Tiga jenis ragi hampir selalu selamat, sementara dua jenis tidak boleh
Dalam kebanyakan kes, yis selamat pada diet bebas gluten:
- Ragi yang anda gunakan untuk membuat roti meningkat-dikenali sebagai yis roti - bebas gluten (kecuali satu produk, yang saya terperinci di bawah).
- Ragi yang disenaraikan sebagai ramuan dalam barangan bakar komersial dan produk lain yang diberi label "gluten-free" juga bebas gluten.
- Yis pemakanan - yang mana sesetengah orang mengambil sebagai suplemen pemakanan-umumnya dianggap bebas gluten.
Walau bagaimanapun, terdapat dua jenis ragi yang mungkin tidak bebas gluten:
- Yis Brewer, yang banyak orang juga mengambil sebagai suplemen pemakanan, selalunya mengandungi gluten. Terdapat beberapa produk yis bir di pasaran yang bebas gluten (lihat di bawah).
- Ekstrak ragi mungkin tidak selamat apabila ia dimasukkan sebagai ramuan dalam makanan yang tidak dilabel secara khusus "bebas gluten."
Ragi adalah organisma kulat satu sel yang tumbuh (berbilang) pada gula dan karbohidrat lain. Ia berasal dari ratusan juta tahun yang lalu (jauh sebelum manusia muncul di Bumi), dan terdapat sekitar 1,500 spesies yang berlainan. Ragi digunakan dalam memasak dan untuk bir pembuatan bir, dan sebagai sumber beberapa nutrien penting. Baca terus untuk maklumat lanjut mengenai status bebas gluten yis, dan di mana untuk mencari produk yis yang selamat.
Baker's Yeast
Ragi sangat penting dalam penaik. Apabila doh roti meningkat, itu kerana ragi berkembang dan menghasilkan karbon dioksida sebagai hasilnya.
Apabila ragi dalam roti menghasilkan karbon dioksida, gas itu terperangkap dalam doh, dan membuat roti meningkat dan menjadi kurang padat.
Ragi yang digunakan untuk penaik secara tepat dipanggil "bakter's yeast." Anda boleh membeli yis roti di dalam paket kecil di kedai runcit atau dalam kuantiti yang lebih besar. Ternyata, terdapat hanya beberapa pengeluar yis roti di Amerika Syarikat.
Inilah yang dikatakan oleh pelbagai syarikat tentang status bebas gluten yis mereka:
- Kilang Merah Bob . Ragi kering aktif Bob datang dalam 8 oz. pakej, dan dianggap bebas gluten. Syarikat memproses bijirin bebas gluten dan produk lain dalam suatu kemudahan yang berasingan daripada produk yang mengandungi glutennya. Sekiranya anda juga sensitif kepada oat, perhatikan bahawa Bob tidak memproses oat bebas gluten dalam kemudahan bebas glutennya.
- Fleischmann's . Rasa yis yang biasa ini terdapat dalam bungkusan dan botol kuning dan merah. Yeast Dry Fleischmann, Yeast Rise Rapid, Yis Crust Pizza, Roti Mesin Roti, dan Yis Aktif Segar yang dianggap bebas gluten, menurut syarikat itu. Ketahui bahawa campuran Pembuatan Hanya Homemade Fleischmann tidak bebas gluten.
- Red Star, SAF, dan bakipan . Ketiga nama jenama ini dihasilkan oleh Lesaffre Yeast Corporation. Menurut syarikat itu, semua produk bebas gluten kecuali Red Star Platinum, yang mengandung enzim yang diperoleh dari tepung gandum . Jika anda lebih suka produk ragi Red Star, syarikat mencadangkan menggantikan yis kering aktif Red Star atau yis Ringan cepat Red Star. Lesaffre juga membuat yis pukal yang dipasarkan kepada syarikat perkhidmatan makanan.
Brewer's Yeast
Ragi juga digunakan untuk menanam bir, dan di situlah gluten dapat merayap ke dalam apa yang dipanggil "ragi bir." Seperti yang anda boleh kumpulkan dari perkataan "brewer" dalam nama, ragi brewer secara tradisinya telah menjadi produk sampingan pembuatan bir, dan bir konvensional tidak bebas gluten . Ramai orang mengambil yis brewer sebagai makanan tambahan kerana ia merupakan sumber mineral yang kaya, terutamanya selenium dan kromium .
Brewers membuat bir biasanya campuran barli (atau kadang-kadang gandum) dengan hop dan air, dan kemudian menggunakan yis brewer untuk menukar gula dalam bijirin menjadi alkohol dan karbon dioksida.
Proses ini adalah apa yang membuat bir baik alkohol dan sihat.
Ragi pembuatan bir yang merupakan hasil sampingan proses ini dijual sebagai makanan tambahan nutrisi. Walau bagaimanapun, orang yang mempunyai penyakit seliak atau kepekaan gluten bukan celiac perlu mengelakkan ragi pembuatan bir yang dihasilkan dengan cara ini, kerana ia tidak bebas gluten - ia mengandungi kesan yang cukup dari bijirin gluten dalam bir untuk menjadikannya tidak selamat pada gluten - diet bebas.
Ia adalah mungkin untuk mencari yis brewer bebas gluten yang ditanam pada bit gula bukannya bir. Sebenarnya, jenis ragi pembuat jenis ini lebih disukai oleh sesetengah orang, kerana ia kurang pahit daripada yis bir yang berasal dari bir yang lebih tipikal. Berikut adalah dua jenama yang mungkin:
- Rasa pembiakan Bluebonnet Super Earth. Produk ini, yang terdapat dalam bekas 1 lb sebagai serbuk dan 11.6 oz. bekas sebagai serpihan, "ditanam dengan teliti pada molasses bit gula non-GMO yang disahkan bukannya yis biji yang berasal dari bijirin biasa yang diperoleh dari proses pembuatan bir." Selain menjadi bebas gluten, Bluebonnet adalah bebas daripada soya, bukan GMO, vegan, dan halal.
