Produk-produk dan bahan-bahan ini kedengaran bebas gluten, tetapi mereka tidak
Biji gluten - gandum, terutamanya - bersembunyi di belakang banyak nama-nama yang berbentuk trendi yang berbeza-beza, menawarkan potensi rumput gourmet untuk orang-orang dengan penyakit seliak dan kepekaan gluten bukan celiac. Banyak produk berbunyi seolah-olah mereka mungkin bebas gluten (dan anda mungkin mendengar seseorang mengatakan mereka bebas gluten), tetapi mereka tidak, dan anda perlu mengelakkan mereka jika anda ingin selamat di gluten bebas diet .
Berikut adalah panduan kepada tujuh produk bunglon yang benar-benar boleh menipu anda - mereka kelihatan dan terdengar seperti mereka mungkin bebas gluten, tetapi mereka tidak pasti :
1. Orzo. Ia nampak seperti beras, ia bertindak seperti nasi, ia sering digabungkan dengan nasi ke dalam hidangan pilaf lazat. Tetapi ia pasti tidak gluten bebas. Orzo adalah sejenis pasta yang diperbuat daripada tepung gandum semolina. Seperti yang saya katakan, berhati-hatilah untuk bercampur-campur ke dalam hidangan pilaf beras (di mana ia boleh menjadi sangat sukar untuk ditemui), dalam sup, di atas salad, dan di bawah sos.
- Ketahui lebih lanjut: Orzo: Pasti Tidak Beras
2. Couscous. Couscous, kegemaran dalam hidangan Mediterranean, juga kelihatan seperti nasi (tetapi tidak seperti orzo). Apabila dimasak, ia juga menyerupai bijirin bebas gluten lain, seperti quinoa dan millet. Jangan tertipu: couscous dibuat daripada tepung gandum durum. Walau bagaimanapun, ia mungkin untuk mencari couscous bebas gluten - pastikan bahawa apa yang anda ada sebelum anda menggunakannya!
- Ketahui lebih lanjut: Pastikan Anda Beli Couscous Percuma Tanpa Gluten!
3. Einkorn. Gandum gluten ini menyembunyikan secara jelas: ia tidak membuat tulang apa-apa tentang menjadi satu bentuk gandum, tetapi banyak yang mendakwa bahawa - kerana ia adalah bentuk gandum purba - ia tidak akan memancung kita. Saya pernah mendengar laporan anekdot dari beberapa orang yang mempunyai pengalaman yang baik dengan Einkorn (dan Kamut yang terdekat), namun penyelidikan perubatan menunjukkan jenis gandum purba ini mengandungi beberapa gluten, dan berpotensi dapat menyebabkan reaksi sistem imun pada orang dengan celiac penyakit.
Saya akan jelaskan.
- Ketahui lebih lanjut: Ya, Einkorn Adalah Purba, Tetapi Ia Masih Mengandungi Gluten
4. Farro . Ini seolah-olah menjadi grain-du-jour di beberapa gourmet dan makanan khusus makanan kesihatan. Secara tiba-tiba, setengah salad termasuk farro, dan kedai-kedai menjual beg kecil bijirin untuk $ 7 setiap satu. Tetapi apa yang ada di dunia ini? Saya mengakui saya tidak tahu pada mulanya (walaupun kelihatan agak mencurigakan). Mujurlah, saya tidak menggigit sebelum saya meneliti, dan ternyata, farro merujuk kepada pelbagai bentuk gandum kuno. Seperti yang saya laporkan di atas, gandum kuno masih gandum, dan ia masih mengandungi gluten.
- Ketahui lebih lanjut: Apa Tepatnya Farro (Dan Kenapa Saya Tidak Perlu Makan)?
5. Seitan. Seitan, bahan hambar dan kenyal yang juga dikenali sebagai "itik mengejek" dan "daging mengejek" muncul dalam banyak hidangan vegetarian dan vegan - terutamanya hidangan Asia - sebagai pengganti daging kaya protein. Tetapi jika anda bertindak balas kepada gluten, anda mungkin lebih suka berada di daerah seterusnya apabila setiap kali seitan dibuka - barangan itu adalah gluten gandum tulen . 'Kata Nuff.
- Ketahui lebih lanjut: Seitan : Sebaiknya Ia Dapat Apabila Anda Beraksi Untuk Gluten
6. Freekah. Ini adalah sumber protein vegetarian dan vegan yang popular. Malangnya, freekah (juga dikenali sebagai frik atau farik) dibuat dengan mengambil biji gandum yang tidak matang dan membakarnya.
Tubuh anda tidak akan peduli jika gandum itu hijau atau coklat keemasan - ia masih akan membantah (mungkin berleluasa).
- Ketahui lebih lanjut: Freekah Boleh Menjadi Renyah dan Rasanya Sedap, Tetapi Ia Tidak Gluten-Percuma
7. Gandum organik . Gandum organik hanyalah gandum yang tumbuh tanpa bahan kimia sintetik. Ia secara genetik sama dengan gandum yang ditanam secara konvensional, dan ia pasti mengandungi gluten. Namun, saya telah mendengar beberapa orang mempersoalkan sama ada ia bebas gluten, atau (lebih teruk) menyatakan secara terang-terangan bahawa ia bebas gluten. Ambil kata saya untuknya: gandum organik yang paling pasti tidak bebas gluten.
- Ketahui lebih lanjut: Adakah Orang Benar Berfikir Gandum Organik Adakah Selamat? (Ya, Mereka Lakukan)
Apa yang Harus Anda Pengganti Biji Gluten-y?
Orang-orang yang mengikuti diet bebas gluten sangat beruntung kerana terdapat banyak produk bijirin bebas gluten di pasaran yang boleh kita gunakan sebagai bahan ramuan yang tidak selamat, tanpa mengira sama ada kita membuat pilaf beras atau roti roti bebas gluten organik.
Jika anda suka couscous, contohnya, terdapat jenis bebas gluten yang ada. Dan jika anda ingin bijirin yang menarik untuk dicampur dengan nasi atau ke dalam salad, periksa 5 Buah- buahan Percuma Gluten yang Percuma Untuk Cuba .
Hanya sedar bahawa bahan-bahan gluten-y seperti orzo, couscous, dan yang lain boleh menyelinap ke dalam hidangan yang tidak mungkin anda harapkan, dan orang yang membuat hidangan itu mungkin tidak menyedari ramuan mereka mengandungi gluten protein jahat. Berhati-hatilah, dan simpan senarai ini berguna.