Maklumat Pemakanan, Indeks Glikemik, Kalori, Protein
Kacang hitam adalah sejenis legum yang boleh dibeli kering atau dalam tin. Seperti yang dinyatakan di bawah, terdapat kelebihan untuk memasaknya sendiri, kerana kesannya terhadap gula darah akan menjadi kurang, dan manfaat untuk flora usus akan dimaksimumkan. Selepas merendam kacang (semalaman adalah yang terbaik), buang air rendaman sebelum mendidihnya di dalam air tawar. Ini akan menghapuskan beberapa bahan yang menyebabkan kembung, serta beberapa anti-nutrien (phytat dan tanin) yang boleh menjadikannya lebih sukar untuk menyerap semua nutrien dalam kacang.
Kacang Kacang Hitam adalah pengganti rendah karbohidrat yang besar untuk kacang hitam
Karbohidrat dan Kaitan Serat untuk Kacang Hitam
- ½ gelas kacang hitam yang dimasak: 13 gram karbohidrat berkesan (bersih) ditambah serat 8 gram, protein 8 gram, dan 114 kalori
Indeks Glycemic of Black Beans
Dua kajian untuk kacang hitam rebus yang direndam melaporkan purata indeks glisemik 25. Kacang dan kacang yang dimasak dalam periuk tekanan hampir selalu menunjukkan GI yang lebih tinggi (pertengahan 40 hingga pertengahan 60, dengan kacang tin di tahap yang lebih tinggi).
Maklumat Lanjut Mengenai Indeks Glycemic
Beban Glikemik Kacang Hitam
- ½ cawan kacang hitam yang dimasak: 7
Faedah Kesihatan Kacang Hitam
Kacang hitam adalah sumber serat (baik larut dan tak larut) dan folat, sumber mangan, magnesium, dan thiamin yang sangat baik, dan sumber kalium dan besi yang baik. Kacang hitam juga mengandungi beberapa fitonutrien , terutama polifenol dalam salutan.
Kacang hitam, seperti kekacang lain, mungkin sumber makanan terbaik karbohidrat perlahan-lahan dan tepung pati .
Pada asasnya, ini bermakna bahawa mereka mengandungi kanji yang perlahan-lahan ditukar kepada glukosa, dan kanji yang tidak dicerna dalam usus kecil sama sekali. Sekurang-kurangnya satu kajian telah menunjukkan bahawa menggantikan karbohidrat yang lebih cepat dicerna dengan kacang polong yang meningkatkan kawalan glisemik pada pesakit kencing manis. Mengonsumsi makanan tinggi dalam pati tahan juga boleh meningkatkan kesihatan kolon, termasuk menggalakkan flora usus yang sihat.
Kanal tahan juga boleh meningkatkan kepekaan insulin dan penyerapan mineral seperti kalsium. Walau bagaimanapun, ambil perhatian bahawa kacang tin mempunyai indeks glisemik yang lebih tinggi, dan kanji yang kurang dicerna dan tahan daripada kacang kering yang direndam dan direbus. Juga, sesetengah pesakit kencing manis mendapati bahawa kacang menimbulkan menyebabkan peningkatan glukosa darah, jadi terdapat banyak variasi individu dalam bagaimana sistem pencernaan kita mengendalikan kekacang.
Lebih Banyak Profil Carb:
- Buah-Buahan
- Sayuran
- Kacang dan biji
- Bijirin dan kekacang
- Susu, Krim, Susu Susu, dll.
Sumber:
Carmona-Garcia, R., Osorio-Diaz, P., Agama-Acevedo, et al. Komposisi dan kesan merendam pada kebolehkurangan kanji Phaseolus vulgaris (L.) cv. 'Mayocoba'. Jurnal Antarabangsa Sains Makanan dan Teknologi.
Fernandes AC, Nishida W, da Costa Proenc RP et al. Pengaruh merendam pada kualiti pemakanan kacang biasa (Phaseolus vulgaris L.) yang dimasak dengan atau tanpa air rendaman: ulasan. Jurnal Antarabangsa Sains dan Teknologi Makanan 2010, 45: 2209-2218. 2010. 2007, 42: 296-302. 2007.
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna dan Brand-Miller, Janette. "Jadual indeks glisemik dan nilai muatan glisemik antarabangsa: 2002." American Journal of Nutrition Clinical . Vol. 76, No. 1, 5-56, (2002).
Gg
Pangkalan Data Nutrien USDA untuk Rujukan Standard, Keluaran 21.