Adakah Semua Keju Tanpa Gluten?
Dalam kebanyakan kes, keju yang anda beli di kedai runcit akan bebas gluten. Walau bagaimanapun, seperti kebanyakan jenis makanan yang akan anda makan semasa mengikuti diet bebas gluten, terdapat beberapa pengecualian untuk peraturan ini.
Keju dibuat dengan menggabungkan susu, rennet (enzim yang mengatasi susu), dan bakteria, yang menghasilkan susu untuk menghasilkan keju. Keju biasa dibuat dengan seberapa sedikit bahan yang mungkin akan mempunyai tahap gluten yang tidak dapat dikesan dalam hampir setiap kes.
Keju penyimpanan yang dibeli juga mungkin mengandungi garam dan kadang-kadang pengawet; ramai juga termasuk bahan tambahan untuk menambah rasa, seperti herba atau rempah ratus.
Bilakah Gluten Dapat Ke Keju?
Apabila anda menambah bahan-bahan tambahan, anda meningkatkan risiko gluten silang-pencemaran . Walau bagaimanapun, dalam kebanyakan kes, jenis keju ini juga akan jauh jauh dari standard gluten yang diterima selama ini sebanyak 20 bahagian per juta gluten. Anda perlu menyemak label untuk bahan-bahan gluten-langkah pertama yang penting untuk mengelakkan kesilapan yang biasa dilakukan orang apabila pergi gluten-bebas. Anda juga boleh menghubungi pengilang jika anda masih keraguan.
Terdapat satu trend terbaru dalam pembuatan keju gourmet yang agak membimbangkan: keju "dicuci bir" menjadi semakin popular, dan syarikat menghasilkan lebih banyak daripada mereka. Bir tidak bebas gluten, tentu saja, dan mana-mana keju yang dihasilkan atau dibungkus dengan peralatan yang sama seperti keju dibasuh bir akan dikenakan pencemaran silang.
Mujurlah, biasanya terdapat banyak pilihan keju gourmet yang berbeza, walaupun di kedai runcit yang lebih kecil, dan setakat ini saya telah mengelakkan masalah hanya dengan mengarahkan apa-apa yang dibuat oleh syarikat yang juga membuat keju bir-dibasuh.
Adakah Blue Cheese Gluten-Free?
Terdapat beberapa kontroversi mengenai sama ada Roquefort atau keju biru selamat dalam diet bebas gluten kerana kultur bakteria khusus yang digunakan untuk mencipta keju (dikenali sebagai Penicillium roqueforti ) secara tradisinya ditanam di bijirin rai (rai adalah salah satu daripada tiga bijian gluten utama) .
Hari-hari ini, beberapa pembuat chees menggunakan strain bakteria yang ditanam di rai untuk mencipta Roquefort atau keju biru mereka, tetapi anda perlu bertanya dalam setiap kes-banyak menggunakan malt atau dextrose berasaskan gandum (kedua-dua produk gluten-grain) sebagai pengganti rai.
Namun, walaupun pengeluar menggunakan rai atau produk bijirin gluten untuk menumbuhkan bakteria, keju yang dihasilkan mungkin tidak mengganggu anda melainkan anda sangat sensitif. Dalam satu kajian tahun 2009, Persatuan Celiac Kanada memandang tahap gluten dalam pelbagai jenis keju biru (semuanya menggunakan bahan-bahan bijirin gluten untuk membiak bakteria) dan mendapati mereka tidak dapat dikesan, yang bermaksud apa-apa ubat gluten hadir pada kepekatan kurang dari 1 bahagian per juta.
Sekiranya anda tidak dapat mencari sumber keju biru yang selamat (atau jika anda tidak suka keju biru), anda mungkin boleh menggantikan keju lain yang rapuh, seperti feta atau keju kambing.
Gluten Cross-Contamination Kemungkinan dalam Pembungkusan Keju
Sayang sekali juga keju yang ada untuk membuat gluten silang-pencemaran diperkenalkan apabila ia dikendalikan atau dibungkus.
Banyak kedai, terutamanya pasar raya yang lebih mahal, membeli roda besar atau blok keju, dan kemudian potongnya untuk dijual dalam kuantiti yang lebih kecil. Jika pemotongan dan pembungkusan semula ini berlaku di bahagian deli di mana para pekerja juga membuat sandwic, atau di bahagian kedai roti di mana pekerja menggunakan tepung, keju boleh menjadi cemar salib (saya telah terancam dengan keju yang dibungkus semula dengan cara ini).
Oleh itu, adalah yang terbaik untuk berpegang dengan keju yang telah dibungkus di kemudahan pembuatan. Untuk memberitahu perbezaannya, keju yang dibungkus semula di kedai-kedai tempatan biasanya dibalut dengan bungkus plastik asas yang dipegang ditutup oleh label melekat, manakala keju yang dibungkus di kemudahan pembuatan biasanya mempunyai penutup plastik yang lebih besar, kadang-kadang dengan label dicetak terus di atasnya. Jika ragu-ragu, tentu saja, anda harus bertanya.
Di samping itu, jika anda membeli keju yang dihiris di kaunter deli, anda akan berisiko keju yang tercemar salib di mesin penghiris itu kerana sesetengah produk deli yang dipotong mengandungi gluten.
Sekali lagi, anda lebih baik membeli keju yang sebelum ini dihiris dan kemudian dibungkus di pengilang, walaupun sesetengah orang telah melaporkan kejayaan dengan meminta kakitangan kedai untuk mengiris keju dan produk deli mereka pada awal pagi selepas peralatan telah dibersihkan dan sebelum ia digunakan untuk produk deli yang mengandungi gluten.
Adakah Keju Shredded Gluten-Free?
Terdapat satu lagi mitos yang cukup gigih yang mencincang keju mungkin termasuk bahan perekat sebagai agen anti-penggumpalan.
Agen anti-pekat yang digunakan oleh pengeluar keju termasuk selulosa tepung, kalsium karbonat, dan kanji kentang. Dari jumlah ini, hanya selulosa serbuk boleh dibuat dari bijirin gluten (gandum, biasanya), tetapi dalam kes itu, pengeluar harus memanggil gandum pada label produk.
Di Amerika Syarikat, kedua-dua Kraft dan Sargento-dua pengeluar popular keju yang dicincang-menganggap keju mereka yang dicincang untuk menjadi bebas gluten kepada 20 bahagian per juta yang diterima umum. Sargento menambah bahawa selulosa serbuk yang digunakan dalam keju yang dicincang itu tidak diperolehi dari mana-mana bijirin gluten.
Walau bagaimanapun, sebarang langkah pengeluaran tambahan menambah risiko pencemaran silang di kilang. Oleh itu, jika anda cenderung untuk bertindak balas terhadap tahap gluten yang sangat rendah, anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk membeli kepingan besar keju dan mencincangnya sendiri dalam pemproses makanan atau dengan tangan.
> Sumber:
> Adakah Keju Gluten-Percuma? https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/is-it-gluten-free/cheese/
> Tidak Semua Keju Dihasilkan Sama. https://www.glutenfreeliving.com/gluten-free-foods/diet/basic-diet/