Ya, risotto biasanya semua beras. Tetapi adakah ia sentiasa selamat?
Risotto-hidangan tradisional Itali yang paling sering menggabungkan beras dengan ham, kerang-kerangan atau sayur-sayuran-sepertinya patut selamat bagi kita yang mempunyai penyakit keliak atau kepekaan gluten yang tidak keliac.
Jika anda berfikir bahawa, anda akan betul ... kira-kira 95% daripada masa. Malangnya, itu adalah 5% masa yang lain yang dapat menjangkau kita yang mengikuti diet bebas gluten.
Anda tidak boleh selalu mempercayai risotto, dan anda sentiasa perlu menyemak semula bahan-bahan semasa makan, hanya untuk memastikan gluten tidak merangkak ke dalam hidangan yang selamat.
Walau bagaimanapun, terdapat berita baik juga: anda boleh menemui risotto di kedai-kedai yang mudah dibuat, dan bebas gluten. Jadi jika anda suka risotto, bercampur-campur dengan makan malam risotto bebas gluten adalah mudah.
Bahan apa yang masuk ke risotto?
Risotto Itali sejati menggunakan beras beras Arborio, beras putih pendek yang mempunyai kandungan gluten beras yang tinggi. Jangan bimbang: gluten beras tidak sama dengan gluten yang mengganggu kita.
Kandungan gluten beras yang tinggi di beras Arborio memberikan risotto yang konsisten dan teksturnya yang berkrim, kaya. Untuk memberi rasa yang enak, koki melapisi nasi dalam mentega atau campuran mentega dan minyak, dan kemudian masukkan sup berperisa untuk memasak.
Tambahan seperti kemangi, udang, daging, keju, asparagus, lada (atau jenis daging, ikan atau sayur) benar-benar ditambah pada hidangan risotto yang unik.
Saya telah melihat resipi yang melibatkan sosej dan cendawan liar, pesto, zucchini dan ayam panggang, udang, bawang putih dan mozzarella, dan juga skuasy butternut.
Apabila Risotto Boleh Menyertakan Gluten
Seperti yang saya katakan di atas, 95 peratus risotto yang anda lalui akan bebas gluten ... dan tentu saja jika anda membuatnya sendiri, anda boleh meningkatkan peluang anda untuk 100 peratus.
Tetapi ada beberapa cara gluten dapat merayap ke dalam risotto.
Pertama, sup yang digunakan untuk memasak nasi boleh mengandungi jumlah gluten . Sebagian besar bran komersil tidak mengandungi gandum, gandum atau rai gluten sebagai bahan, tetapi sesetengahnya mungkin tertakluk kepada pencemaran silang gluten dalam pemprosesan. Anda boleh menyemak pilihan yang selamat di sini: Sup Makanan Gluten Yang Percuma?
Kedua (dan lebih membimbangkan kita): Beberapa resipi "risotto" sebenarnya memanggil untuk menggunakan bijirin gluten sebagai tambahan kepada, atau sebagai ganti beras tradisional Arborio. Saya telah melihat resipi untuk "risotto" barley pearled dan gandum beri "risotto", yang jelas akan membuat anda sakit.
Ketiga, saya telah melihat beberapa resipi untuk risotto "kue" atau tepung goreng yang termasuk tepung sebagai bahan. Kecuali anda tahu dengan pasti bahawa tukang masak telah membuatnya dengan selamat, saya menggesa anda untuk menghindari mereka.
Mix Gluten-Free Risotto
Memang benar bahawa membuat risotto bebas gluten dari awal sangat mudah. Tetapi jika anda tidak mempunyai masa (atau mempunyai bahan-bahan di tangan), mungkin untuk mencari campuran di pasaran yang akan sesuai dengan seseorang yang mempunyai penyakit seliak atau kepekaan gluten bukan celiac. Berikut adalah beberapa cadangan:
- Lundberg. Lundberg terkenal dengan jenis padi yang menarik, yang dihasilkan dalam cara yang mesra alam dan lestari. Syarikat itu membuat enam campuran risotto Itali tradisional yang berbeza, termasuk: Organik Alfredo, Organik Florentine, Organik Porcini Cendawan Liar, Creamy Parmesan, Bawang Putih Primavera, dan Butternut Skuasy. Lundberg juga menawarkan tiga campuran risotto bercambah: Butter & Chive, Cheddar & Peppers, dan Sweet Corn & Bell Pepper. Semua disahkan bebas gluten oleh Pertubuhan Persijilan Bebas Gluten (GFCO), yang memerlukan makanan yang membawa segelnya mengandungi kurang daripada 10 bahagian per juta gluten.
- Makanan Roland. Roland pasaran risotto campuran yang dibuat di Itali (negara yang sangat bebas gluten-mesra). Enam rasa yang berbeza boleh didapati: Asparagus & Cendawan, Keju Parmesan, Cendawan Porcini, Saffron, Tomat Cendawan Matahari, dan Sayuran Primavera. Campuran Roland mengandungi kurang daripada 20 bahagian per juta gluten.
- Stonewall Kitchen. Syarikat ini hanya menawarkan satu risotto: cendawan. Ia ditandai dengan "bebas gluten," tetapi anda harus sedar bahawa ia dihasilkan di sebuah kemudahan yang juga menghasilkan produk yang mengandung gluten.
Satu perkataan dari
Anda tidak boleh mempercayai risotto hanya kerana ia risotto-ia masih boleh mengandungi beberapa gluten (atau, dalam hal berasaskan beri gandum "risotto", banyak gluten). Tetapi risotto dibuat dengan cara yang selamat dari pencemaran silang gluten adalah hidangan yang hebat.
Jika anda ingin membuat risotto anda sendiri, anda boleh mendapatkan beras asli Arborio dari Lundberg atau Roland Food, kerana kedua-duanya menghasilkan produk tanpa gluten yang boleh dipercayai (mencari mereka dalam talian jika anda tidak dapat mencarinya di pasar raya tempatan anda). Dan jika anda hanya ingin makan malam yang cepat, campurkan kotak risotto bebas gluten-anda boleh menikmatinya, atau rempah dengan penambahan kegemaran anda sendiri.