Pergi ke kubis merah kepala ke kepala berdarah kubis hijau setiap kali
Kubis merah adalah pelbagai kubis dengan pigmen tambahan yang berubah warna mengikut keasaman atau alkalinity tanah yang ditanam, atau keasaman cair memasak dengannya. Kubis merah mempunyai lebih banyak nilai pemakanan daripada kubis hijau dan dianggap makanan rendah karbohidrat.
Untuk mengekalkan warna merah apabila anda memasak kubis merah, masak dengan cuka, jus lemon, atau bahan berasid yang lain.
Jika anda tidak, ia akan cenderung menjadikan warna biru. Petunjuk pH buatan sendiri boleh dibuat dengan jus kubis merah.
Karbohidrat dan Kaitan Serat untuk Kubis Merah
Salah satu sayur-sayuran yang paling murah di sekitar kubis rendah karbohidrat boleh disediakan dengan cara yang berbeza: disumbat, dengan daging kornal, sebagai bintang dalam cole slaw atau tumis.
| Penyediaan kubis merah | Karbohidrat, jumlah serat dan kalori |
|---|---|
| ½ cawan kubis merah mentah cincang | 2 gram karbohidrat bersih , 1 gram serat, 14 kalori |
| ½ cawan kubis merah mentah yang dicincang | 2 gram karbohidrat bersih, 1 gram serat, 11 kalori |
| ½ cawan rebus kubis merah yang dimasak | 3 gram karbohidrat bersih, 2 gram serat, 22 kalori |
| 1 kepingan kecil kubis (diameter 4 inci) | 30 gram karbohidrat bersih, 12 gram serat, 176 kalori |
Indeks Glycemic for Red Cabbage
Indeks glisemik makanan adalah indikator berapa banyak dan seberapa pantas makanan menaikkan gula darah anda. Seperti kebanyakan sayur-sayuran yang bukan berkanji, tidak terdapat kajian ilmiah mengenai indeks glisemik kubis merah .
Anggaran Glycemic Load Red Cabbage
Beban glisemik makanan berkaitan dengan indeks glisemik tetapi mengambil ukuran hidangan untuk dipertimbangkan. Satu beban glisemik adalah sama dengan makan 1 gram glukosa. Oleh kerana tidak ada kajian saintifik mengenai indeks glisemik kubis merah, beban glisemik adalah anggaran.
| Anggarkan beban glisemik kubis merah |
|---|
| ½ cawan kubis merah mentah cincang: 1 |
| ½ cawan kubis merah mentah yang dicincang: 1 |
| ½ cawan kubis merah masak yang dicincang: 1 |
| 1 kepingan kecil kubis (diameter 4 inci): 15 |
Faedah Kesihatan Kubis Merah
Kubis merah adalah sumber serat yang sangat baik. Ia adalah sumber vitamin C dan vitamin K yang sangat baik, sumber vitamin A yang sangat baik, dan sumber vitamin B6 dan mangan yang baik.
Kubis merah mempunyai jumlah fitonutrien yang lebih tinggi daripada kubis hijau, terutama polifenol termasuk anthocyanin, yang bertanggungjawab untuk warna merah. Juga, kubis merah mempunyai dua kali ganda besi daripada kubis hijau.
Kubis merah mempunyai 10 kali lebih banyak vitamin A daripada kubis hijau. Kedua-dua jenis kubis mengandungi vitamin A dalam bentuk karotenoid beta-karoten, lutein, dan zeaxanthin. Beta-karoten adalah antioksidan yang juga boleh ditukar menjadi vitamin A yang anda perlukan untuk penglihatan dan mengekalkan kesihatan kulit dan sistem imun anda. Lutein dan zeaxanthin berfungsi sebagai antioksidan di mata. Menurut kajian penyelidikan, lutein dan zeaxanthin dapat membantu mencegah degenerasi macular yang berkaitan dengan usia awal dari kemajuan ke tahap akhir.
Di samping itu, kubis adalah salah satu daripada sayur-sayuran salib, yang telah terbukti mempunyai ciri-ciri anti kanser.
Sebanyak 3 hingga 5 hidangan setiap minggu sayur-sayuran ini termasuk kubis hijau , kembang kol , brokoli , pucuk Brussels, kale, dan kolard hijau, boleh membantu melindungi dari beberapa jenis kanser termasuk prostat, paru-paru, payudara, dan kanser kolon. Terdapat beberapa bukti bahawa ini boleh dilakukan sebahagiannya dengan mengaktifkan enzim tertentu dalam hati yang mengikat karsinogen.
Sumber
- > Scripsema N, Hu DN, Rosen R. Lutein, Zeaxanthin, dan meso-Zeaxanthin dalam Pengurusan Klinikal Penyakit Mata. J Ophthalmol. 2015
- Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna dan Brand-Miller, Janette. "Jadual indeks glisemik dan nilai muatan glisemik antarabangsa: 2002." American Journal of Nutrition Clinical . Vol. 76, No. 1, 5-56, (2002).
- Steinkellner H, Rabot S, Freywald C, et al. Kesan sayur-sayuran salib dan pengadun mereka mengenai enzim metabolizing dadah yang terlibat dalam penyebaran karsinogen pemakanan DNA-reaktif. Kajian mutasi Sep 1; 480-481: 285-97 (2001)
- Stoewsand GS. Phytochemical organosulfur bioaktif dalam sayur-sayuran Brassica oleracea - ulasan. Toksikologi Kimia Makanan . (6): 537-43 (1995).
- Jabatan Pertanian Amerika Syarikat. "Kapasiti Penyerapan Radikal Oksigen (ORAC) Makanan Terpilih - 2007. November 2007
- Pangkalan Data Nutrisi Nasional USDA untuk Rujukan Standard, Siaran 28.
- Voorrips LE, Goldbohm RA, et al. Penggunaan sayur-sayuran dan buah-buahan dan risiko kanser kolon dan rektum dalam kajian kohort yang berpotensi: Kajian Cohort Belanda mengenai Diet dan Kanser. American Journal of Epidemiology . (11): 1081-92 (2000).