Seitan adalah kira-kira sejauh bebas gluten seperti yang anda boleh mendapatkan - ia dibuat dengan mengambil tepung dari gandum (gandum, barli , dan rai adalah, tentu saja, tiga bijirin gluten utama ) dan membasuh kanji dalam tepung untuk pergi terutamanya protein.
Proses ini meninggalkan bahan karet, seperti daging yang mudah berpengalaman dan kemudian diganti untuk daging dalam pelbagai hidangan vegetarian dan vegan.
Oleh kerana protein yang ditinggalkan di seitan sekali kan kan dihanyutkan terutamanya gluten (dengan residu kanji gandum), seitan pastinya tidak bebas gluten .
Sebenarnya, seitan menjadi salah satu bahan toksik yang paling berpotensi untuk seseorang yang mengikuti diet bebas gluten - ia mungkin hanya kedua untuk gluten gandum penting, iaitu protein gluten 100%.
Tidak ada penyelidikan perubatan yang menunjukkan tahap ketoksikan yang seitan akan ada untuk seseorang yang mempunyai penyakit seliak atau kepekaan gluten bukan celiac (itu kajian yang saya tidak akan sukarela!). Tetapi cukup untuk mengatakan, jika anda bebas gluten untuk sebab-sebab perubatan / kesihatan, anda harus tinggal setakat sejauh seitan seperti yang anda boleh.
Di manakah saya perlu mengawasi Seitan?
Seitan adalah sumber protein yang popular untuk orang-orang yang mengikuti diet vegetarian atau vegan, dan lazimnya terdapat pada menu di restoran vegetarian atau hidangan siap sedia yang dijual di kaunter deli dan bahagian peti sejuk di kedai makanan kesihatan.
Perhatikan seitan dalam balutan, panci goreng atau disiapkan sebagai pengganti daging barbeku. Saya telah melihatnya digunakan sebagai makanan untuk ayam belanda pada Thanksgiving, dalam resipi India vegetarian (sebagai contoh ayam di Tikka Masala, contohnya), pada menu di restoran Thailand ("pilih ayam, daging lembu, babi atau seitan "), dalam pelbagai stew, dan sebagai sumber protein dalam sandwic.
Saya juga melihat seitan dan seitan yang dilapisi dengan goreng dan menyamar sebagai daging. Dan akhirnya, saya telah melihat seorang chef sushi berkhidmat di gulung sushi California.
Pelabelan Seitan Selalunya Tidak Selesai dan Berbahaya
Kerana seitan mengandungi gandum, ia harus dilabel dengan jelas. Tetapi terdapat kejadian yang kerap apabila gandum tidak dipanggil. Ini berlaku lebih kerap di restoran dan kedai makanan kesihatan daripada produk makanan yang dibungkus di pasar raya (yang diperlukan untuk mengikuti keperluan Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan AS untuk melabelkan gandum, salah satu alergen "lapan besar").
Jadi sedar bahawa anda tidak boleh mempunyai apa-apa dengan seitan di dalamnya jika anda bebas gluten, walaupun ia tidak diiklankan secara khusus sebagai gandum.
Seitan sangat popular dengan vegetarian dan vegan, dan itulah sebabnya: Ia mengandungi banyak protein, yang boleh menjadi sukar untuk mendapatkan diet vegetarian / vegan.
Oleh kerana anda jelas tidak boleh memasukkan seitan dalam diet vegetarian atau vegan bebas gluten anda, anda perlu mencari alternatif sumber protein .
Pastikan anda mengelakkan seitan - jika anda mempunyai penyakit seliak atau kepekaan gluten bukan celiac, ia akan membuat anda sakit ... sangat sakit.