Tidak ada soalan bahawa cendawan biasa sepatutnya bebas gluten-selepas semua, mereka sayuran segar, bukan? Tetapi banyak orang yang melaporkan menjadi gemuk selepas makan cendawan segar ... orang yang cukup bahawa ia patut melihat bagaimana cendawan ditanam.
Sebenarnya, apabila anda belajar bagaimana mereka ditanam, anda akan memahami mengapa ramai orang bertindak balas, terutama mereka yang sangat sensitif untuk mengesan gluten.
Anda lihat, beberapa spora cendawan ditanam sama ada secara langsung pada bijirin gluten , atau pada medium yang diperoleh sekurang-kurangnya sebahagian daripada bijirin gluten. Rye digunakan paling biasa untuk tujuan ini, tetapi penanam juga menggunakan gandum dan kadang-kadang pada kombinasi kedua-dua butir ( barli , bijirin gluten ketiga, nampaknya tidak biasa digunakan untuk cendawan yang semakin meningkat). Kaedah penanaman ini membawa kepada pencemaran silang gluten pada kulat selesai.
Tetapi Berapa Banyak Gluten Adakah Cendawan Segar Mengandungi?
Berapa banyak gluten? Sungguh sukar untuk mengatakan berapa banyak gluten kekal, walaupun tahap gluten pada cendawan segar mungkin jauh lebih rendah daripada kurang daripada 20 bahagian sejuta standard yang dianggap "bebas gluten" di Amerika Syarikat dan beberapa negara lain.
Walau bagaimanapun, gluten yang selebihnya sudah cukup untuk menyebabkan reaksi di kalangan kita dengan penyakit seliak dan kepekaan gluten bukan celiac yang agak sensitif untuk mengesan gluten.
Ingat, tahap sensitiviti boleh berbeza-beza banyak - orang yang mempunyai kepekaan celiac atau gluten bertindak balas terhadap jumlah gluten mikroskopik, sementara yang lain boleh memakan semua pizza gluten-y yang mereka mahu tanpa mendapat gejala yang jelas.
Tetapi Tidakkah Basuh Menghilangkan Gluten?
Okay, jadi cendawan ditanam di bijirin gluten, yang bunyi agak menakutkan.
Tetapi anda fikir cuci cendawan anda benar-benar baik akan menyingkirkan mana-mana medium yang mengandungi gluten yang mengalami pertumbuhan.
Malangnya, nampaknya tidak berfungsi. Membasuh kelihatan berfungsi untuk kurang sensitif (yang mungkin tidak bertindak balas terhadap cendawan yang tidak dimakan, sama ada). Tetapi bagi mereka yang agak sensitif terhadap tahap gluten yang lebih rendah, mencuci benar-benar tidak cukup membantu untuk mencegah reaksi. Masalahnya ialah bahawa gluten adalah protein melekit yang tidak larut dalam air.
Jadi, jika anda cuba mengesan misteri terkini, anda mungkin menganggap sama ada cendawan yang ada di dalam salad bebas gluten anda atau dilemparkan ke dalam panci anda, walaupun anda membasuh cendawan tersebut dengan baik sebelum menggunakannya.
Adakah ini benar-benar Masalah bagi Anda?
Adakah ini yang perlu anda bimbang? Sangat mungkin tidak, melainkan jika anda tahu anda bertindak balas kepada cendawan sendiri atau jika anda mahu menghapuskan pendedahan gluten yang mungkin, tidak kira sama ada anda kelihatan bereaksi. Ramai orang dengan penyakit seliak atau kepekaan gluten bukan celiac menggunakan cendawan dengan baik.
Tetapi jika anda berulang kali mendapati diri anda bergemuruh berikutan hidangan yang mempunyai cendawan, maka anda mungkin ingin melihat sekeliling untuk sumber cendawan liar. Sesetengah orang yang bertindak balas terhadap cendawan yang ditanam secara konvensional mendapati mereka tidak bertindak balas terhadap cendawan liar.
Jika anda bertanya di pasar ladang tempatan anda, anda mungkin berjaya dalam mencari seseorang yang menanam cendawan pada sorgum atau madu, dua biji tanpa gluten yang kadang-kadang digunakan untuk menanam cendawan.