Saya bebas gluten dan bertindak balas terhadap soya. Apa yang sedang berlaku?
Kacang-kacangan tulen tidak mempunyai gluten di dalamnya, kerana protein gluten yang bertanggungjawab untuk tindak balas dalam penyakit seliak dan kepekaan gluten bukan celiac hanya berlaku di gandum, barli, dan rai.
Tetapi malangnya, itu bukan akhir cerita untuk soya dan gluten ... dan seluruh cerita boleh menjelaskan mengapa anda bereaksi terhadap soya, walaupun ia sepatutnya secara bebas gluten.
Anda juga perlu berhati-hati dengan produk yang mempunyai soya sebagai ramuan utama, kerana banyak produk tersebut juga termasuk bahan-bahan gluten.
Kenapa Kacau Tak Sentiasa Menjadi Tidak Gluten
Soy adalah di mana-mana dalam bekalan makanan kami, kerana ia merupakan ramuan biasa dalam banyak produk makanan diproses.
Secara umumnya, anda hanya akan menemui kacang soya polong sebagai edamame, yang merupakan kacang soya polong yang dikukus dalam buahnya. Edamame popular di restoran yang memaparkan masakan Jepun, seperti restoran sushi . Tetapi soya digunakan sebagai bahan dalam makanan seperti kicap, soimilk, bar gula-gula dan sebagai pengganti daging.
Soya boleh tertakluk kepada pencemaran silang gluten - dalam beberapa kes, banyak gluten silang-pencemaran-sebagai akibat dari bagaimana ia berkembang.
Petani biasanya menanam kacang soya dalam giliran dengan tanaman gandum. Ini bermakna para petani menggunakan bidang yang sama untuk menanam kacang soya dan gandum, bersama-sama dengan gabungan yang sama untuk menuai mereka, kemudahan penyimpanan yang sama untuk menjaga mereka dan trak yang sama untuk mengangkut mereka ke pasaran.
Akibatnya, bit gandum bercampur dengan panen kacang soya.
Satu kajian 2010 oleh pakar diet celiac Tricia Thompson pada gluten dalam apa yang dipanggil 'gluten bebas' bijirin mendapati bahawa soya adalah salah satu daripada bijirin paling tercemar - sebenarnya, satu sampel tepung soya mengandungi kekurangan 2,925 bahagian per juta gluten .
Sebagai perbandingan, kurang daripada 20 bahagian per juta secara amnya dianggap "bebas gluten," walaupun ramai orang bertindak balas kepada kurang gluten daripada itu.
Adakah anda React to Soya Like You React to Gluten?
Ramai orang melaporkan tindak balas terhadap soya dengan cara yang sama seperti yang mereka lakukan untuk gandum dan bijirin gluten lain.
Sekarang, soya adalah makanan yang sangat alergenik-ia adalah salah satu daripada lapan alergen teratas di Amerika Syarikat. Jadi, tidak ada persoalan bahawa anda boleh mempunyai alergi yang benar kepada soya. Banyak orang lakukan.
Namun, saya mengesyaki bahawa satu sebab begitu ramai orang celiac dan orang yang sensitif gluten melaporkan "intoleransi kedelai" (bukan alergi yang benar) adalah kerana tahap pencemaran silang gluten yang tinggi dalam soya ... tidak semestinya disebabkan oleh masalah dengan soya sendiri.
Jika anda rasa ini mungkin berlaku dengan anda, anda mungkin akan mendapat nasib terbaik anda mencari produk soya yang disahkan bebas gluten . Program pensijilan bebas gluten memerlukan pengeluar makanan untuk mematuhi garis panduan sumber yang ketat untuk bahan mentah mereka, yang bermaksud produk akhir akan mengandungi pencemaran silang yang kurang, terlalu-sebenarnya, program pensijilan bebas gluten di AS memerlukan produk untuk diuji kurang dari sekurang-kurangnya 10 bahagian per juta gluten.
Anda mungkin tertanya-tanya apakah soy lesitin-bahan yang terdapat dalam banyak makanan yang diproses-bebas gluten.
Lecithin soya digunakan sebagai bahan tambahan untuk meningkatkan rasa dan membuat makanan kelihatan kreamier. Kerana soy lesitin sangat diproses, ia tidak mungkin mengandungi apa-apa gluten, walaupun jika soy digunakan untuk menjadikannya sangat tercemar salib.
Satu perkataan dari
Nasib baik bagi mereka yang tidak mempunyai gluten, ada banyak pilihan di sana untuk kicap tanpa gluten, tepung soya, dan susu kedelai.
Mari kita mulakan dengan kicap. Hampir setiap kicap konvensional yang anda akan temui di rak pasar raya dan di restoran mengandungi gandum. Untuk kicap tanpa gluten, anda akan memerlukan tamari, iaitu kicap yang lebih kaya, sedikit kental yang dibuat dengan cara tradisional tanpa gandum.
Pastikan anda membeli salah satu daripada pelbagai jenama kicap bebas gluten , yang mana sebahagiannya disahkan bebas gluten. Sijam San-J adalah pilihan yang baik.
Apabila datang ke susu soya tanpa gluten , anda tidak boleh mengambil apa-apa kadbod susu soya dan menganggap ia bebas gluten, kerana beberapa mengandungi bahan gluten. Susu soya sutera, Jenama Alam Semulajadi Jenama susu kedelai, dan susu kedelai Benua ke-8 semuanya pilihan yang baik (walaupun anda selalu harus memeriksa label, kerana bahan-bahan boleh berubah pada bila-bila masa).
Sekiranya anda mahukan tepung kedelai atau protein soya untuk digunakan dalam penaik atau untuk projek memasak lain, kedua-dua Kilang Merah Bob dan Arrowhead Mills mempunyai produk soya tanpa gluten yang mengandungi kurang daripada 20 bahagian per juta gluten.
> Sumber:
> Thompson T, Lee AR, Grace T. Gluten Pencemaran Biji-bijian, Benih, dan Tepung di Amerika Syarikat: Kajian Perintis. J Am Diet Assoc . 2010; 110: 937-940