Sumber makanan yang boleh dituai dan sangat berkhasiat mendiami udara di atas kita, tanah di bawah kita dan setiap pokok dan semak belukar: serangga. Diberikan, makan serangga mungkin kelihatan sangat kotor dan bahkan berbahaya. Walau bagaimanapun, entomophagy , atau amalan memakan serangga oleh manusia, mempunyai sejarah yang panjang. Tambahan pula, kurang daripada 0.2 peratus serangga berbahaya kepada manusia, haiwan atau tumbuh-tumbuhan.
Sejarah Ringkas Entomophagy
Insektivori - nama lain untuk entomophagy-dibuktikan dalam rekod fosil. Dengan menganalisis corak microwear, saintis mendapati bahawa bentuk awal manusia, yang hidup lebih dari satu juta tahun yang lalu dalam apa yang kini Afrika Selatan, menggunakan alat tulang untuk menggali anai-anai dari gundukan.
Pelbagai hipotesis telah terapung yang menerangkan pentingnya insektivori dalam zaman purba termasuk yang berikut:
- Entomophagy kurang berisiko daripada memburu atau menggosok
- Ia memberikan sumbangan besar kepada keperluan pemakanan
- Ia bermusim dan membantu menambah nutrien utama yang tidak terdapat dalam staples makanan
- Ia memerlukan teknologi asas seperti bekas atau alat yang digunakan untuk menyiasat dan mengekstrak
- Ia menghasilkan sumber makanan yang boleh dibawa dan ditukar
- Ia menggalakkan pembahagian buruh antara dengan jantina, dengan wanita yang paling bertanggungjawab untuk mengumpul serangga.
Berhubung dengan manusia moden, entomophagy telah direkodkan di antara 300 kumpulan etnik di 113 negara di seluruh dunia.
Amalan insektiviti yang paling lazim di kalangan budaya tradisional Asia dan Afrika serta Amerika Tengah dan Selatan. Dalam sesetengah masyarakat ini, sehingga 10 peratus dari keperluan pemakanan seseorang dapat diperoleh dari sumber serangga.
Pada tahun 1885, insektivori telah diperkenalkan dengan jelas kepada khalayak Barat dengan penerbitan buku bertajuk Why Not Eat Insects?
oleh ahli entomologi bahasa Inggeris, Vincent M. Holt. Lebih baru-baru ini, antara tahun 1988 dan 2000, Gene DeFoliart, ahli entomologi yang mati sekarang, dan profesor di University of Wisconsin-Madison, menerbitkan sebuah majalah berjudul The Food Insects Newsletter yang diterima secara berkala.
Tambahan pula, Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu telah mengadakan persidangan untuk menyokong entomophagy sebagai jawapan kepada kelaparan dunia dan menerbitkan sebuah buku bertajuk Edible Insects: Prospek Masa Depan Keselamatan Makanan dan Suapan , yang telah diterjemahkan ke dalam beberapa bahasa dan dimuat turun lebih daripada tujuh juta kali.
Menurut pengarang buku ini:
"Serangga yang boleh dimakan sentiasa menjadi sebahagian daripada diet manusia , tetapi di sesetengah masyarakat terdapat tahap rasa tidak senonoh untuk penggunaannya. Walaupun kebanyakan serangga yang boleh dimakan dikumpulkan dari habitat hutan, inovasi dalam sistem pemeliharaan besar-besaran telah bermula di banyak negara. Serangga menawarkan peluang yang besar untuk menggabungkan pengetahuan tradisional dan sains moden di kedua-dua negara maju dan membangun. "
Walaupun serangga atau produk berasaskan serangga masih belum membuat menu di kebanyakan tempat makan di Barat, terdapat peningkatan minat terhadap insektiviti.
Sebagai contoh, di Amerika Syarikat, produk berasaskan kriket, seperti krim berasaskan kriket, cookies dan bar protein, sedang dalam pembangunan. Di Eropah, ketersediaan serangga dan makanan serangga yang diperolehi semakin meluas. Sebagai contoh, belalang, cacing makan, dan jangkrik boleh didapati di pasaran tertentu. Di Belanda, lebih daripada 500 pasaraya menjual burger dan nuggets yang mengandungi tepung kurap.
Yang Serangga Boleh Dimakan?
Hanya sebahagian kecil daripada anggaran 30 juta spesies serangga yang boleh dimakan. Khususnya, sekitar 2000 serangga ini dapat dimakan. Kebanyakan serangga ini jatuh ke lima perintah:
- Coleoptera (iaitu, kumbang)
- Hymenoptera (iaitu, tawon, lebah, dan semut)
- Isoptera (iaitu, rayap)
- Lepidoptera (iaitu rama-rama dan rama-rama)
- Orthoptera (iaitu belalang dan jangkrik)
Menurut Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu, berikut adalah anggaran entomophagy oleh jenis serangga:
- 31 peratus serangga yang dimakan oleh manusia adalah kumbang
- 18 peratus adalah ulat
- 14 peratus adalah tawon, lebah, dan semut
- 13 peratus adalah jangkrik, belalang, dan belalang
- 10 peratus adalah cicadas dan pentatomid (bau busuk).