- Ragi pembakar roti Lewis Labs. Lewis Labs mengatakan ia "mencari dunia" untuk produk yang bebas gluten, bukan GMO, dan 100 peratus semulajadi. Ini serpih yis berasaskan bit gula datang pada 12.35 oz. timah. Ia bebas alergen, tetapi ambil perhatian bahawa ia dihasilkan dalam kemudahan yang juga memproses kacang tanah.
Sejak souring brewer bebas gluten boleh menjadi masalah bagi syarikat-syarikat, selalu menyemak semula label sebelum memakan pakej baru yis bir, walaupun ia kelihatan seperti produk yang sama yang telah anda beli selama bertahun-tahun.
Yis Pemakanan
Yis pemakanan ditanam di molasses bit gula atau gula tebu. Ia dianggap kurang pahit daripada yis brewer berasaskan berasaskan gula; Sebaliknya, ia mempunyai rasa cheesy, nutty. Ia tinggi dalam vitamin B, selenium, dan zink, tetapi tidak seperti yis brewer, ia tidak mengandungi kromium. Sesetengah orang menggunakan yis pemakanan sebagai pengganti keju (ia vegan) atau sebagai topping untuk popcorn.
Berikut adalah contoh pilihan yis pemakanan bebas gluten:
- Bob Mill Mill yis pemakanan serpihan besar. Seperti ragi roti bakar Bob, kepingan yis pemakanan syarikat itu bebas gluten. Mereka datang dalam 8 oz. beg.
- Perisa ragi pemakanan bragg. Satu kegemaran dengan vegetarian dan vegan, perisa ragi bragg pemakanan dan serpihan yis pemakanan biasa bebas gluten. Mereka juga bebas gula dan halal.
- Makanan Hidup yis pemakanan. Jenama ini mencatatkan bahawa kerana ragi pemakanan "tidak datang bersentuhan dengan barli (seperti ragi buih), ia bebas gluten dan selamat untuk orang yang mempunyai penyakit seliak." Ia juga bukan GMO, vegan, dan halal.
- SEKARANG serpihan yis pemakanan. Perhatikan bahawa ini dianggap "tiada bahan gluten" berbanding dengan "gluten-free." SEKARANG menyatakan bahawa mereka tidak dibuat dengan bahan yang mengandungi gluten, tetapi mereka dihasilkan di sebuah kemudahan yang menggunakan bahan-bahan gluten.
- Nuts.com yis pemakanan. Kedai online ini mengkhususkan diri dalam kacang tanpa gluten, tetapi juga membawa produk lain. Ragi pemakanan ini ditanam di atas tebu yang dibersihkan dan molasses bit. Produk bebas gluten Nuts.com dikendalikan secara berasingan daripada produk yang mengandungi gluten mereka.
Ekstrak yis
Beberapa makanan, seperti keju, sup kalengan, dan makanan ringan asin, menggunakan ekstrak yis ramuan untuk mencipta rasa yang unik dan tajam. Walau bagaimanapun, ekstrak yis mungkin tidak selamat pada diet bebas gluten, kerana ia boleh diperolehi daripada yis brewer.
Malah ahli diet pakar bebas gluten Tricia Thompson menguji beberapa sampel ekstrak ragi yang menyebarkan Marmite (popular di United Kingdom) menggunakan ujian sensitif untuk gluten, dan mendapati ia mengandungi gluten di atas had undang-undang. Di Kanada, di mana undang-undang makanan memerlukan pengeluar untuk mengisytiharkan barli pada label makanan jika ia merupakan bahan, beberapa ekstrak yis disenaraikan sebagai mengandungi barli.
Oleh itu, Thompson menasihatkan supaya tidak memakan makanan dengan "ekstrak yis" atau "ekstrak yis direbus" yang disenaraikan sebagai bahan kecuali makanan berlabel "gluten-free." Sebagai alternatif, anda boleh menghubungi pengeluar untuk bertanya sama ada ekstrak yis diperoleh daripada industri pembuatan bir.
A Word From
Seperti yang anda dapat lihat, jika anda bebas gluten kerana anda mempunyai penyakit kepiawaian atau kepekaan gluten bukan celiac dan anda ingin mengambil yis sebagai tambahan untuk faedah pemakanannya, anda mempunyai banyak pilihan berpotensi dalam produk tanpa gluten. Di samping itu, anda tidak perlu bimbang tentang yis roti atau ekstrak yis apabila ia disenaraikan sebagai ramuan dalam makanan bebas berlabel gluten.
Walau bagaimanapun, anda perlu mengelakkan ragi dari kebanyakan brewer (kecuali bagi mereka yang diperbuat daripada bit gula, seperti senarai saya di atas), dan anda perlu berhati-hati dengan ekstrak yis apabila ia disenaraikan sebagai ramuan dalam makanan yang tidak khusus berlabel gluten.
Anda harus sedar bahawa jenis ragi yang berbeza tidak boleh ditukar ganti. Ragi yis dan ragi pemasak dibuat "dinyahaktifkan," atau dibasuh dan kemudian dikeringkan dengan panas untuk membunuh organisma. Oleh kerana itu, anda tidak boleh menggantikan yis pemanggang atau yis pemakanan untuk yis roti bakar-mereka tidak akan membuat kenaikan roti.
> Sumber:
> Yayasan Penyakit Celiac. Apa yang Harus Saya Makan? Lembaran fakta.
> Thompson T. Kemaskini pada Status Gluten Bebas Ekstrak Yis. Pengawas bebas gluten. 29 Julai 2014.