Freekeh adalah gandum yang belum masak, jadi ia tidak bebas gluten
Freekeh tidak bebas gluten. Freekeh-yang paling sering dijumpai dalam hidangan Timur Tengah-sebenarnya adalah nama lain untuk gandum hijau yang telah dipanggang dan kemudian retak. Oleh kerana gandum mengandungi gluten (seperti kedua-dua bijirin gluten, barli dan rai ), freekeh yang paling pasti tidak bebas gluten , dan sesiapa yang mengikuti diet bebas gluten kerana mereka mempunyai penyakit keliak atau kepekaan gluten bukan celiac perlu mengelakkan apa-apa mengandungi freekeh.
Freekeh juga dipanggil frik atau farik. Mereka adalah perkara yang sama, jadi elakkan semua jika anda perlu mengikuti diet bebas gluten.
Apa itu Freekeh?
Freekeh (juga disebut "freekah") adalah biji gandum hijau muda yang dituai sebelum mereka masak dan menjadi coklat.
Gandum sebenarnya adalah ahli keluarga rumput tumbuhan. Biji gandum - bahagian yang kita fikirkan sebagai bijirin-adalah benih tumbuhan. Biji atau biji itu juga adalah bahagian tumbuhan yang mengandungi gluten. Gluten adalah "protein penyimpanan" yang dipanggil-itulah makanan yang bertujuan untuk menyuburkan benih itu apabila ia tumbuh dan mula tumbuh. Walaupun freekeh adalah "hijau" atau gandum yang belum matang, ia masih mengandungi banyak gluten.
Apabila biji gandum hijau dituai, mereka dipanggang menjadi coklat dan melembutkan mereka dan kemudian retak untuk membuat mereka boleh dimakan.
Apakah Freekeh Digunakan Untuk?
Freekeh adalah makanan ruji dalam masakan Timur Tengah, terutamanya dalam hidangan yang berasal dari Jordan, Mesir dan Afrika Utara.
Ia digunakan untuk menghidangkan ayam, meningkatkan sup dan salad pukal, dan dikatakan mempunyai profil pemakanan yang lebih baik daripada gandum biasa. Ia juga menyumbang kurang kepada pancang dalam gula darah daripada gandum biasa.
Freekeh digunakan dalam salad berasaskan bijirin yang biasa di masakan Greek, Itali, dan lain-lain.
Kadang-kadang digunakan di tempat tabbouleh (yang juga gandum retak gandum dalam kes ini).
Resipi lain menggunakan freekeh dalam sup, sama seperti bagaimana seseorang boleh menggunakan barli dalam sup sayuran yang hangat, dan dalam pilaf (bukan beras putih atau coklat). Dan freekeh didapati dalam hidangan sayuran panggang, seperti kembang kol yang dipanggang.
Akhirnya, sesetengah chef menyentuh freekeh sebagai bijirin panas di tempat oat, atau sebagai sebahagian daripada granola yang paling atas untuk yogurt.
Banyak vegetarian dan vegan menggunakan freekeh sebagai sumber protein dalam diet mereka, walaupun ia jelas tidak sesuai sebagai sumber protein untuk diet vegetarian atau vegan bebas gluten. Oleh itu, jika anda bebas gluten dan juga mengelakkan produk haiwan, anda perlu mengenal pasti beberapa cara alternatif untuk mendapatkan protein anda.
Satu perkataan dari
Freekeh telah menjadi popular, sebahagiannya disebabkan oleh sokongan daripada selebriti Oprah Winfrey. Masalah bagi mereka yang berada dalam komuniti bebas gluten adalah bahawa ia sering dilabelkan sebagai "freekeh," bukan sebagai gandum. Apabila kesilapan ini berlaku, mudah bagi anda untuk menyalahgunakan freekeh untuk sebilangan bijian eksotik yang bukanlah bijirin gluten, yang boleh membuat anda sangat sakit.
Kerana freekeh telah menjadi agak bergaya, pelbagai restoran dan kedai makanan kesihatan menggunakannya pada menu mereka dan makanan siap mereka jual.
Sebagai contoh, saya telah melihatnya sebagai ramuan dalam dua atau tiga hidangan bijirin yang telah dibuat di kedai makanan kesihatan tempatan. Dalam kes itu, bekas itu menyenaraikan bahan-bahan masakan ... tetapi mereka melabelkan freekeh hanya sebagai "freekeh," bukan sebagai gandum. Ini adalah salad berasaskan bijirin, terutamanya, di mana freekeh mengambil tempat bahan seperti gandum bulgur (sendiri pastinya tidak bebas gluten).
Oleh itu, berhati-hati dengan freekeh dalam hidangan siap sedia di kedai makanan kesihatan tempatan anda. Ia sepatutnya dipanggil sebagai gandum (kerana gandum adalah salah satu daripada lapan alergen teratas), tetapi tidak semua orang melakukan ini. Imbas untuknya dalam pilaf beras, risotto dan sup. Pakej makanan kering di kedai runcit membuat kesilapan yang sama, gagal untuk memanggil hakikat bahawa freekeh adalah gandum pada label mereka.
Lebih teruk lagi, saya telah melihat freekeh disebut sebagai "quinoa baru". Para pengikut lama diet bebas gluten (dan juga mereka yang tidak mengikuti diet terlalu lama) tahu bahawa quinoa dibilkan sebagai salah satu "superfoods bebas gluten" teratas. Ia disukai kerana kandungan protein, mineral dan seratnya yang tinggi dan ketiadaan lengkap gluten. Oleh itu, apabila freekeh dibandingkan dengan quinoa, mudah untuk melompat ke kesimpulan bahawa ia bebas gluten.
Freekeh pastinya tidak bebas gluten, jadi elakkannya.
> Sumber:
> Yayasan Penyakit Celiac. Apa yang Harus Saya Makan? Lembaran fakta.