- 3 peratus adalah anai-anai
- 3 peratus ialah naga
- 2 peratus lalat
- 5 peratus adalah jenis lain
Bagaimana Nutrisi Adakah Serangga?
Untuk sebahagian besar, serangga sangat berkhasiat. Nilai pemakanan sebenar mana-mana pepijat individu bergantung kepada pelbagai perkara, termasuk spesies, jantina, alam sekitar (cuaca iklim tropika), peringkat perkembangan dan kaedah yang digunakan untuk menganalisis kandungan protein.
Berikut adalah beberapa perkara umum mengenai nilai pemakanan serangga:
- Protein adalah komponen pemakanan tunggal terbesar dalam serangga
- Dari segi berat kering, jumlah serangga protein antara 7 peratus dan 91 peratus. Banyak spesies adalah sekitar 60 peratus protein
- Tidak semua protein dalam serangga dapat dicerna. Sesetengah protein ditangkap dalam chitin, yang merupakan bahagian yang sukar ditemui dari exoskeleton serangga
- Kandungan protein spesies serangga banyak dapat dibandingkan dengan daging
- Kandungan lemak protein antara 13 peratus dalam belalang, jangkrik, dan belalang ke 33 peratus daripada kumbang dan gred
- Larva mempunyai kandungan lemak yang lebih tinggi
- Kebanyakan serangga mengandungi lemak tak jenuh seperti ayam dan ikan; Walau bagaimanapun, serangga lebih tinggi dalam lemak tak jenuh ganda daripada sama ada ternakan atau ikan
- Kerana serangga tidak memiliki kerang kalkified seperti makanan laut, mereka mengandungi sedikit kalsium . Sesetengah serangga seperti weevils sawit, jangkrik dan ulat kaya dengan besi dan zink
Bagaimana Serangga Makan?
Cara yang paling jelas bahawa serangga yang digunakan adalah dalam bentuk keseluruhannya. Walau bagaimanapun, pepijat boleh masuk ke dalam badan kita dengan cara lain juga. Sebagai contoh, di Mexico, tortilla dibuat dengan serbuk cacing kuning, yang mengandungi protein 58 peratus dan kaya dengan asid amino penting seperti tirosin, tryptophan, dan phenylalanine. Pada nota yang berkaitan, serangga boleh dijadikan umpan ternakan dan dengan itu diperkenalkan ke dalam diet kita dengan lebih lancar.
Adakah Serangga Selamat Makan?
Orang-orang telah makan serangga untuk eons tanpa mendapat sakit, jadi dalam bentuk yang tidak diserap dan semula jadi, serangga yang boleh dimakan mungkin selamat. Walau bagaimanapun, terdapat kebimbangan mengenai keselamatan penggunaan serangga yang memerlukan lebih banyak penyelidikan.
Pertama, dalam usia racun serangga organik, antibiotik dan logam berat, pelbagai bahan pencemar kimia boleh membuat mereka menjadi serangga.
Kedua, serangga tertentu boleh mengambil bakteria yang membuat orang sakit. Sebagai contoh, apabila dituai dari tanah, serangga boleh mengambil sama ada E. coli atau bakteria pembentukan spora yang menyebabkan penyakit seperti tetanus, botulisme, dan antraks. Sila ambil perhatian bahawa titik kedua ini mungkin cukup beralasan bagi sesiapa yang berminat menuai serangga dari persekitaran sekeliling, tetapi mempunyai pengalaman atau pengetahuan terhad, untuk mengelakkan amalan ini dan sebaliknya membeli produk serangga dari pengedar yang bereputasi, selamat dan bersih. (Sekiranya berminat untuk bereksperimen, Amazon menjual cacing, kriket, dan belalang yang berpengalaman.)
Ketiga, ia masih akan dikaji sama ada pemprosesan serangga mengakibatkan pembentukan bahan toksik atau sama ada serangga menjadi manja selepas tuai.
Keempat, walaupun disyaki, masih dapat dilihat sama ada orang yang mempunyai alergi terhadap tungau dan krustasea akan menunjukkan reaktiviti silang terhadap spesies serangga. Dalam erti kata lain, jika anda alergi terhadap tungau debu atau kerang-kerangan, anda mungkin ingin menahan diri dari makan bug.
Kenapa Orang Harus Makan Serangga?
Terdapat beberapa hujah-hujah yang memaksa yang menimbulkan sebab untuk entomophagy di kalangan orang.
