarikat makanan mempunyai insentif untuk melabelkan produk sebagai "bebas gluten," tetapi tidak akan mengambil peluang pada produk yang mereka belum diuji atau yang mungkin tercemar salib. Teruskan dengan berhati-hati apabila mencuba makanan yang tidak kelihatan mengandungi bahan gluten, tetapi tidak dilabelkan sebagai "gluten-free."

Produk Dilabel "Percuma Gluten"

Sekarang ia mendapat sedikit lebih mudah. Pentadbiran Makanan dan Dadah AS memerlukan makanan yang diberi label "bebas gluten" untuk mengandungi kurang daripada 20 bahagian per juta (ppm) gluten , dan ujian telah menunjukkan bahawa sebahagian besar (sekitar 95%) adalah mematuhi. Oleh itu, hampir semua produk yang anda beli yang diberi label "gluten-free" akan mengandungi kurang daripada 20ppm (juga dikenali sebagai GF-20) gluten.

Sekarang, itu tidak bermakna ia tidak mungkin untuk mengesan gluten dalam beberapa produk tersebut - teknologi ujian yang ada akan menemui gluten hingga 5ppm, atau GF-5, tahap. Namun, kebanyakan produk ini sebenarnya akan berada di bawah paras GF-20 - ada yang mungkin mempunyai 10ppm atau kurang gluten jejak. Walau bagaimanapun, yang lain akan datang tepat pada pukul 19ppm ... dan tidak ada cara untuk mengetahui yang mana. Sekali lagi, teruskan dengan hati-hati, terutamanya jika anda lebih sensitif daripada purata.

Produk bebas gluten yang disahkan

Ini mewakili langkah seterusnya dari produk yang hanya dilabelkan "bebas gluten." Program pensijilan bebas gluten memerlukan syarikat untuk memenuhi standard yang ketat untuk mendapatkan bahan "bersih" dan untuk mengelakkan pencemaran silang. Selain itu, program mungkin (tetapi tidak selalu) memerlukan tahap pengujian gluten yang lebih ketat - bergantung kepada program, pengilang harus menguji kurang dari 20ppm (GF-20), kurang dari 10ppm (GF-10) atau kurang dari 5ppm (GF-5) gluten.

Sesetengah celiac dan gluten-sensitiviti yang berada di bahagian yang lebih sensitif spektrum gluten menghadkan diri mereka hanya untuk produk bebas gluten yang diperakui sebagai cara mengelakkan tindak balas.

Banyak produk yang bebas gluten yang diperakui sebenarnya tidak mempunyai gluten yang dapat dikesan di dalamnya (sekali lagi, teknologi pengujian yang tersedia akan mengesan gluten hingga kira-kira 5ppm, atau GF-5, peringkat).

Walau bagaimanapun, perlu diingati bahawa anda sebenarnya mungkin bertindak balas terhadap kurang gluten daripada 5ppm, jadi memilih produk bebas gluten yang diperakui tidak menjamin anda tidak akan bertindak balas ... ia hanya mengurangkan peluang anda (walaupun agak ketara). Di samping itu, sekurang-kurangnya satu kajian telah menunjukkan bahawa produk tanpa gluten yang diperakui mungkin tidak mengandungi gluten yang kurang ketara daripada produk yang hanya dilabelkan sebagai "gluten-free."

Seluruh Makanan Sahaja

Ini adalah kira-kira seperti yang anda boleh dapatkan. Sekiranya anda makan makanan yang mengandungi hanya makanan keseluruhan - dalam erti kata lain, tiada apa yang ada dalam bungkusan atau mempunyai lebih daripada satu ramuan - anda akan dapat menghapuskan gluten paling banyak dari diet anda. Malangnya, walaupun sesetengah makanan keseluruhan dicemari silang dengan gluten.

Di sini, kemungkinan amalan pertanian yang harus dipersalahkan: kebanyakan petani menggunakan peralatan yang sama untuk menuai, mengangkut dan menyimpan bijirin gluten dan tanaman bukan gluten seperti biji-bijian lain, kacang soya, kacang-kacangan dan juga biji bunga matahari ... dan tanaman-tanaman ini menjadi tercemar dengan gluten disebabkan peralatan bersama ini, walaupun pada tahap yang sangat rendah.

Kini, ini bukan sesuatu yang perlu anda bimbang, melainkan jika anda sangat sensitif untuk mengesan gluten, atau jika anda cuba mengelakkan semua gluten untuk sebab-sebab kesihatan lain (atau hanya pada prinsipnya). Tetapi ia adalah sesuatu yang perlu dikekalkan di belakang fikiran anda, terutamanya jika anda terus mengalami "glutenings misteri" walaupun selepas berpindah ke diet makanan keseluruhan sepenuhnya.