5 peraturan untuk mengikuti untuk makan dengan selamat apabila anda mempunyai kepekaan celiac atau gluten
Lebih mudah untuk makan di diet bebas gluten. Rangkaian restoran pelbagai negara dan serantau menawarkan menu bebas gluten dan seolah-olah telah mengambil masa untuk benar-benar memahami keperluan orang dengan penyakit seliak dan kepekaan gluten bukan celiac. Malah banyak restoran makanan segera kini menawarkan pilihan bebas gluten.
Tetapi ia masih mungkin untuk menghadapi masalah di sebuah restoran, terutama jika anda agak sensitif untuk mengesan gluten.
Dalam kebanyakan kes, masalah itu bukan bahan gluten dalam makanan itu sendiri-ia adalah pencemaran silang gluten.
Ini membantu kesedaran mengenai isu dan keperluan bebas gluten telah meningkat secara amnya di kalangan komuniti restoran kerana lebih ramai orang meminta pilihan bebas gluten. Walau bagaimanapun, anda masih perlu mengikuti lima peraturan ini untuk memastikan anda kekal bebas gluten semasa makan.
5 Peraturan untuk Ikut Apabila Makan Di Luar Gluten
Peraturan # 1: Pilih restoran anda dengan bijak . Restoran dengan menu tanpa gluten adalah tempat yang baik untuk bermula, kerana dalam banyak kes (tetapi tidak semua), kakitangan di restoran tersebut menerima latihan tentang bagaimana untuk menjaga makanan bebas gluten dan untuk mengelakkan pencemaran silang.
Tetapi anda masih mempunyai pilihan jika anda tidak mahu pergi ke restoran rantai. Sebagai contoh, banyak restoran etnik menawarkan pilihan bebas gluten . Di samping itu, anda boleh mencuba restoran tempatan, walaupun anda perlu memilih dengan bijak - kedai roti tempatan dan kafe tidak boleh menawarkan pilihan bebas gluten yang baik, dan anda mungkin tidak dapat memasuki tempat kerana tepung di dalam udara.
Anda akan mempunyai nasib yang lebih baik dengan penubuhan kelas atas di mana mereka membuat sebahagian besar makanan dari awal.
Peraturan # 2: Bercakap terus kepada chef atau pengurus . Mempunyai pertanyaan relay pelayan anda bolak-balik ke koki atau pengurus hanya tidak berfungsi. Sama sekali. Butiran terperinci dan bahan-bahan terkecil, terutama apabila permintaan anda menjadi lebih rumit (dan mengelakkan pencemaran silang sangat rumit).
Pelayan anda mungkin mengatakan dia tahu bagaimana untuk memastikan makanan bebas gluten, tetapi melainkan anda meluangkan masa untuk membuat kuiz dia secara meluas, anda tidak akan pasti jika dia benar-benar mengenali barangnya. Juga, dia tidak akan berada di dapur sebenarnya menyediakan makanan anda; kakitangan dapur menjaga itu.
Daripada mempercayai pelayan anda untuk mendapatkan semuanya dengan betul, mendapatkan bantuan pengurus atau-sebaik-baiknya-minta untuk bercakap dengan chef secara langsung. Dalam kebanyakan kes, saya telah menemui para koki untuk menjadi sangat berpengetahuan dan sangat bersedia membantu. Sebaik sahaja saya mula melangkau pelayan dan pergi terus ke koki, glutenings berkaitan restoran saya merosot secara dramatik.
Sebaliknya, melangkau aturan ini-walaupun untuk sebahagian daripada makanan anda-boleh membawa kepada masalah besar. Di sebuah restoran yang kami percaya, kami bercakap dengan tukang masak di awal makan. Pada akhirnya, pelayan mengesyorkan brownie bebas gluten dengan ais krim. Saya tidak ingat melihat brownie bebas gluten di menu, tetapi semuanya kelihatan baik, jadi saya memutuskan untuk tidak mengganggu koki lagi. Itu ternyata menjadi kesilapan utama: Brownie adalah bebas gula, tidak bebas gluten ... seperti yang saya pelajari selepas makan.
