Barley adalah bijian gluten yang terdapat dalam sup, bir dan gula-gula
Barli adalah salah satu daripada tiga bijirin berasaskan gluten utama . Oleh itu, dalam hampir semua kes, makanan yang dibuat dengan barli akan mengandungi protein gluten dan orang-orang mengikuti diet bebas gluten perlu mengelakkan mereka.
Bahwa dikatakan, anda perlu berhati-hati apabila anda cuba mengelakkan barli. Walaupun undang-undang pelabelan makanan mandat bahawa pengeluar produk makanan menentukan apabila produk mengandungi gandum (bijirin gluten utama), mereka tidak memerlukan pengeluar khusus untuk memanggil barli sebagai risiko alergen pada label makanan.
Oleh itu, terdapat produk makanan yang mengandungi gluten yang cukup untuk membuat anda sakit, tetapi tidak akan menyatakan "barli" pada label. Ramuan berasaskan barli boleh disembunyikan di bawah pelbagai nama, dan anda perlu mengenali nama-nama tersebut untuk mengelakkan barli dalam makanan yang diproses.
Hordein: Jenis Gluten dalam Barli
Protein gluten yang menimbulkan masalah bagi orang dengan penyakit seliak dan kepekaan gluten bukan celiac terdapat dalam gandum, rai, dan barli bijirin, semuanya berkaitan rapat.
Nama saintifik untuk protein gluten yang ditemui secara khusus dalam barli adalah hordein. Hordein sebenarnya berlaku di dalam benih tumbuhan, yang kita ketahui sebagai gandum.
Kebanyakan produk yang menggunakan barli sebagai ramuan menggunakan biji-bijian / biji-bijian, bukan bahagian lain tumbuhan (memikirkan mutiara barli yang sering anda lihat dalam sup musim sejuk yang hangat). Oleh itu, hampir semua yang dibuat dengan barli mengandungi gluten.
Ini termasuk kebanyakan bir (dibuat dengan jelai yang ditapai), susu malted, gula-gula malted, dan produk lain yang malted (malt dibuat daripada bijirin barli yang bercambah dan kemudian dikeringkan), tepung barli (kadang kala digunakan dalam baking) dan mutiara barli dijumpai dalam sup).
Terdapat beberapa kontroversi mengenai apakah rumput barli (tangkai muda tumbuhan yang belum membentuk biji gandum) mengandungi gluten, dan beberapa produk vitamin membawa label bebas gluten walaupun mereka termasuk rumput barli.
Walau bagaimanapun, kebanyakan pakar menasihatkan dengan berhati-hati apabila mengambil kira sama ada menggunakan produk ini.
Di manakah anda akan mencari barli?
Barley adalah salah satu bijirin tertua, dan ia mempunyai sejarah kegunaan yang menarik: selama berabad-abad, ia telah ditapai untuk membuat mead dan bir, menjadi tepung, dan juga digunakan sebagai mata wang. Di Eropah semasa Zaman Pertengahan, barli digunakan untuk membuat roti untuk kelas yang lebih rendah (gandum dikhaskan untuk mereka yang kaya dan lebih baik).
Hari ini, lebih daripada separuh daripada semua barli yang dikeluarkan di Amerika Syarikat digunakan untuk memberi makan haiwan, termasuk babi, lembu dan kuda, menurut Majlis Makanan Barley Nasional.
Barli sering digunakan sebagai pemanis dalam makanan olahan-bijir seperti jagung jagung dan beras rangup adalah contoh yang baik dari amalan ini. Di samping itu, banyak bar gula-gula terutamanya jenis renyah-mengandungi barley malt, dan bar pelbagai jenis bijirin dan granola termasuk bijirin itu sendiri.
Sup, kedai-kedai juga sering mengandungi barli-sayuran barli dan rasa barli daging lembu adalah perkara biasa. Walau bagaimanapun, dalam kes ini pengeluar mungkin menyerlahkan barli pada label, membolehkan anda mengelakkannya.
Perhatikan bahawa banyak makanan bebas gluten menggantikan gandum dan barli dengan beras-bukan sup barli sayuran, contohnya, anda akan menemui sup nasi sayur.
Tentu saja, beras selalu bebas gluten , tetapi anda harus berhati-hati untuk makan terlalu banyak beras, karena dapat tinggi arsenik dan logam berat lainnya.
Barli pada Label Makanan
Malangnya, undang-undang pelabelan makanan tidak memerlukan pengeluar untuk mendedahkan barli atau bahan berasaskan barli seperti malt. Oleh itu, adalah mungkin bagi pengeluar untuk "menyembunyikan" bahan-bahan yang mengandungi gluten di bawah syarat-syarat seperti "perasa semulajadi." Sebagai contoh, produk yang mengandungi "perasa asap" sering mengandungi barli, kerana kebanyakan perasa asap menggunakan barli sebagai ramuan.
Sesetengah pengeluar secara sukarela mendedahkan ramuan barli dengan menyenaraikannya sebagai "perasa semulajadi (barley malt)" pada label mereka.
Terma label makanan yang boleh bermakna barli termasuk:
- malt
- maltose
- gula malt
- sirap malt
- dextrimaltose
Pewarna karamel sering dibuat dari barley malt, dan rasa asap semulajadi sering dibuat dengan jelai.
Isu Barli lain: Beer 'Gluten-Removed'
Apabila ia datang kepada bir, pengeluar bir bebas gluten telah membuat beberapa langkah hebat sejak beberapa tahun yang lalu. Pada masa yang sama, sesetengah di dalam komuniti bebas gluten benar-benar merasakan rasa bir berasaskan barli yang sebenar.
Ini telah membawa kepada kebangkitan bir "gluten-removed", yang dibuat daripada barli dan kemudian menggunakan enzim untuk merendahkan protein gluten dalam barli. Rasa bir ini seperti bir "nyata" tetapi boleh menyebabkan kurang reaksi pada mereka yang mempunyai kepekaan celiac atau gluten.
Kurangnya tindak balas adalah penting di sini: sesetengah orang melaporkan tiada masalah meminum bir berasaskan barli yang dibuang gluten ini, sementara yang lain mendapat sakit. Anda perlu membuat keputusan anda sendiri sama ada untuk mencuba bir yang dikeluarkan dengan gluten atau tidak .
Mujurlah, terdapat banyak bir bebas gluten yang tidak mengandungi barli.
A Word From
Barli tidak berada di mana-mana dalam bekalan makanan kami sebagai gandum, tetapi ia boleh menjadi lebih sukar untuk dielakkan kerana pengeluar makanan tidak dikehendaki mendedahkan kehadirannya. Walau bagaimanapun, jika anda melekat terutamanya dengan makanan yang membawa label bebas gluten dan melangkau makanan yang mengandungi malt, anda sepatutnya dapat mengelakkan barli kerana anda makan bebas gluten.
> Sumber:
> Yayasan Penyakit Celiac. Apa yang Harus Saya Makan? Lembaran fakta.