Pada diet rendah karbohidrat, matlamat utama adalah untuk mengelakkan peningkatan glukosa darah. Inilah sebabnya mengapa kita mengelakkan makanan yang tinggi dalam gula dan kanji. Tetapi ternyata tidak semua kanji diwujudkan sama. Sesetengah kanji dicerna dengan cepat dan menyebabkan kenaikan gula darah yang pesat dan besar. Yang lain dicerna dengan lebih perlahan, menyebabkan glukosa darah meningkat sedikit dan lebih lama.
Sesetengah kanji, yang dipanggil kanji tahan , tidak dicerna dalam usus kecil sama sekali dan menyebabkan sedikit atau tiada kenaikan gula darah. Lebih besar peratusan kanji yang cepat dicerna dalam makanan berkanji, semakin tinggi indeks glisemik makanan tersebut.
Apa itu kanji?
Rumpai adalah rantai panjang kompleks gula mudah. Inilah sebabnya mengapa mereka sering dipanggil "karbohidrat kompleks." Ia pernah dianggap bahawa karbohidrat kompleks tidak menaikkan gula darah dengan cepat atau sebanyak gula, tetapi sekarang kita tahu bahawa sesetengah kanji sebenarnya lebih glisemik daripada beberapa gula. Dalam pengertian ini, mereka tidak "kompleks" untuk sekian lama sama sekali. Orang yang sensitif terhadap gula harus mengelakkan makanan yang paling beralkali juga kerana makanan yang paling beralkali cepat dipecah menjadi gula.
Makanan Yang Memiliki Banyak Bintang?
Biji-bijian (gandum, beras, barli, gandum), kentang, jagung, dan kacang adalah semua makanan yang sangat beralkali. Bijian dibuat kepada roti, bijirin dan pasta, serta keropok, biskut, kue, kek, kerak pai, dan apa saja yang dibuat dengan tepung.
Apa Yang Menentukan Sama ada Pokok Dipecahkan dengan Cepat atau Perlahan?
Terdapat beberapa faktor di tempat kerja.
Apa yang dilakukan kepada kanji sebelum kita memakannya? Terutama apabila ia datang kepada biji-bijian (dan terutamanya gandum), kita mempunyai kecenderungan untuk mengisar, mengepakkannya, meratakannya, menggulungnya, dan secara amnya mengalahkannya supaya kita dapat membentuknya dalam apa-apa bilangan makanan yang diproses.
Ini mempunyai kesan melakukan beberapa kerja sistem pencernaan sebelum makanan masuk ke dalam mulut kita. Sungguh tidak hairanlah bahawa makanan ini berubah menjadi gula dengan cekap dalam beberapa minit dalam tubuh kita. Para kanji yang paling cepat dicerna adalah yang dibuat dari tepung (termasuk tepung gandum) dan kebanyakan bijirin sarapan.
Sebaliknya, jika bijirin atau kekacang tetap utuh, seperti kacang, beras coklat atau seluruh barli, kanji dipecahkan menjadi gula lebih perlahan, dan ada yang tidak pernah berubah menjadi gula tetapi mencapai intestine besar yang utuh - ini dipanggil kanji tahan.
Struktur kanji. Jenis kanji yang berbeza mempunyai susunan molekul yang berlainan, dan sesetengahnya lebih mudah untuk enzim pencernaan kita untuk mendapatkan daripada yang lain. Satu jenis kanji, yang dipanggil amilosa, dipecah agak perlahan. Semakin tinggi jumlah amilosa dalam kanji, lebih perlahan ia dicerna. Jenis beras yang berlainan mempunyai peratusan amilosa yang berlainan. Padi bijirin panjang, yang cenderung untuk kekal lebih berasingan, lebih tinggi dalam amilosa. Padi bijirin yang lebih pendek, yang cenderung menghasilkan kreamier dan nasi lengket, rendah amilosa dan lebih glisemik. Kentang baru (kadang-kadang digambarkan sebagai "lilin") mempunyai kanji yang lebih dekat dengan amilosa dalam struktur daripada lebih matang kentang, dan mereka agak kurang glisemik.
Kebanyakan kanji dalam kacang mempunyai struktur yang hanya perlahan dipecah menjadi gula.
Kejutan: Satu makanan yang diproses yang nampaknya dicerna lebih perlahan daripada yang ditebak adalah pasta. Rupa-rupanya, molekul kanji begitu kemas dan hampir separuh cepat dicerna apabila pasta dimasak "al dente" (sedikit tegas). Waktu memasak dan ketebalan pasta sangat mempengaruhi bagaimana glisemik itu.
Selain itu, apabila beberapa kanji masak, seperti kentang dan nasi, dimasak dan disejukkan, sebilangan kecil kanji mengambil masa lebih lama untuk dicerna.
Bagaimanakah Kita Boleh Tahu Bagaimana Cepat kanji Dipecah?
Sukar untuk mengetahui dengan cepat mana-mana orang akan mencerna sebarang makanan individu .
Makanan yang agak sedikit telah diuji untuk betul-betul di bahagian mana sistem pencernaan mereka dipecahkan, dan terdapat pelbagai cara ujian yang tidak diseragamkan. Juga, "perlahan-lahan dihadam" adalah julat, dan beberapa makanan secara logik pada hujungnya yang lebih cepat. Di samping itu, sistem pencernaan setiap orang adalah sedikit berbeza, dan faktor-faktor seperti bagaimana makanan yang dikunyah dengan teliti dan apa makanan lain yang dimakan dengannya juga mempunyai kesan.
Satu-satunya cara sebenar bagi seseorang untuk mengetahui bagaimana glisemik makanan adalah untuk memantau glukosa darah mereka. Tetapi terdapat beberapa garis panduan yang boleh digunakan oleh semua orang.
Apa yang Harus Anda Makan?
- Makanan kanji yang terbaik adalah kacang atau lentil keseluruhan. Kanchur adalah sebahagian besarnya sama ada secara kanji dicerna kanji atau kanji tahan (walaupun kacang tin adalah lebih larut daripada yang dimasak dari keadaan kering).
- Apabila memilih bijirin, makanlah yang keseluruhan dan utuh apabila dimasak, seperti beras perang, barli, amaranth , atau quinoa .
- Elakkan kebanyakan barangan yang dibakar atau apa-apa yang dibuat dengan tepung. Pilihan terbaik adalah roti karbohidrat rendah yang dibuat khas, yang mempunyai kanji kurang dan lebih banyak serat.
- Elakkan bijirin yang diproses dengan sedikit serat. Pilihan terbaik adalah bijirin sejuk yang kebanyakannya serat, atau bijirin panas dibuat dengan bijirin penuh.