Ketahui nilai pemakanan, kalori dan kegunaan bok choy
Bok choy, juga dikenali sebagai kubis Cina atau pak choi, adalah ahli keluarga kubis Brassica . Bok choy sangat berkhasiat dan sangat rendah karbohidrat. Ia dikaitkan dengan masakan Cina. Anda boleh menemuinya dengan mudah di kedai runcit. Jenis matang mempunyai tangkai putih yang besar dan daun hijau gelap. Anda boleh mencari bayi yang lebih kecil dan lebih muda bok choy (atau Shanghai bok choy) pada musim.
Kaedah Karbohidrat dan Serat
- 1 cawan yang dicincang bok choy mentah: 1 gram karbohidrat berkesan (bersih) ditambah 1 gram serat dan 9 kalori
- 4 auns (1/4 paun) mentah bok choy: 1 gram berkesan (bersih) karbohidrat ditambah 1 gram serat dan 14 kalori
- 1/2 cawan yang dimasak bok choy: 2 gram karbohidrat berkesan (bersih) ditambah 1 gram serat dan 10 kalori
Indeks Glikemik dan Beban Glikemik
Seperti kebanyakan sayur-sayuran yang bukan berkanji, indeks glycemic bok choy tidak dapat ditentukan oleh prosedur standard, tetapi makan bok choy diasumsikan mempunyai sedikit kesan terhadap gula darah. Beban glisemik mengambil kira jumlah makanan yang dimakan. Beban glikemik kurang daripada 10 dianggap rendah dan harus memberi sedikit kesan pada tahap glukosa darah dan reaksi insulin. Berikut adalah anggaran beban glisemik untuk bok choy:
- 1 cup mentah bok choy: 1
- 4 auns (1/4 paun) mentah bok choy: 1
- 1/2 cawan yang dimasak bok choy: 1
Faedah Pemakanan
Bok choy adalah sumber serat yang sangat baik, vitamin C , vitamin K , vitamin A, dan beta-karoten.
Ia adalah sumber folat, kalsium, dan vitamin B6 yang sangat baik. Ia adalah salah satu daripada sayur-sayuran yang krusif dan dianggap sayuran hijau berdaun .
Pemilihan
Apabila memilih bok choy, cari bilah berwarna hijau yang berseri-seri diiringi oleh batang firma yang agak lembap. Daun Bok choy adalah serupa dengan bayam dan batangnya kelihatan seperti saderi tetapi lebih putih daripada hijau.
Jangan basuh bok choy sehingga segera sebelum memasak. Anda boleh makan bok choy mentah, tetapi kebanyakan orang menambahnya kepada sup, rebus, dan kacangan.
Penyimpanan
Bok choy perlu disimpan di dalam peti sejuk di dalam laci crisper dalam beg plastik longgar atau berlubang. Bok choy boleh bertahan sehingga tiga hingga empat hari di dalam peti sejuk. Sekiranya beku, ia boleh bertahan antara 10 hingga 12 bulan.
Teknik Memasak Mudah
Bok choy memasak dengan cepat dan anda boleh mempersiapkannya dengan beberapa kaedah yang berbeza , termasuk mengukus, menggoreng, mengasah, memanggang, dan menyikat. Untuk satu hidangan sampingan atau makan selama lima minit, tumus bok choy dengan kacang salji yang dicincang dan cendawan dalam kuali dengan sedikit minyak dan musim untuk rasa. Tambah ayam atau tauhu sebelum dimasak untuk hidangan penuh.
Mark Bittman, pengarang "Leafy Greens," menyatakan bahawa bok choy boleh menjadi sengit seperti seledri jika anda memakan masa memasak pendek, tetapi jika anda memasak lebih lama ia mengembangkan tekstur berkrim yang unik di kalangan sayur-sayuran.
> Sumber:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Indeks Jadual Glycemic Antarabangsa dan Nilai Glikemik Beban: 2008. Penjagaan Diabetes . 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10.2337 / dc08-1239.
> Pangkalan Data Nutrien USDA untuk Rujukan Standard, Jabatan Pertanian Amerika Syarikat. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.