Kekeliruan mungkin berkaitan dengan bagaimana produk dipasarkan
Gluten adalah sejenis molekul protein yang terdapat dalam gandum, barli, dan rai yang terbentuk di dalam inti bijirin ketika ia tumbuh. Orang yang mempunyai penyakit seliak dan sensitiviti gluten bukan celiac perlu mengelakkan biji-bijian ini kerana tubuh mereka akan bertindak dengan teruk kepada mereka apabila dimakan.
Kedua-dua keadaan adalah gangguan autoimun di mana sistem imun melancarkan serangan terhadap bahan atau sel yang tidak berbahaya.
Dengan penyakit seliak, tindak balas itu secara langsung memberi kesan kepada jari-jari seperti usus usus dan mencetuskan gejala simptom dari cirit-birit hingga senak dan muntah.
Oleh kerana itu, orang dengan penyakit celiac biasanya berpaling kepada biji alternatif untuk menggantikan orang-orang dengan gluten (termasuk amaranth, quinoa, dan millet).
Tetapi bagaimana dengan gandum organik? Adakah ini lebih berkemungkinan bebas gluten atau, sekurang-kurangnya, lebih rendah dalam gluten yang gandum bukan organik?
Keputusan itu
Keputusan itu adalah mudah: gandum organik tidak bebas gluten atau gluten walaupun apa yang boleh menyebabkan anda percaya. Gandum tumbuh secara organik (tanpa penggunaan baja sintetik, racun perosak, dan herbisida) mungkin lebih baik untuk alam sekitar dan kesihatan anda, tetapi ia tidak mengubah struktur protein gluten dalam bijirin. Oleh itu, semua gandum-termasuk gandum organik-akan mengandungi gluten.
Satu-satunya "gandum" seseorang dengan penyakit seliak dengan selamat boleh makan adalah soba, dan itu bukan gandum sahaja.
Sebaliknya, ia adalah benih buah berbunga yang berkaitan dengan rumpun yang sama sekali tidak gluten.
Di mana Kekeliruan Bermula
Kebanyakan kekeliruan yang berkaitan dengan istilah "organik" dan "bebas gluten" berpunca daripada bagaimana produk dipasarkan. Kedua-dua klasifikasi ini diperkenalkan secara meluas pada masa yang sama dan dipromosikan sebagai alternatif yang lebih sihat untuk produk bukan organik dan bukan gluten.
Sementara itu, istilah-istilah lain seperti "bebas-jarak" dan "bebas hormon" diperkenalkan ke dalam kamus leksikon, yang menyatakan bahawa pengguna boleh memeluk gaya hidup yang lebih sihat dan lebih beretika dengan makanan yang mereka pilih.
Walaupun beberapa istilah (seperti "bebas gluten" dan "organik") dikawal ketat dan memerlukan pensijilan, yang lain (seperti "bebas hormon" dan "bebas") tidak memerlukan langkah yang ketat.
Malangnya, kebanyakan pengguna tidak menyedarinya dan pantas mentafsirkan istilah seperti "organik" dan "bebas gluten" yang bermaksud perkara yang sama. Oleh itu, mereka boleh membeli produk bebas gluten dengan asumsi bahawa ia adalah organik, atau membeli produk organik dengan anggapan yang rendah atau tiada gluten.
Sesetengah orang akan membeli produk bebas gluten yang berfikir bahawa mereka lebih baik untuk mereka apabila sebenarnya mereka tidak lagi berkhasiat daripada alternatif. Ia hanya di kalangan orang yang tidak bertoleransi gluten bahawa produk bebas gluten mungkin dianggap "sihat".
Keselamatan Gandum Kuno
Bentuk gandum purba (seperti einkorn , emmet, kamut, dan dieja) sering ditanam secara organik dan dipeluk oleh sesetengahnya sebagai bentuk bijirin "selamat". Sudah tentu, blog dan surat berita kesihatan selalu menawarkan akaun orang yang telah mengonsumsi bijirin ini tanpa gejala.
Malangnya, laporan itu tidak bersamaan dengan penyelidikan. Malah, satu kajian yang diterbitkan pada tahun 2013 menguji pelbagai jenis gandum kuno (termasuk einkorn, emmet, dan Graziella Ra) dan mendapati bahawa semua tindak balas sistem imun yang ditimbulkan, kadang-kadang teruk.
Selain itu, tindak balas itu berbeza dari orang ke orang, menunjukkan bahawa tidak ada cara untuk mengetahui sama ada gandum kuno akan lebih atau kurang toksik daripada gandum biasa. Oleh itu, nasihat itu adalah untuk mengelakkan sebarang produk berasaskan gandum atau gandum, organik atau purba, jika anda mempunyai intolerans gluten.
> Sumber:
> Šuligoj, T .; Gregorini, A .; Colomba, M. et al. "Penilaian keselamatan gandum kuno gandum dalam penyakit celiac mendedahkan tindak balas sel T usang kecil heterogen yang mencetuskan ketoksikan celiac." Clin Nutr. 2013; 32 (6): 1043-9. DOI: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.