Apa yang perlu anda cari pada label
Sekiranya orang yang mempunyai kepakaran celiac atau kepekaan gluten bukan celiac makan makanan tanpa bahan gluten yang tidak dilabel secara khusus "tanpa gluten"?
Malangnya tidak. Dalam banyak kes, ia tidak selamat untuk makan makanan ini, kerana ia tidak benar-benar bebas gluten.
Apakah Standard untuk Pelabelan Produk "Gluten-Free"?
Beberapa latar belakang yang cepat: Di AS, standard undang-undang untuk "gluten-free" adalah "kurang daripada 20 bahagian per juta gluten." Mana-mana makanan yang dilabel "bebas gluten" mestilah mengandungi kurang gluten daripada itu, dan kajian telah menunjukkan bahawa pengeluar benar-benar berhati-hati dengan piawaian ini - dalam satu kajian baru-baru ini, hanya kira-kira 1% makanan berlabel "gluten-free" .
Walau bagaimanapun, pengilang tidak perlu melabel makanan "bebas gluten" jika mereka tidak mahu berbuat demikian. Apabila makanan tidak kelihatan mempunyai bahan gluten tetapi tidak membawa label "bebas gluten", yang biasanya bermaksud pengilang percaya ada risiko gluten silang-pencemaran , sama ada dari ramuan yang digunakan atau dari proses pembuatan itu sendiri .
Kajian itu, yang diterbitkan dalam jurnal saintifik Kimia Makanan , menerbitkannya. Para penyelidik menguji 186 makanan tanpa bahan gluten yang tidak dilabelkan sebagai "gluten-free," dan mendapati bahawa hampir 20% daripadanya mempunyai kadar gluten di atas paras undang-undang. Sejumlah 10% mempunyai kadar gluten di atas 100 bahagian per juta .
Itu cukup untuk membawa kepada glutening raksasa, walaupun anda tidak terlalu sensitif untuk mengesan gluten.
Banyak makanan yang gagal ujian gluten mengandungi oat (bukan oat bebas gluten , hanya oat biasa) sebagai bahan yang disenaraikan, jadi anda harus berhati-hati dengan mereka.
Ia juga membantu untuk melihat "mungkin mengandungi gandum" pada label, kerana kebanyakan produk tersebut mengandungi gandum pada paras lebih tinggi daripada 20 bahagian per juta gluten, menurut kajian itu.
Jadi Apa yang Harus Saya Lakukan Mengenai Ini?
Jawapan mudah ialah: Elakkan produk makanan yang tidak dilabel secara khusus "bebas gluten." Inilah yang saya lakukan sendiri dan menggesa orang lain, terutamanya mereka yang baru untuk diet bebas gluten, untuk dilakukan.
Walau bagaimanapun, saya mengakui bahawa ini akan mengehadkan pilihan pemakanan anda, walaupun dengan perkembangan pesat bebas gluten tanpa lemak. Ramai orang mempunyai makanan kegemaran (atau lebih mungkin, lebih daripada satu) dari hari-hari sebelum mereka pergi bebas gluten, dan mereka mahu menyimpannya dalam kehidupan mereka.
Pengeluar tertentu - terutamanya, Kraft Foods Group Inc. dan ConAgra Foods Inc. (syarikat induk untuk jenama seperti Pilihan Sihat dan Chef Boyardee) - mengatakan mereka akan secara khusus melabel apa-apa bahan gluten dalam produk mereka. Berdasarkan ini, ramai orang dalam komuniti bebas gluten mengatakan selamat untuk mengambil produk dari jenama ini dan yang lain selagi tidak ada bahan gluten yang tersenarai.
Kajian dari Kimia Makanan , serta cerita-cerita anekdot dari orang dengan kepekaan celiac dan gluten, menunjukkan ini tidak semestinya begitu.
Sekiranya anda membahayakannya? Terserah anda. Sekiranya anda berbuat demikian, anda mungkin ingin menyimpan produk tersebut jika anda mengalami penderitaan misteri dan tidak tahu apa yang harus dipersalahkan.
> Sumber:
> Sharma GM et al. Pengesanan Gluten dalam Makanan Terdapat di Amerika Syarikat - Kajian Pasaran. Kimia Makanan. 2015 Feb 15; 169: 120-6.