Makan Sushi Gluten-Percuma dan Memesan? Jangan Buat Kesalahan Ini!
Sekiranya anda mempunyai penyakit seliak atau kepekaan gluten bukan celiac, sushi boleh melambangkan hidangan yang betul-betul selamat ... dengan syarat anda memesan sushi tanpa gluten.
Tunggu seminit, anda mungkin berfikir: sushi hanya ikan dan nasi. Apa yang tidak gluten-free tentang itu?
Banyak perkara, kerana ternyata. Seperti apa-apa yang melibatkan diet bebas gluten, syaitan berada dalam butirannya-dan butir-butir dalam kes sushi melibatkan marinades berasaskan kicap, daging kepiting palsu dan juga beras sushi itu sendiri.
Mujurlah, anda boleh mengelakkan perangkap dan memerintahkan makanan sushi tanpa gluten yang selamat. Di sinilah anda dapat mencari gluten tersembunyi di sushi ... dan bagaimana untuk mengelakkannya.
Sumber Utama Gluten di Sushi: Ketam Palsu dan Tempura
Gulung California - terutamanya yang datang dari pasar raya atau kedai makanan segera "makanan cepat saji" yang kurang mahal-hampir selalu mengandungi surimi atau kepiting palsu. Ketam tiruan ini dibuat dengan mengisar ikan putih dan kemudian mengikatnya dengan kanji dan bahan-bahan lain dan kemudian perisa supaya ia menyerupai daging kepiting sebenar.
Malangnya, "kanji dan bahan-bahan lain" di surimi hampir selalu mengandungi gandum, meletakkan kebanyakan gulung California (dan mana-mana gulungan sushi lain yang termasuk surimi) pada senarai "mengelakkan" bagi kita yang bebas gluten. Perhatikan bahawa banyak restoran sushi tidak tahu surimi mengandungi gandum , jadi anda perlu menyemak semula semua bahan dalam gulungan pelbagai bahan. Jangan mengambil kesempatan pada surimi.
Sebagai tambahan kepada surimi, anda juga perlu berhati-hati dengan gulung tempura sushi-sushi yang termasuk sayur-sayuran dan daging tempura. Adonan tempura hampir selalu dibuat dengan tepung gandum. Nasib baik, ramuan bahan sushi berasaskan tempura cukup mudah untuk mengenal pasti dan mengelakkan. Sesetengah restoran yang bebas gluten menggunakan ubat bebas gluten untuk membuat tempura mereka-ini sepatutnya diberi label "gluten-free."
Isu gluten tambahan: Marinades dan Wasabi
Beberapa gulung sushi termasuk ikan yang diasinkan: paling biasa unagi (belut air tawar) tetapi juga ikan salmon dan tuna. Hampir semua perkahwinan ini mengandungi sos kicap atau sos teriyaki (yang pada gilirannya mempunyai kicap sebagai ramuan).
Kebanyakan kicap, tentu saja, mengandungi gandum dan tidak bebas gluten. Oleh itu, anda perlu mengelakkan sebarang sushi yang disiapkan dengan pengasam atau sos kecuali anda tahu pasti ia telah disediakan dengan kicap tanpa gluten .
Anda juga perlu berhati-hati untuk wasabi, tampalan hijau yang menampakkan mata yang menambah sepakan utama ke sushi anda. Banyak restoran sushi (terutama di Amerika Syarikat) tidak menggunakan wasabi sebenar; Sebaliknya, mereka menggunakan campuran lobak garam, mustard dan bahan-bahan lain (termasuk pewarna makanan hijau). Ini bukan masalah yang biasa, tetapi saya telah mendengar laporan yang cukup dari orang lain untuk mengetahui bahawa ia mengamuk di sana.
Untuk mengawal ini, anda harus bertanya kepada restoran untuk membiarkan anda mengkaji bahan-bahan wasabi yang sedang digunakan ... atau lebih baik lagi, bawakan bekas kecil anda sendiri, 100% isabi sebenar. Anda boleh membeli akar wasabi serbuk sebenar di kedai runcit Asia, atau memesan secara online; Sushi Sonic dan Pasifik Farm adalah dua pengeluar.
Sekiranya anda bertindak balas terhadap cuka berasaskan bijirin gluten (seperti yang dilakukan oleh sesetengah orang), sedar bahawa padi yang digunakan untuk membuat sushi hampir selalu dibersihkan dengan cuka sushi. Cuka ini paling sering disuling daripada beras, tetapi kadang-kadang boleh termasuk bijirin gluten disuling.
Saya sangat terancam sekali dengan cuka sushi yang mengandungi barli, jadi saya sama ada meminta tempat sushi untuk membuat pesanan saya dengan nasi biasa menggantikan nasi sushi, atau saya memesan sashimi (ikan biasa) dan bukannya sushi ketika saya mengunjungi sushi bar.
Satu perkataan dari
Dari sudut pandangan pencemaran gluten , restoran sushi sebenarnya agak selamat-anda boleh duduk di sana di bar sushi dan menonton koki menyediakan makanan anda, dan melainkan jika restoran membuat tan tempura sushi, kawasan penyediaan sushi biasanya baik gluten- percuma.
Ketika makan di restoran sushi, saya biasanya meminta pelayan untuk membiarkan koki sushi tahu saya sangat alergi terhadap kicap, dan sebagainya untuk mengelakkan kontak dengan mana-mana saos atau marinades ketika membuat pesanan saya. Saya juga memerintahkan sashimi bukannya sushi (selalu bertanya sama ada ada apa-apa yang telah di dalam perapian di pinggan sashimi), dan membawa saya sendiri soya bebas gluten dan wasabi (walaupun banyak restoran Jepun sekarang stok kicap bebas gluten untuk mereka pelanggan).
Walaupun terdapat banyak tempat yang gluten dapat menyelinap ke dalam makan malam sushi, ia sebenarnya cukup mudah untuk mendapatkan makanan bebas gluten yang selamat di restoran sushi. Lebih sukar untuk mendapatkan sushi yang selamat di bar sushi pasaraya, tetapi perhatikan bahawa pasar raya Wegmans telah membuat semua sushi mereka tanpa gluten.
> Sumber:
> Yayasan Penyakit Celiac. Memasak Lembaran fakta.