Apa Ia Ada, Di Mana Ditemui, Apa Itu Dalam Tubuh Anda
Terdapat dua jenis utama lemak: tepu dan lemak tak jenuh. Apa yang membezakannya ialah struktur kimia mereka.
Lemak tepu tidak mempunyai ikatan berganda dalam struktur kimia mereka dan "tepu" dengan atom hidrogen. Lemak tak jenuh, sebaliknya mempunyai ikatan berganda. Lemak tak jenuh tunggal hanya mempunyai satu ikatan berganda. Lemak polyunsaturated mempunyai lebih daripada satu daripada obligasi ini.
Kedua-dua ikatan berganda ini membuat bendalir lemak, oleh itu, mengapa lemak tak tepu adalah cecair pada suhu bilik dan walaupun di dalam peti sejuk (lemak tepu, sebaliknya, biasanya pepejal pada suhu bilik).
Dua Jenis Lemak Polyunsaturated
Terdapat dua jenis utama lemak tak tepu: lemak omega-3 dan lemak omega-6 . Kedua-dua jenis lemak ini adalah asid lemak penting , yang bermakna tubuh tidak boleh mengeluarkannya dan mereka mesti diambil melalui diet.
Asid lemak Omega-3 terdapat dalam ikan berminyak (seperti salmon dan trout), kacang dan biji benih. Omega-3 asid lemak dianggap melindungi daripada penyakit jantung, keradangan, jenis kanser, kencing manis, penyakit Alzheimer, dan degenerasi makula (penyebab utama kehilangan penglihatan).
Asid lemak omega-6 didapati dalam kacang, biji dan minyak sayuran, seperti kacang soya, cottonseed, jagung, bunga matahari, dan minyak safflower.
Nisbah omega-3 ke omega-6 adalah penting untuk kesihatan, dengan terlalu banyak omega-6 berkaitan dengan omega-3 yang dianggap menyebabkan keradangan (yang merupakan teras penyakit kronik, seperti penyakit jantung dan diabetes).
Apa Lemak Polyunsaturated Lakukan untuk Kesihatan Anda?
Menggantikan lemak tepu dengan lemak polyunsaturated dapat membantu mengurangkan kadar kolesterol LDL yang "buruk", yang seterusnya dapat menurunkan risiko penyakit jantung anda. Contohnya ialah memasak fillet ikan dalam sedikit minyak safflower dan bukan mentega.
Minyak yang tinggi lemak tak jenuh ganda juga kaya vitamin E, antioksidan penting.
Masalah dengan Lemak Polyunsaturated
Walaupun lemak tak tepu secara umum dianggap sebagai sihat, terdapat sekurang-kurangnya dua kemungkinan pengecualian untuk pernyataan ini. Satu adalah bahawa ada beberapa bukti bahawa lemak tak tepu, yang berlebihan, boleh menyumbang kepada risiko kanser. Adalah difikirkan bahawa sebab ini mungkin lemak tak jenuh takat berubah menjadi lebih cepat daripada lemak lain. Oleh itu, anda disyorkan untuk menyimpan minyak dengan jumlah lemak tak tepu yang tinggi. Simpan mereka di tempat yang sejuk dan gelap sebelum dibuka, dan di dalam peti sejuk selepas dibuka.
Isu lain yang berpotensi dengan lemak tak tepu adalah dua jenis lemak tak tepu utama , jumlah lemak omega-6 yang kita cenderung untuk makan telah meningkat secara dramatik dalam beberapa dekad kebelakangan ini, sementara secara amnya jumlah lemak omega-3 yang kita makan adalah lebih rendah. Sesetengah pakar merasakan bahawa ketidakseimbangan ini menyumbang kepada keradangan dalam badan kita, dan meningkatkan risiko penyakit kronik seperti arthritis, diabetes, dan penyakit jantung.
Makanan Yang Tinggi dalam Lemak Tak Suhu
Sumber lemak lemak tak tepu yang paling banyak terdapat dalam pelbagai minyak termasuk minyak jagung, minyak soya, minyak safflower biasa dan minyak bunga matahari (iaitu bukan minyak "oleik") dan minyak biji kapas.
Minyak biji rami tinggi dalam lemak omega-3. Makanan lain yang mempunyai lemak lemak tak tepu yang baik adalah benih dan kacang, ikan berminyak, dan makanan yang dibuat dengan minyak, seperti mayonis dan salad.