Bagaimana Resistant Starch berfungsi dalam Diet Rendah Karbohidrat

Memahami pati tahan tidak sukar apabila anda membandingkannya dengan apa yang sudah anda ketahui mengenai kanji. Kita tahu bahawa kanji yang kita makan dicerna pada kadar yang berbeza. Sebagai contoh, kanji dalam kentang, bijirin, dan bahan bakar digerakkan dengan pantas. Namun, makanan berkanji lain seperti kacang, barli, atau beras merah yang panjang, dicerna lebih perlahan dan menyebabkan kenaikan gula darah yang lebih perlahan dan rendah.

Kanaan tahan sebenarnya berlaku sepanjang usus kecil tanpa dicerna sama sekali. Dengan cara ini, ia lebih menyerupai serat, dan dalam beberapa kes diklasifikasikan dan dilabelkan sebagai gentian.

Apa yang Membuat Beberapa Tahan Beras?

Terdapat empat jenis kanji tahan:

  1. Pati yang sukar untuk proses pencernaan dapat dijangkau, selalunya disebabkan oleh "cangkang" berserat. Bijian dan kekacang yang dimasak utuh adalah contoh. Juga, beberapa kanji yang diubah, seperti kanji jagung Hi-Maize, berada dalam kedua-dua kategori ini dan seterusnya.
  2. Sesetengah makanan, seperti pisang belum masak, kentang mentah, dan penanam, mempunyai jenis kanji yang enzim pencernaan kita tidak dapat dipecahkan.
  3. Jumlah kecil pati yang tahan (kira-kira 5% daripada jumlah keseluruhan) dihasilkan apabila sesetengah makanan yang dimasak berkebun, seperti kentang dan beras, dibenarkan untuk menyejukkan sebelum makan.
  4. Kayu tahan yang dihasilkan, dibuat oleh pelbagai proses kimia. Tidak diketahui sama ada pati ini mempunyai manfaat yang sama seperti yang terdapat dalam tiga kumpulan lain.

Kebanyakan makanan berkanji mempunyai sekurang-kurangnya sedikit kanji tahan di dalamnya.

Adakah Tahan Beracun Memiliki Kalori?

Ya, tetapi tidak seperti yang anda fikirkan, dan kurang daripada kanji biasa. Apabila kanji tahan mencapai kolon, ia digunakan untuk bahan bakar oleh bakteria di sana. Proses ini, dipanggil fermentasi, menghasilkan sejenis lemak yang dikenali sebagai asid lemak rantaian pendek (SCFAs).

Ia adalah asid lemak yang menghasilkan kebanyakan kalori dari kanji tahan, dan banyak manfaatnya. SCFA juga dihasilkan oleh serat larut dan oligosakarida - ini adalah sebab mengapa pada beberapa label makanan , beberapa serat ditunjukkan sebagai mempunyai kalori yang berkaitan dengannya, tetapi kalori ini tidak menaikkan glukosa darah.

Faedah

Nampaknya semakin dikaji, semakin banyak kesan positif ditemui. Kebanyakannya adalah biasa dengan oligosakarida dan serat yang dapat ditapai.

Makanan dengan kanji tahan

Kacang adalah sumber makanan yang terbaik. Walaupun jenis kacang dan kaedah penyediaan menyebabkan jumlah yang berbeza-beza pati tahan (kacang tin adalah lebih glisemik), secara amnya, kanji dalam kacang adalah sama rata dibahagikan antara kanji perlahan-lahan dicerna dan kanji tahan.

Walau bagaimanapun, perhatian bahawa produk seperti Beano, yang meningkatkan kecernaan kacang, juga akan mengurangkan jumlah kanji tahan.

Biji utuh yang utuh adalah sumber yang baik untuk kanji tahan. Kanji dalam barley mutiara adalah kira-kira 12% tahan dan 43% perlahan-mencerna. Gandum Bulgar dan beras coklat panjang bijirin adalah serupa.

Kanji dalam shirataki mi diklasifikasikan sebagai serat larut, tetapi nampaknya agak dekat dengan kanji tahan dalam komposisi, dari apa yang boleh saya katakan.

Pati jagung Hi-Maize juga kemungkinan. Ia boleh digunakan untuk menggantikan bahagian tepung dalam barang-barang bakar. Ia menghasilkan tekstur yang lebih ringan. Satu sumber boleh didapati di King Arthur Flour. Terdapat juga pati gandum tahan dan produk berkaitan lain. Saya tidak membaca banyak kajian mengenai kesannya.

Sumber:

Brighenti, Furio et al. "Penapaian koloni karbohidrat yang tidak boleh dicegah menyumbang kepada kesan makan kedua." American Journal of Nutrition Clinical 83.4 (2006): 817-822.

Cummings, JH. "Usus Besar dalam Pemakanan dan Penyakit: (monograf), Disember 1996, ISBN 2-930151-02-1.

Englyst, Klaus dan Englyst, Hans. "Bioavailabiliti karbohidrat." Jurnal British Nutrition 94 (2005): 1-11.

Englyst, Klaus, et al. "Indeks glisemik produk bijirin dijelaskan oleh kandungan glukosa dengan cepat dan perlahan." Jurnal British Nutrition. 89 (2003): 329-339.

Higgins, Janine. "Resistant Starch: Kesan Metabolik dan Manfaat Kesihatan Potensi." Jurnal AOAC International 87 (2004): 761-8.

Higgins, Janine, et al. "Penggunaan kanji tahan mempertingkatkan pengoksidaan lipid." Pemakanan dan Metabolisme 1.8 (2004): 1743-7075.

Robertson, MD et al. "Pengambilan Starch Tahan Sebelum Jangka Pendek Meningkatkan Kepekaan Insulin Postprandial dalam Subjek Sihat." Diabetologia 46 (2003): 659-665.