Beyond Nasi dan Jagung, Bijian Yang Telah Banyak Kegunaan
Gandum dan barli (dan kadang-kadang rai) membentuk asas produk berasaskan bijirin, kedua-dua buatan sendiri dan membeli-belah. Oleh itu, apabila anda menghapuskan ini - seperti yang anda perlu apabila mengikuti diet bebas gluten - anda telah meletakkan beberapa staples utama yang luar biasa.
Walau bagaimanapun, anda juga telah membuka diri kepada banyak kemungkinan baru. Ya, beras dan jagung bebas gluten, dan banyak orang dengan penyakit seliak dan kepekaan gluten non-seliak makan sejumlah besar biji-bijian, dalam pelbagai bentuk.
Tetapi menjelajah ke luar beras dan jagung untuk menarik lain - walaupun kurang bijak - biji-bijian dan pseudo-bijirin mempunyai ganjarannya. Bijir bebas gluten offbeat menawarkan citarasa yang luar biasa yang mudah dapat melampaui bijirin gluten. Tambahan pula, banyak yang tinggi dalam besi dan serat.
Berikut adalah senarai ubat bebas gluten kegemaran saya, serta beberapa idea tentang apa yang boleh anda lakukan dengan mereka.
Sorghum: Bijian Afrika yang kaya besi
Sorghum berasal dari Afrika dan kini ditanam di banyak negara tropika dan sub-tropika di seluruh dunia. Di Amerika Syarikat, ia digunakan terutamanya untuk makanan haiwan, walaupun ruang di pasar makanan bebas gluten semakin berkembang.
Sorghum, yang rasanya seperti jagung yang sangat lembut, manis, berfungsi sebagai ramuan dalam campuran baking gluten, atau dimasak dengan air sebagai bijirin panas . Dikombinasikan dengan telur dan sedikit air, ia membuat penkek bebas gluten yang baik (dan cepat). Ia juga sering digunakan untuk membancuh bir bebas gluten . Sorghum adalah tinggi dalam besi dan serat - setengah cawan tepung sorgum keseluruhan-gandum menyediakan kira-kira 25% daripada keperluan besi harian anda, ditambah 6 gram serat.
Buckwheat: Popular dalam Panas, Sereal sejuk
Walaupun nama off-put, buckwheat tidak berkaitan dengan gandum dan oleh itu bebas gluten. Ia sebenarnya bukan sebiji bijirin, sama ada; Sebaliknya, ia sebenarnya dianggap sebagai buah. Tetapi kebanyakan budaya yang telah mengolah soba menggunakannya sebagai pengganti bijirin, paling kerap sebagai sereal tanpa gluten yang panas atau sejuk.
Malah, "kasha" secara tekun panggang ubat soba (tetapi anda tidak boleh menganggap bahawa bijirin yang dinamakan "kasha" adalah bebas gluten, kerana banyak mengandungi bahan gluten ). Setengah cawan gandum soba mengandungi kira-kira 6 gram serat, ditambah kira-kira 12% daripada elaun besi yang diperlukan dan kalsium.
Tapioca: Bukan Hanya Puding Ibu Anda
Ramai daripada kita tahu ubi kayu dari puding ubi kayu krim (yang sebenarnya saya suka). Tetapi apabila digunakan dalam diet bebas gluten, ubi kayu - kanji yang diekstrak dari akar tumbuhan ubi kayu - mempunyai lebih banyak kegunaan daripada pencuci mulut.
Digabungkan dengan tepung sorgum dan tepung beras, tepung tapioka dapat memberikan tekstur yang lebih halus dan tidak halus bagi barang-barang yang dipanggang tanpa gluten, sebab itu anda melihatnya sebagai ramuan dalam banyak campuran. Anda juga boleh menggunakannya untuk membuat crêpes tanpa gluten. Setengah cangkir ubi (dalam bentuk mutiara) bebas lemak dan hampir tanpa protein - ia pada dasarnya adalah karbohidrat tulen, dan mengandungi serat yang sedikit (yang mungkin mengapa ia memberikan tekstur yang baik dalam barangan yang dipanggang).
Quinoa: High-Altitude Pseudo-Grain
Quinoa mewakili satu lagi pseudo-grain - ia sebenarnya lebih rapat berkaitan dengan bayam dan bit daripada tanaman tumbuhan. Hampir tidak diketahui satu dekad yang lalu, ia berkembang dalam populariti sebahagian besar disebabkan oleh usaha pemasaran satu atau dua syarikat yang menjual quinoa dan quinoa berasaskan produk pasta.
Quinoa mentah perlu diproses untuk menghilangkan salutan yang pahit. Diproses dengan cara ini dan kemudian dimasak secara menyeluruh di dalam air seperti oat, ia menjadikan bijirin panas yang manis dan manis. Anda juga boleh menggunakan tepung quinoa untuk membuat flatbread menarik. Quinoa berasal dari pergunungan Andes dan berkembang dengan baik di ketinggian tinggi, begitu banyak pengedar quinoa mendapatkan tanaman mereka dari Amerika Selatan. Quinoa adalah sumber protein berasaskan tumbuhan yang hebat - 10 gram dalam setengah cawan - dan juga mengandungi banyak asid lemak dan omega-3 dan -6.
Amaranth: Pop Ia Seperti Popcorn
Secara teknikal, amaranth adalah herba, bukan bijirin. Tetapi itu tidak menghalang orang kuno di benua Amerika dan Asia menggunakan biji tumbuhan seperti bijirin bijirin (supaya adil, anda juga boleh makan daunnya).
Ada kemungkinan untuk bersulang amaranth seperti popcorn; di Mexico, bar manis amaranth yang dikenali sebagai alegrias sangat biasa. Amaranth adalah sumber bijirin bebas gluten terbaik - separuh cawan mengandungi lebih daripada 40% daripada keperluan besi harian anda. Ia juga mengandungi banyak kalsium, magnesium dan serat, ditambah kira-kira 13 gram protein.