Soalan: Saya suka roti burger vegetarian beku yang saya beli di kedai runcit, tetapi pada hari yang lain seorang wanita memberitahu saya bahawa mereka telah mendapat heksana di dalamnya. Hexane terdengar buruk; apa itu? Adakah burger vegetarian mengandungi heksana dan adakah ini bermakna saya tidak boleh memakannya?
Jawapan: Burger sayur-sayuran tidak mengandungi sebarang heksana. Malah, mereka boleh digunakan sebagai sumber protein yang sihat untuk vegetarian.
Bagaimana Hexane Digunakan dalam Industri Makanan
Amerika Syarikat Makanan dan Dadah Pentadbiran (FDA) tidak memerlukan makanan untuk diuji untuk tahap heksana - mungkin kerana kemungkinan anda akan mengalami pendedahan yang bermakna dari makanan sangat tidak mungkin. Anda lebih cenderung terdedah kepada heksana melalui asap gasolin, lem kering cepat, dan pembersihan pelarut daripada anda dari jumlah makanan yang anda makan.
Hexane adalah pelarut yang diperbuat daripada minyak mentah. Dalam industri makanan, heksana digunakan untuk mengeluarkan minyak sayuran dari biji tumbuhan seperti canola , kacang soya, bunga matahari dan jagung kerana ia lebih cekap dan lebih murah daripada memerah minyak dengan menekan. Heksana dikeluarkan dari minyak sebelum dibotol dan dijual, tetapi selalu ada kemungkinan untuk beberapa residu heksana dibiarkan dalam minyak.
FDA belum menetapkan had pada heksana dalam makanan. Walau bagaimanapun, ia telah menetapkan had untuk tahap residu dalam hop dan protein makanan ikan.
Memandangkan ia bukanlah makanan yang biasanya diuji, sukar untuk mengetahui betapa banyak heksana dalam setiap makanan yang anda beli. Ia juga tidak diketahui berapa banyak heksana bawaan makanan yang mungkin menyebabkan masalah walaupun penyelidikan semasa menunjukkan ia akan mengambil magnitud lebih banyak heksana daripada apa yang mungkin dijumpai dalam diet.
Institut Cornucopia, sebuah organisasi yang dibentuk untuk menyokong pertanian organik dan pertanian kecil, mendakwa bahawa makanan berasaskan soya seperti veggie-burger dan bar pemakanan tertentu berpotensi tercemar dengan heksana. Mereka berasaskan kesimpulan mereka pada kajian kecil di Switzerland yang memandang (antara lain) tahap heksana dalam minyak goreng Swiss.
Tiada minyak yang mengandungi lebih daripada 0.13 miligram per kilogram minyak dan 88 peratus tidak mengandungi kesan heksana sama sekali. Institut ini juga menghantar satu sampel makanan kedelai dan bubur kepada FDA untuk ujian. Sampel tersebut mengandungi residu heksana (21 dan 14 bahagian per juta), yang sama dengan had yang ditetapkan untuk ekstrak hop oleh FDA. Memandangkan banyak produk vegetarian dan bar pemakanan menggunakan protein soya sebagai ramuan, institut itu bimbang bahawa jenama bukan organik atau separa organik makanan ini mungkin tercemar dengan heksana.
Ketoksikan Hexane
Hexane adalah toksik, dan pendedahan kepada sejumlah besar ia boleh menyebabkan kerosakan neurologi. Tetapi ia tidak berasal dari makanan. Pendedahan Hexane mungkin berlaku kepada orang yang bekerja di kilang penapis minyak dan tempat lain di mana heksana boleh melarikan diri ke udara. Penyelidikan toksikologi semasa memberi tumpuan kepada pendedahan perindustrian dan udara kepada heksana, jadi ia tidak jelas berapa banyak pendedahan heksana dari makanan akan berbahaya.
EPA menganggarkan bahawa pengambilan kurang daripada 0.06 miligram heksana per kilogram berat badan mungkin selamat. Bagi lelaki 200 paun (97.7 kilogram), kira-kira 5.8 miligram sehari. Diet yang biasa, walaupun dengan minyak sayuran yang diekstrak heksana, akan jatuh sangat jauh dari itu. Sebagai contoh, minyak dalam kajian Swiss dengan heksana yang paling mengandungi 0.13-miligram heksana per kilogram minyak, jadi seorang 200 paun perlu mengambil lebih daripada 40 gelen minyak itu sehingga hampir mencapai 5.8 miligram heksana.
Adakah sukar untuk mengelakkan heksana? Kebanyakan pendedahan heksana melalui udara, bagaimanapun, jika anda ingin menghapuskan residu heksana dari diet anda, anda boleh memilih makanan yang "100 peratus organik" dan minyak yang ditekan pendesak daripada pelarut yang diekstrak.
Pengekspress menekan tidak semestinya sebagai pengekstrakan heksana sehingga minyak dibuat dengan cara ini akan menjadi lebih mahal. Perlu diingat bahawa label yang menyatakan produk dibuat dengan bahan organik mungkin masih menggunakan bahan-bahan yang telah terdedah kepada heksana.
Sumber:
Agensi untuk Bahan-bahan Toksik dan Penyakit Penyakit. "ToxFAQs untuk n-Hexane." http://www.atsdr.cdc.gov/tfacts113.html
Makmal Kantons. "Minyak Sayuran / Komposisi Asid Lemak, