Kalori dan Manfaat Kesihatan mereka
Kubis telah menjadi ruji masakan Eropah utara selama berabad-abad. Dan dengan wajarnya, kerana ia adalah sihat, rendah kalori, rendah karbohidrat, sayur-sayuran kaya serat yang boleh mengambil rasa yang berbeza, menjadikannya bahan memasak yang serba boleh. Ia juga merupakan salah satu sayuran yang paling murah dan bertahan untuk masa yang sangat lama.
Terdapat beberapa jenis kubis, termasuk kubis kepala, napa kubis dan kubis savoy.
Biasanya, daun kubis hijau, tetapi kubis merah dan ungu juga boleh didapati. Kubis merah atau ungu adalah ketegangan yang berbeza dari kubis dan mungkin lebih sukar daripada kubis hijau.
Kebanyakan kubis boleh didapati sepanjang tahun, dengan musim puncak untuk kubis savoy dari bulan Ogos hingga musim bunga.
Fakta Pemakanan Kubis | |
---|---|
Melayani Saiz 1 cawan, mentah cincang (89 g) | |
Setiap hidangan | % Nilai harian* |
Kalori 22 | |
Kalori dari Lemak 1 | |
Jumlah Lemak 0.1g | 0% |
Lemak tepu 0g | 0% |
Lemak tak tepu 0g | |
Lemak tak tepu 0g | |
Kolesterol 0mg | 0% |
Natrium 16mg | 1% |
Kalium 151.3mg | 4% |
Karbohidrat 5.2g | 2% |
Serat Pemakanan 2.2g | 9% |
Gula 2.8g | |
Protein 1.1g | |
Vitamin A 2% · Vitamin C 54% | |
Kalsium 4% · Besi 2% | |
* Berdasarkan 2,000 diet kalori |
Satu cawan mentah, kubis cincang mengandungi hanya 22 kalori, 5 gram karbohidrat, dan 2.2 gram serat. Hampir separuh daripada karbohidrat yang terdapat dalam kubis berasal dari serat, menjadikannya makanan pilihan yang sihat dan kenyal. Kubis adalah kolesterol dan bebas lemak dan mengandungi jumlah natrium yang dapat diabaikan.
Faedah Kesihatan Kubis
Kubis adalah sumber serat yang baik. Serat, bahagian karbohidrat yang tidak dapat dicerna, adalah nutrien penting dalam diet ini kerana ia membantu untuk menjaga anda penuh, boleh menarik kolesterol dari hati, mengawal selera, dan mengekalkan gula darah yang stabil. Kajian mendapati bahawa mereka yang makan jumlah serat yang mencukupi berada pada berat yang sihat dan mempunyai risiko penyakit jantung dan kanser yang berkurangan.
Kubis juga merupakan sumber vitamin C dan vitamin K yang sangat baik, sumber folat yang baik, dan sumber mangan yang baik.
Selain itu, kubis adalah salah satu daripada sayur-sayuran salib yang ditunjukkan mempunyai ciri-ciri anti kanser. Kajian mencadangkan agar menelan 3 hingga 5 hidangan setiap minggu sayur-sayuran ini (termasuk kubis, kembang kol, brokoli, pucuk Brussels, kale dan sayur-sayuran) boleh melindungi dari beberapa jenis kanser termasuk prostat, paru-paru, payudara, dan kanser kolon. Sebab untuk ini mungkin kerana bagaimana sayur-sayuran ini mengaktifkan enzim tertentu dalam hati, yang mengikat karsinogen.
Soalan Biasa Mengenai Kubis
Saya fikir coleslaw sedang menggemukkan, bukannya diperbuat daripada kubis?
Coleslaw tradisional, yang biasanya dihidangkan sebagai hidangan sampingan di deli atau restoran, biasanya dibuat dengan gula dan mayonis, menjadikannya kalori yang tinggi dan makanan tinggi lemak. Bagaimanapun, coleslaw buatan sendiri, dibuat dengan bahan-bahan lain seperti yoghurt Yunani rendah lemak, mungkin mengandungi satu pertiga daripada kalori sebagai coleslaw yang anda dapatkan di mana saja.
Adalah mudah untuk membuat penggantian dan tambahan kepada coleslaw, menjadikannya hidangan sampingan serat dan protein yang rendah kalori, gula dan lemak. Anda boleh bermain-main dengan beberapa resipi di bawah untuk penggantian yang baik.
Kenapa kubis bau ketika dimasak?
Sekiranya anda mengukus atau memasak kubis, anda mungkin dapat melihat bau yang tidak menyenangkan di udara, sama seperti kembung. Ini adalah kerana sebatian sulfur dalam kubis diaktifkan semasa proses pemanasan. Untuk meminimumkan bau, cuba percikan dengan sedikit asid, seperti jus lemon, untuk menghalang pengaktifan.
Memilih dan Menyimpan Kubis
Pilih kepala yang tegas yang bebas daripada kecacatan. Teras tidak boleh dikeringkan.
Simpan kubis dibungkus keseluruhan di dalam peti sejuk untuk mengekalkan kesegaran. Matlamat untuk memastikan keseluruhannya siap digunakan. Memotongnya sebelum digunakan akan mempercepat proses pemusnahan.
Cara Sihat untuk Menyediakan Kubis
Kubis boleh dimakan mentah dan dicincang seperti coleslaw atau digunakan dalam sup dan rebus. Ia boleh dikukus, dibakar, atau direbus. Anda juga boleh mengukus daun dan menggunakannya sebagai bungkus untuk daging atau pilihan makanan rendah karbohidrat yang lain.
Resipi Dengan Kubis
Gunakan kubis sebagai asas untuk protein anda, tumiskan ia untuk hidangan sampingan yang mudah, atau buat beberapa coleslaw di Asia dan Thailand untuk penggantian slaid kalori rendah berkhasiat dan lazat.
- Asian Slaw dengan Ginger Tahini Dressing
- Coleslaw Mexico yang mudah
- Kubis yang tidak digantikan
> Sumber:
> Labensky, SR, Hause, AM. Pada Memasak: Buku teks Asas Kuliner. Ed ed. Upper Sadle River, NJ: Prentice Hall, 2003: 616
> Steinkellner H, Rabot S, Freywald C, et al. Kesan sayur-sayuran salib dan pengadun mereka mengenai enzim metabolizing dadah yang terlibat dalam penyebaran karsinogen pemakanan DNA-reaktif. Kajian Mutasi Sep 1; 480-481: 285-97 (2001).