Makanan Tanpa Gluten yang Bersertifikat Mempunyai Kurang Gluten dalam Mereka, tetapi Hanya dengan Bit
Sekiranya anda mempunyai penyakit seliak atau kepekaan gluten bukan celiac, adalah penting untuk memilih makanan bebas gluten yang diperakui -contohnya, yang telah disahkan bebas gluten oleh organisasi pensijilan bebas? Atau adakah ia baik untuk makan makanan yang dilabel bebas gluten tetapi tidak diperakui?
Makanan yang diperakui bebas gluten menerima kelulusan persatuan bebas gluten organisasi swasta, yang bermaksud bahawa mereka sepatutnya memenuhi piawaian yang lebih tinggi daripada makanan yang hanya dilabel bebas gluten.
Sementara itu, makanan yang tidak disahkan bebas gluten hanya perlu untuk memenuhi peraturan bebas gluten minimum yang ditetapkan oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat, dan pengeluar sendiri (bukan organisasi bebas) memutuskan sama ada produk memenuhi peraturan FDA itu.
Berdasarkan ini, anda mungkin percaya secara intuitif bahawa makanan bebas gluten yang diperakui mungkin mengandungi kurang gluten jejak - dan dengan itu, lebih cenderung untuk menjadi selamat, walaupun bagi mereka yang sangat sensitif daripada makanan berlabel bebas gluten tetapi tidak diperakui. Dan jika anda berfikir bahawa, anda akan menjadi betul ... tetapi tidak sepatutnya anda berfikir. Biar saya jelaskan.
Dasar-dasar Persijilan Bebas Gluten
Pertama, anda perlu ingat bahawa banyak makanan yang dianggap "bebas gluten" sebenarnya mengandungi sedikit gluten. Di peringkat ini, jumlah gluten sangat kecil sehingga ia diukur dalam sesuatu yang disebut "bahagian per juta."
Walau bagaimanapun, sejumlah besar orang yang mempunyai kepekaan celiac atau gluten masih bertindak balas terhadap jumlah kecil gluten ini .
Oleh itu, dengan mengurangkan gluten dalam produk kami, banyak daripada kita mengelakkan glutenings.
Secara teorinya, ketiga-tiga organisasi di Amerika Syarikat yang mengesahkan produk bebas gluten membolehkan gluten jauh lebih rendah dalam produk yang diperakui - separuh atau seperempat gluten jejak seperti FDA. FDA membenarkan kurang daripada 20 bahagian per juta gluten dalam makanan yang berlabel "bebas gluten" sementara organisasi pensijilan memerlukan kurang daripada 10 ppm atau bahkan 5 ppm, bergantung kepada organisasi.
Organisasi pensijilan juga memerlukan pengeluar untuk mengambil langkah-langkah yang bertujuan untuk memastikan bahan-bahan mentah yang mereka gunakan untuk membuat produk mereka diperolehi dengan teliti untuk mengelakkan pencemaran silang gluten, dan mereka membantu pengeluar mengikuti amalan terbaik untuk mengelakkan pencemaran silang dalam kemudahan yang juga memproses gluten produk.
Ini semua kedengarannya bagus, kan? Dan ia secara teori. Tetapi kajian dari ahli pemakanan celiac dan pengasas bebas gluten Free Tricia Thompson menunjukkan bahawa dalam praktiknya, membeli produk tanpa gluten yang disahkan dapat membantu anda mengelakkan gluten sedikit lebih banyak, tetapi mungkin tidak banyak.
Penemuan Kajian
Kajian itu mengkaji 158 produk makanan yang berbeza, termasuk 112 produk yang dilabel bebas gluten tetapi tidak disahkan, dan 46 produk tanpa gluten yang diperakui.
Ia mendapati bahawa 85.7% produk yang tidak bertanduk dan 89.1% produk diperakui diuji mengandungi kurang daripada 5 bahagian per juta gluten (tahap gluten terendah yang dapat dikesan oleh ujian komersial). Jadi pasti ada kelebihan untuk produk bersertifikat, tetapi bukan yang besar.
Kajian itu juga mendapati bahawa 4.5% produk tanpa label yang diperakui mengandungi antara 5 hingga 10 ppm gluten, manakala 2.2% produk diperakui mengandungi tahap gluten - sekali lagi, kelebihan kecil untuk produk yang disahkan.
Sejumlah 4.5% produk tanpa gluten yang tidak bertanduk berlabel mencatatkan antara 10 dan 20 bahagian per juta gluten yang dibenarkan untuk mereka, kerana mereka tidak dikehendaki memenuhi peraturan pensijilan bebas gluten yang lebih ketat. Tetapi hanya kurang sedikit-4.3% - produk bebas gluten bersertifikat juga terdapat di antara 10 dan 20 bahagian per juta gluten ... dan mereka dikehendaki mempunyai kurang gluten jejak di dalamnya, jadi produk tersebut memecahkan peraturan pensijilan.
Akhirnya (dan paling halus), 5.4% produk yang tidak bertanduk label dan 4.3% produk bebas gluten bersertifikat mempunyai 20 bahagian per juta atau lebih gluten, bermakna mereka melanggar peraturan FDA mengenai apa yang boleh dilabelkan sebagai "bebas gluten . "
Apa Yang Dahulu
Saya akan mengakui kajian ini mengejutkan saya-saya selalu mempunyai keyakinan terhadap produk yang disahkan bebas gluten daripada yang saya ada dalam makanan yang semata-mata diberi label bebas gluten. Tetapi projek penyelidikan ini membuatkan saya menyedari tiga perkara:
- Kebanyakan makanan yang dilabelkan bebas gluten (tidak kira sama ada mereka diperakui) mengandungi kurang daripada 5 bahagian per juta gluten, yang mungkin cukup baik untuk mencegah gluten bagi kebanyakan mereka yang mempunyai kepekaan celiac atau gluten.
- Rata-rata, makanan yang diperakui bebas gluten cenderung mempunyai gluten sedikit kurang di dalamnya daripada makanan yang dilabelkan-tidak disahkan, tetapi perbezaannya tidak besar.
- Satu peratusan penting dalam 20, lebih kurang atau kurang daripada produk berlabel gluten sebenarnya tidak layak sebagai bebas gluten, tanpa mengira sama ada mereka disahkan.
Jadi kembali kepada soalan asal: Adakah anda lebih selamat membeli produk gluten bebas yang disahkan? Berdasarkan hasil kajian ini, anda kelihatan kurang selamat, tetapi terus terang, tidak semua itu banyak.
> Sumber:
> Thompson T et al. Perbandingan Tahap Gluten dalam Makanan Gluten Tanpa Percuma Gluten dan Bersertifikat yang Dilabel di Amerika Syarikat. Jurnal Eropah Pemakanan Klinikal . 69, 143-146.