Membersihkan Kekeliruan Mengenai Karbohidrat

'Karbohidrat' Tidak 'Makanan'

Seiring waktu telah berlalu, terdapat beberapa perubahan dalam cara penulis makanan dan pemakanan menggunakan istilah "karbohidrat" (atau "karbohidrat"), dan nampaknya menyebabkan kekeliruan. Saya harap sejarah kecil ini menjadikan perkara lebih jelas.

Karbohidrat adalah salah satu daripada tiga makronutrien (bersama-sama dengan protein dan lemak) yang membentuk makanan kita. Mereka pada dasarnya adalah molekul gula dalam pelbagai kombinasi.

Kata karbohidrat berasal dari atom karbon, hidrogen, dan oksigen yang menjadikannya, seperti model molekul glukosa. Sehingga kira-kira 10-15 tahun yang lalu, itu berlaku.

Sejak masa itu, terdapat pergeseran beransur-ansur, terlebih dahulu memanggil beberapa makanan karbohidrat tinggi "karbohidrat." Ia bermula dengan tidak masuk akal - kentang, beras, dan roti adalah "karbohidrat" kerana mereka kebanyakannya terdiri daripada karbohidrat kanji. Seterusnya, terdapat "karbohidrat yang baik" dan "karbohidrat buruk," walaupun definisi ini berbeza-beza bergantung kepada siapa yang menggambarkannya. Baru-baru ini, apa-apa makanan yang mempunyai karbohidrat sama sekali kadang-kadang dipanggil karbohidrat, walaupun ia tidak mempunyai banyak karbohidrat yang boleh digunakan ( spinach kini nampaknya "karbohidrat" dengan definisi itu). TETAPI makanan yang tinggi gula, seperti minuman dan permen, biasanya TIDAK dipanggil karbohidrat.

Begitu juga, istilah "karbohidrat ringkas" (yang bermaksud "gula", dan masih dalam buku teks pemakanan) telah berubah menjadi makna hampir sama dengan " karbohidrat halus " atau makanan yang mengandungnya.

Ini boleh menjadi gula atau kanji - saya telah melihat roti putih dipanggil karbohidrat mudah. "Karbohidrat kompleks" (yang bermaksud "kanji" atau "serat"), dan masih ada, menurut buku teks nutrisi) kini sering digunakan untuk bermaksud keseluruhan makanan yang mengandungi karbohidrat, walaupun mereka tidak mengandungi kanji (contohnya tembikai ).



Adakah anda masih keliru?

Kengerian ini membawa kepada penyataan dalam media seperti "karbohidrat adalah sumber vitamin dan mineral yang baik." Ini hanya membuat saya mengerang - itulah yang ditulis penulis sains Michael Pollan sebagai "nutrisiisme" yang paling buruk.

Saya mencadangkan bahawa ia lebih bermanfaat untuk berfikir dari segi makanan sebenar. Makanan mempunyai vitamin, dan makanan mempunyai karbohidrat, tetapi karbohidrat tidak mempunyai vitamin. Tiada ruang dalam molekul karbohidrat untuk vitamin.

Apa yang anda Perlu Tahu

Apabila anda melihat maklumat pemakanan tentang karbohidrat, rumuskan sama ada mereka bercakap mengenai makanan atau karbohidrat sebenar.

Makan makanan yang rendah dalam kanji dan gula. Selebihnya adalah kebanyakan butiran yang tidak penting.