Gusi guar ada di mana-mana makanan bebas gluten. Bolehkah anda sentiasa mempercayainya?
Jika anda telah bebas gluten untuk seketika, anda mungkin tahu cerita ini: protein gluten adalah barangan dalam roti dan barang bakar lain yang memberikan tekstur yang kenyal, ramping, dan membuat barang-barang yang dipanggang bebas gluten seperti rakan gluten-y, anda perlukan sesuatu untuk menggantikan gluten.
Banyak kali, bahawa sesuatu adalah guar gum. Tetapi apakah gusi guar?
Gula guar dihasilkan dari benih tumbuhan guar, tumbuhan dalam keluarga kekacang yang berasal dari India. Untuk membuat guar gum, pengeluar menuai pod kacang dan memprosesnya untuk mengeluarkan sekam dan bahagian-bahagian lain benih. Baki bahan serbuk yang dibersihkan adalah guar gum.
Di dalam barangan yang dipanggang bebas gluten, gusi guar (bersama dengan gusi xanthan) membantu mengental adunan anda dan menghalang bahan daripada memisahkan. Ia juga berfungsi untuk menjerat udara di dalam campuran, yang akhirnya membuat adonan meningkat ketika anda membakar.
Anda tidak perlu banyak guar gusi untuk melakukan kerja: Bob Mill Red menasihatkan menggunakan 1/2 sudu teh guar gum setiap cawan tepung bebas gluten untuk cookies, sehingga dua sudu teh setiap cawan tepung roti, dan sebanyak satu sudu untuk adunan pizza (yang sememangnya sepatutnya tebal dan licin).
Sumber Gluken Bebas Guar Gum
Walaupun guar gusi - produk yang berasal dari tumbuhan guar - adalah bahan bebas gluten yang semulajadi, anda masih perlu berhati-hati untuk menggunakan sumber guar anda untuk memastikan ia bebas daripada pencemaran silang gluten .
(Kecuali pengeluar secara khusus menyasar pasaran bebas gluten, ia mungkin tidak semudah yang kita perlukan.)
Cara terbaik untuk memastikan glucose-free-ness gusi guar anda adalah untuk membelinya dari sumber-sumber ini, yang khusus melabelkan produk mereka tanpa gluten:
- Bob Red Mill guar gum. Jika anda pernah membuat apa-apa baking percuma, anda mungkin sudah biasa dengan Bob Mill Red. Bob menawarkan guar gum dalam beg 8-ons (memandangkan sedikit yang perlu anda gunakan dalam resipi, yang sepatutnya berlangsung lama), dan ia merupakan sebahagian daripada ramuan bahan bebas gluten syarikat. Ketahui bahawa Bob memasarkan oat bebas glutennya (dan lain-lain bijirin tanpa gluten, termasuk jagung) pada peralatan yang sama, jadi jika anda juga tidak boleh makan oat , atau jika anda mempunyai masalah dengan jagung , anda mungkin perlu mencari sumber untuk gusi guar anda.
- SEKARANG Makanan guar gum. SEKARANG Makanan juga menjual guar gum dalam pakej 8-ounce dan secara khusus menandakan gusi guarnya "bebas gluten." Walaupun kebanyakan makanan SEKARANG yang menjual (produk makanan dan makanan tambahan) bebas gluten, syarikat memproses beberapa produk mengandung gluten pada baris yang sama. SEKARANG Makanan ujian untuk memastikan produk mengandungi kurang daripada 5 bahagian per juta gluten tetapi mengakui (dalam kenyataan bebas gluten yang sangat terang dan telus) bahawa gluten boleh kekal di peringkat jejak walaupun prosedur pembersihan yang berhati-hati.
Apa Lagi Saya Perlu Tahu Tentang Guar Gum?
Gula guar mengandungi gula galaktosa dan mannose. Sekiranya anda mengikuti diet rendah FODMAP untuk membantu merawat sindrom usus yang mudah marah, berhati-hatilah, kerana galaktosa adalah satu bentuk FODMAP. Sesetengah pakar diet FODMAP menasihatkan menggunakan gusi xanthan dan bukan gusi guar.
Lebih banyak fakta tentang penggunaan guar gum: Pengilang ais krim kerap menggunakan guar gum sebagai penstabil, dan guar gum juga terdapat dalam farmaseutikal sebagai pengikat. Beberapa julap mempunyai guar gum sebagai ramuan utama mereka, kerana guar gum adalah serat larut.
Sementara itu, sesetengah orang - termasuk orang-orang dengan penyakit seliak dan kepekaan gluten bukan celiac - melaporkan mendapat gejala seperti gas dan sakit perut ketika mereka menelan gusi guar, walaupun mereka menggunakan jenama bebas gluten dan tidak menggunakan banyaknya .
Dalam kes ini, pelakunya mungkin sama ada pencemaran silang gluten yang sangat rendah, atau kepekaan terhadap gusi guar itu sendiri.