Adakah Einkorn Wheat Gluten-Free?

Tidak, gandum Einkorn tidak bebas gluten. Gandum kuno lain, seperti Kamut, khorasan, farro (juga dikenali sebagai Emmer), dieja , Graziella Ra atau bahkan gandum Turki Red yang dibawa ke Amerika Syarikat oleh Mennonite dari Rusia pada tahun 1800-an.

Tiada satu pun yang selamat jika anda mempunyai penyakit celiac atau kepekaan gluten bukan celiac. Walaupun kedai makanan kesihatan kegemaran anda meletakkan label "bebas gluten" pada roti yang dibakarnya dengan gandum Einkorn, kedai itu salah.

Apakah Gandum Einkorn?

Gandum Einkorn (dinamakan dari perkataan Jerman "einkorn," yang bermaksud gandum tunggal) adalah bentuk gandum kuno. Dua spesies gandum dipanggil Einkorn gandum: Triticum boeoticum , pelbagai liar, dan Triticum monococcum , pelbagai variasi yang berkait rapat. Ia ditanam sebagai tanaman tempatan di beberapa kawasan di Eropah, dan akan tumbuh di beberapa tempat di mana tanahnya miskin dan jenis lain gandum tidak akan tumbuh.

Gandum Einkorn, seperti dieja, digunakan dalam barangan bakar yang kebanyakannya dijual di kedai makanan semula jadi. Seperti dalam kes dieja, sesetengah pengeluar dengan keliru meletakkan istilah "gluten-bebas" pada produk yang dibuat dengan gandum Einkorn.

Walau bagaimanapun, makanan yang dibuat dengan gandum Einkorn masih mengandungi gandum (walaupun dalam bentuk yang sedikit berbeza) dan oleh itu tidak bebas gluten.

Apa yang dikatakan oleh Penyelidikan?

Beberapa kajian kelihatan mengesahkan bahawa strain gandum purba, termasuk Einkorn, Kamut dan Graziella Ra, tidak benar-benar bebas gluten.

Sebagai contoh, satu kajian yang diterbitkan dalam Pemakanan Klinikal pada bulan Februari 2013 menguji empat jenis gandum purba pada sampel sel usus kecil daripada orang dengan penyakit seliak. Kajian mendapati gandum menyerap semua tindak balas sistem imun yang ditekankan, walaupun sesetengah sel manusia bertindak lebih bersemangat berbanding yang lain.

Satu kajian kedua, yang diterbitkan dalam American Journal of Nutrition Clinic pada tahun 2012 melihat sama ada gandum Einkorn mempengaruhi sistem imun orang dengan penyakit seliak dengan cara yang sama seperti bentuk gandum moden. Para penyelidik mendapati bahawa gluten di Einkorn adalah toksik kepada celiacs, tetapi ia mungkin kurang toksik daripada bentuk lain gandum.

Dan akhirnya, satu lagi kajian yang diterbitkan pada tahun 2012 menganggap gandum durum purba Graziella Ra dan Kamut. Ia juga mendapati bahawa protein gluten dalam bentuk gandum ini menyebabkan reaksi sistem imun pada orang dengan penyakit seliak. "Kesimpulannya, kami menasihatkan para pesakit celiac untuk memakan gandum purba, termasuk Graziella Ra atau Kamut," kata para penyelidik.

Oleh itu, garis bawah adalah: mengelakkan bentuk kuno gandum ini, walaupun mereka diberi label "gluten-free."

Sumber:

Columba MS et al. Adakah Purba Durum W Heats Kurang Beracun kepada Pesakit Celiac? Kajian dari α-gliadin Dari Graziella Ra dan Kamut. Jurnal Dunia Sains. doi: 10.1100 / 2012/837416. Epub 2012 2 Mei.

Gianfrani C. et al. Immunogenicity of Wheat Monococcum di Pesakit Celiac. American Journal of Nutrition Clinical. 2012 Disember; 96 (6): 1339-45. doi: 10.3945 / ajcn.112.040485. Epub 2012 7 Nov.

Suligoj T. et al. Penilaian Keselamatan Strain Kuno Gandum dalam Penyakit Celiac Mengungkapkan Sel Tatal Usus Kecil T yang Berjangkit Cadangkan Ketoksikan Celiac. Pemakanan klinikal. 2013 Feb 14. pii: S0261-5614 (13) 00049-6. doi: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.