Peraturan # 3: Menutup isu pencemaran silang gluten dengan koki dan pelayan anda . Kebanyakan masalah di restoran melibatkan pencemaran salib gluten, bukan makanan gluten yang sebenarnya secara keliru dibentangkan sebagai bebas gluten.
Pekerja di dapur restoran sibuk perlu berkongsi permukaan memasak, perkakas dan kuali, jadi sukar untuk mengukir tempat untuk membuat makanan bebas alergen dalam kekacauan itu. Sesetengah restoran yang cemerlang dalam barangan bebas gluten sebenarnya menyimpan dapur berasingan untuk makanan gluten dan bukan gluten ( Disney melakukan ini dalam beberapa kes), tetapi kebanyakannya tidak.
Untuk tetap selamat, pastikan anda meminta kakitangan dapur untuk yang berikut:
- Basuh tangan mereka dan ubah sarung tangan mereka sebelum menyiapkan makanan anda
- Campurkan sebarang salad di dalam mangkuk yang bersih (banyak mangkuk semula menggunakan semula restoran, dan mereka mungkin mengandungi serpihan crouton atau salad salad yang tidak selamat)
- Elakkan menggunakan permukaan gril yang dikongsi dengan barang yang mengandungi gluten (termasuk roti hamburger, sos, dan bahan roti)
- Gunakan air tawar untuk memasak pasta tanpa gluten atau sayur-sayuran stim (sesetengah restoran menggunakan air pasta untuk tujuan ini)
- Letakkan pizza bebas gluten atau gulung pada kuali dan bukannya langsung pada permukaan ketuhar, dan tutupnya dengan kerajang untuk mengelakkan serbuk
Juga, minta pelayan anda menyimpan makanan anda dari keranjang roti dan ancaman gluten lain yang jelas; ia mungkin mempunyai pencemaran silang yang diperkenalkan di antara dapur dan meja anda.
Aturan # 4: Soalan segalanya . Banyak restoran mengikuti amalan seseorang yang bukan pelayan anda membawa makanan anda ke meja. Dalam sesetengah kes, orang itu akan berkata dengan tegas, "Ini makanan bebas gluten anda." Tetapi apabila orang itu tidak mengatakannya, saya selalu bertanya "Adakah itu bebas gluten?" Saya telah menyelamatkan diri dari beberapa glutenings dengan cara ini, kerana orang menyedari dia telah mengambil plat salah. Jika ada sesuatu yang muncul di pinggan anda yang tidak anda pesan (seperti hiasan atau sos), jangan sentuh atau cuba tolaknya; Sebaliknya, ketahui apa itu dan sama ada selamat. Jika ada keraguan, minta satu lagi plat disediakan.
Di samping itu, jika anda sangat sensitif untuk melacak gluten, anda pasti perlu bertanya lebih banyak soalan. Sebagai contoh, restoran boleh menawarkan pencuci mulut yang tidak termasuk bahan gluten (seperti kek coklat tanpa tepung), tetapi ia boleh dibuat tepat di samping pastri yang dipenuhi gluten pada menu.
Satu perkataan dari
Peraturan terakhir untuk makan dengan selamat apabila anda perlu mengikuti diet bebas gluten - Peraturan # 5: Apabila ragu-ragu, jangan makan - adalah peraturan yang paling penting untuk diikuti.
Dalam kebanyakan kes, anda boleh makan dengan selamat dan menyenangkan. Tetapi jangan takut untuk melangkau makanan sepenuhnya sekiranya kakitangan restoran kelihatan tidak mengerti (atau lebih buruk, tidak peduli) mengenai gluten. Pergi lapar tidak menyenangkan, tetapi anda mungkin lebih suka ia sakit. Jika koki tidak kelihatan-atau lebih teruk, nampaknya tidak berminat untuk mencuba-anda lebih baik tidak mengambil peluang.
> Sumber:
> Yayasan Penyakit Celiac. Memasak Lembaran fakta.