Gula kadang-kadang boleh menjadi masalah pada diet bebas gluten
Gula tulen bebas gluten. Kebanyakan gula datang dari bit gula atau dari tebu. Walaupun tebu adalah tumbuhan rumput dan oleh itu relatif jauh dengan gandum bijirin gluten, barli dan rai , ia tidak mengandungi protein gluten yang berbahaya. Bit gula tidak berkait rapat dengan bijirin gluten. Oleh itu, gula tulen yang dihasilkan daripada tebu atau bit gula tidak akan menyebabkan anda bertindak balas jika anda mengikuti diet bebas gluten.
Walau bagaimanapun, itu tidak bermakna anda boleh menurunkan pengawal anda apabila datang ke gula jika anda mempunyai penyakit seliak atau kepekaan gluten yang tidak berbisa. Terdapat contoh apabila gula boleh menjadi masalah kerana gluten silang-pencemaran. Baca terus untuk mengetahui apabila ini berlaku.
Siapa Yang Benar Membuat Gula Kita?
Anda mungkin akan melihat pelbagai jenama gula yang berlainan di lorong baking. Walau bagaimanapun, sebahagian besar gula yang dijual di Amerika Syarikat dihasilkan oleh salah satu daripada hanya dua syarikat: Amerika Syarikat Sugar Corp dan ASR Group, yang sebelum ini American Sugar Refining, Inc. pengeluar ASR Group Domino's Sugar and Florida Crystals (organik dan semula jadi gula gula), manakala Gula AS menjadikan gula untuk puluhan jenama kedai, termasuk IGA dan Lion Food, dan membekalkan produk gula kepada pengeluar produk makanan utama, seperti Kraft Foods dan General Mills.
Kedua-dua ASR Group dan US Sugar Corp menjalankan kilang-kilang "gula sahaja" dan kilang penapis, secara drastik mengurangkan kemungkinan sebarang pencemaran silang gluten di peringkat kilang.
Di samping itu, Domino dan Florida Crystals khusus melabel sesetengah produk (biasanya produk organik khusus) tanpa gluten.
Terdapat beberapa syarikat kecil yang menjual gula organik dan semula jadi, juga:
- Pemanis Berkemah menyatakan bahawa produk gulanya "diproses dan dibungkus dalam persekitaran bebas gluten," dan saya mempunyai nasib yang baik dengan produk syarikat.
- Gula dalam Raw menyatakan pada halaman FAQnya bahawa gula itu "tidak mengandungi gluten, atau ia tidak dihubungkan dengan produk-produk pulut seperti gandum semasa pembuatannya."
Sementara itu, mengelakkan gula Hain Pure Foods: seorang wakil khidmat pelanggan Hain berkata syarikat itu tidak dapat menjamin bahawa produk bebas gluten disebabkan oleh pencemaran silang gluten.
Terdapat lain-lain bentuk gula: boleh didapati gula kelapa (diperbuat daripada pokok kelapa) dan gula kelapa (dibuat secara khusus daripada pokok kelapa), walaupun ini adalah kurang biasa dan dianggap item istimewa. Saya telah melihat resipi Paleo tertentu memanggil gula kelapa secara khusus, dan saya telah mencuba gula sawit juga-ia agak serupa dengan gula mentah atau gula perang. Mengenai produk khusus yang lebih kecil ini, anda perlu menghubungi pengilang untuk menentukan sama ada terdapat risiko pencemaran silang dengan bijirin gluten. Ada yang diberi label "bebas gluten," dan mereka sepatutnya selamat.
Bilakah Anda Perlu Bimbang Mengenai Gula?
Kebanyakan masalah dengan gula di diet bebas gluten berasal dari pencemaran silang, sama ada di kedai runcit atau di rumah di dapur bersama .
Kedai runcit yang paling besar menyimpan gula di bahagian yang berbeza dari loyang bakar daripada tepung, yang masuk akal kerana jika tidak, pakej yang serupa kelihatan mudah dicampur.
Tetapi sesetengah kedai kecil menyimpan gula dan tepung bersebelahan ... dan tepung bawaan udara dari kebocoran atau tumpahan pakej utama dengan mudah boleh mendarat di atas pakej gula anda, yang berpotensi membekalkan anda apabila anda mengendalikan pakej atau mencurahkan gula. Ini mungkin kelihatan sedikit paranoid, tetapi ia mungkin dapat dipancarkan seperti itu, maka hendaklah diberi amaran.
Untuk mengelakkan masalah, hanya beli gula di kedai besar di mana ia disimpan jauh dari tepung, atau pastikan untuk menghapuskan pakej dengan teliti sebelum mengendalikannya atau membukanya (pakej gula plastik lebih tinggi daripada kertas dalam hal ini).
Ia juga agak mungkin untuk mendapatkan gluten daripada gula biasa jika ia digunakan sebelum ini untuk membuat barang-barang yang mengandungi gluten-ia berlaku selepas seseorang melekatkan sudu bersalut tepung dalam beg gula.
Tidak ada cara untuk mengesan jenis pencemaran silang sebelum ini, tetapi ia boleh membuat anda sakit. Untuk mengawalnya di dapur bersama , dapatkan beg anda sendiri yang tidak dibekalkan dengan gula yang selamat, dan tegasnya labelnya "bebas gluten."
Satu perkataan dari
Sesetengah orang dengan masalah penyakit seliak atau masalah kepekaan gluten memakan gula walaupun mereka telah mengambil langkah berjaga-jaga di atas. Dalam kes ini, tidak jelas sama ada mereka bertindak balas terhadap gluten gluten minit di dalam gula (tahap jauh di bawah kurang daripada 20 bahagian per juta gluten yang dianggap "selamat"), atau gula itu sendiri.
Sesetengah orang juga percaya bahawa mereka tidak mempunyai intoleransi terhadap gula tebu atau bit gula gula yang diubahsuai secara genetik (lebih daripada 90% daripada gula bit yang ditanam untuk gula meja adalah Monsanto GMO Roundup-ready sugar beets).
Walau bagaimanapun, tanpa mengira sebab-sebab yang berpotensi, jika anda merasakan seolah-olah anda bertindak balas terhadap gula polos, anda mungkin cuba bertukar ke salah satu jenama organik bebas gluten yang saya telah disenaraikan di atas-anda mungkin dapat menahan anda lebih baik. Sentiasa pastikan untuk menyimpan pakej gula yang didedikasikan "bebas gluten" berasingan daripada bahan lain di dapur yang dikongsi bersama dengan orang yang memakan gluten.
> Sumber:
> Yayasan Penyakit Celiac. Apa yang Harus Saya Makan? Lembaran fakta.