Sumber makanan yang sedia ada . Permintaan untuk protein yang berasal dari sumber haiwan dijangka meningkat 76 peratus menjelang tahun 2050. Peningkatan permintaan ini akan dirasakan secara tidak seimbang di kalangan rakyat negara-negara membangun; orang yang boleh mendapat manfaat daripada penggunaan serangga. Lagipun, lebih mudah untuk menuai jangkrik daripada membangkitkan ternakan.
Pemanasan global . Pada masa ini, ternakan bertanggungjawab terhadap 14 peratus daripada pelepasan gas rumah hijau, yang menyumbang kepada pemanasan global. Penuaian atau penanaman serangga meletakkan permintaan yang lebih rendah terhadap alam sekitar.
Dalam artikel 2016 yang berjudul Edible Insects Are The Future? , Arnold van Huis menulis:
"Serangga adalah alternatif yang menarik [terhadap daging] memandangkan pelepasan gas rumah hijau yang rendah, kawasan tanah kecil yang diperlukan untuk menghasilkan protein 1 kg, kecekapan penukaran makanan yang cekap, dan keupayaannya untuk menukar aliran organik ke dalam produk protein bernilai tinggi."
Peluang pekerjaan. Di negara-negara membangun, penuaian serangga dapat meningkatkan mata pencaharian mereka yang berkaitan dengan perdagangan yang kebanyakannya wanita dari kawasan luar bandar. Untuk meletakkan kejatuhan ekonomi yang meningkatkan penebuan serangga berpotensi membawa kepada masyarakat miskin dalam perspektif, pertimbangkan bahawa ulat mope, yang terdapat di Afrika Selatan, membawa kira-kira $ 85 juta setahun. Selain itu, di bahagian Cameroon dan Lembangan Congo, perdagangan serangga boleh menyumbang 20 peratus daripada semua aktiviti ekonomi.
Adakah Amerika Makan Serangga?
Banyak orang yang cukup kotor oleh serangga dan lebih mungkin mengaitkan mereka dengan sampah di tempat sampah atau membusuk jalan membunuh daripada dengan snek yang enak. Dari perspektif psikologi, kita memperoleh keengganan ini antara umur 2 dan 5 tahun, dan ia lebih berkaitan dengan idea makan serangga daripada sifat deria sumber makanan ini.
Walaupun bias bahawa banyak orang memegang idea serangga sebagai makanan, penyelidikan menunjukkan bahawa sejumlah besar Amerika yang mengejutkan akan mempertimbangkan untuk memakan sejenis produk serangga. Khususnya, di kalangan orang Amerika yang tidak biasa memakan serangga, 72 peratus mengatakan mereka akan mempertimbangkan untuk mencuba serangga atau produk serangga.
Penyelidikan lain menunjukkan bahawa lelaki lebih berkemungkinan daripada wanita untuk menyatakan minat untuk memakan serangga sebagai pengganti daging. Selain itu, pengalaman dan kebiasaan dengan serangga sebagai sumber makanan juga mempengaruhi kesediaan seseorang untuk mencuba serangga.
Pemikiran Perpisahan
Ia menggalakkan bahawa entomophagy semakin popular di dunia Barat. Serangga adalah sangat berkhasiat dan penuaian serangga adalah lebih mudah dikekalkan daripada menaikkan ternakan dan ternakan lain.
Entomophagy mungkin paling bermanfaat bagi negara-negara membangun di mana ramai orang tidak mempunyai cukup makanan untuk dimakan. Malangnya, terima kasih kepada perbandaran, bias terhadap insektiviti menjadi biasa di negara-negara membangun. Ramai penduduk bandar yang tinggal di negara-negara ini telah melihat penggunaan serangga tradisional sebagai primitif. Sebagai alternatif, serangga ditimbulkan sebagai makanan yang dimakan oleh orang yang kelaparan dan tidak mempunyai makanan lain untuk dimakan. Percanggahan ini mungkin menghalang kesediaan lebih banyak orang yang tinggal di negara-negara membangun untuk terlibat dalam entomophagy dengan lebih meluas.
> Sumber:
> McGrew WC. The 'Lain Faunivory' Revisited: Insektivori dalam Primates Manusia dan Bukan Manusia dan Evolusi Diet Manusia. Jurnal Evolusi Manusia . 71: 4-11.
> van Huis A. Edible Insects Are The Future. Prosiding Persatuan Pemakanan. 2016; 75: 294-305.
> Van Huis A et al. Serangga yang boleh dimakan: Prospek Masa Depan untuk Keselamatan Makanan dan Suapan . Rom: FAO; 2013.
> Yen AL. Pemuliharaan Entomophagy dan Serangga: Beberapa Pemikiran untuk Pencernaan. Jurnal Pemuliharaan Serangga. 2009; 13: 667-670.