Malangnya, terdapat banyak cara gluten boleh menyelinap ke dalam anda
Sake adalah minuman beralkohol Jepun tradisional yang mungkin anda tahu diseduh dari beras yang ditapai. Oleh itu, jawapan naluri anda kepada soalan "Adakah kegunaan gluten bebas?" mungkin ada sesuatu seperti, "Sudah tentu sake bebas gluten, ia dibuat daripada beras!"
Tetapi seperti biasa di tempat lain di dunia bebas gluten, gluten dapat menyelinap ke dalam kegunaan dalam pelbagai cara.
Teruskan membaca untuk mengetahui bagaimana, dan di mana anda boleh mencari selamat.
Apa yang Tepat Pergi Ke Atas?
Demi tradisional terbaik dibuat dari tiga bahan: beras, air yang disucikan dan bentuk acuan yang disebut koji. Apabila ketiga-tiga itu diadun, koji menanam padi, menghasilkan wain beras yang berasaskan alkohol yang kita kenal.
Jelasnya, beras biasa bebas gluten, seperti air yang telah dimurnikan (kami pasti berharap!). Jadi di manakah timbul masalah gluten pertama yang timbul? Ia berada dalam acuan koji.
Koji (biasanya cendawan Aspergillus oryzae ) boleh ditanam di rumah atau secara komersial atas pelbagai bahan termasuk beras dan barli . Sebenarnya, barli dikatakan membuat substrat yang sangat baik untuk mengembangkan koji.
Barli tidak akan ditambah secara langsung ke beras dalam proses penapaian, tetapi ada kemungkinan jumlah yang sangat kecil akan bertahan dengan koji mengikuti peringkat pertumbuhan koji dan , oleh itu, menjadikannya campuran untuk ditapai.
Ini adalah masalah yang sama dengan yang berlaku dalam produk lain, terutamanya susu beras beras beras Rice Dream .
Jadi Adakah Itu Berarti Tidak Selamat?
Tidak semestinya. Adalah penting untuk diperhatikan bahawa tidak semua pengeluar menggunakan bahan mengandungi gluten untuk membuat koji yang masuk demi.
Ia juga penting untuk ambil perhatian bahawa apa-apa butiran gluten yang ditambah akan menjadi peratusan yang sangat kecil dari produk akhir-kemungkinannya akan jatuh di bawah undang-undang Amerika Syarikat dan antarabangsa "standard bebas gluten" kurang dari 20 bahagian per juta , walaupun kulat koji ditanam di barli tulen.
Walau bagaimanapun, ramai di antara kita yang berpuasa kurang daripada gluten daripada yang dibenarkan secara sah dalam makanan yang berlabel "bebas gluten".
Sebagai contoh, sesetengah daripada kita mempunyai masalah dengan cendawan , yang sering ditanam di bijirin gluten, sementara banyak orang mendapati bahawa soya tercemar salib dengan terlalu banyak gluten untuk mereka.
Terdapat sesetengah selari yang baik antara sake dan keju biru apabila datang ke gluten : acuan yang digunakan untuk membuat keju biru boleh ditanam di bijirin gluten, dan sesetengah orang yang sensitif dengan penyakit seliak atau kepekaan gluten bukan celiac bertindak balas terhadap keju biru untuk itu sebab.
Lebih Berpotensi Masalah Dengan Sake
Saya telah melihat arahan membuat minuman rumah yang memerlukan sedikit tepung gandum bakar untuk digunakan dalam campuran yang ditambah kepada beras untuk penapaian, tetapi tidak jelas sama ada apa-apa operasi pembuatan bir komersial akan menambahkan tepung gandum ke campuran mereka. Oleh kerana resipi resipi rumah cuba meniru selera tradisional di pasaran, itu adalah risiko (walaupun yang sukar dikira).
Secara lebih bermasalah, sesetengah jenama demi kepentingan boleh memasukkan sejumlah kecil alkohol suling berasaskan bijirin, yang boleh mengganggu kita yang bertindak balas terhadap minuman beralkohol yang diperolehi gluten .
Untuk mengelakkan alkohol suling demi, pilihlah hanya sake yang dilabelkan sebagai junmai atau junmai-shu -this dianggap demi murni, dengan apa-apa selain beras yang ditambahkan kepada campuran penapaian dan tiada alkohol yang ditambah.
Bentuk-bentuk lain yang lain termasuk honjozo-shu (termasuk sedikit alkohol sulingan), dan ginjo-shu dan daiginjo-shu (keduanya boleh atau tidak boleh mengandungi alkohol sulingan.
Satu perkataan dari
Pada ketika ini, anda mungkin tertanya-tanya jika anda boleh meminum dengan selamat dan sama ada ia mungkin untuk mencari kepentingan yang cukup bebas gluten untuk anda.
Intinya: Jika anda tidak terlalu sensitif untuk mengesan gluten dan anda tidak bertindak balas terhadap alkohol yang disuling dari bijirin gluten, anda mungkin tidak akan mempunyai masalah dengan apa-apa kepentingan di pasaran. Kumpulan ini merupakan sebahagian besar daripada mereka yang mempunyai penyakit seliak dan kepekaan gluten.
Walau bagaimanapun, jika anda berada di kalangan minoriti orang yang bertindak balas terhadap perkara seperti cendawan dan edamame, anda harus mengarahkan jika sekiranya anda tidak dapat mencari pengeluar yang tidak menggunakan barli sama sekali sebagai sebahagian daripada proses pembuatan bir. Dan jika anda bertindak balas terhadap gluten alkohol yang berasal dari bijirin, cari demi yang diberi label junmai atau junmai-shu .
> Sumber:
> Yayasan Penyakit Celiac. Apa yang Harus Saya Makan? Lembaran fakta.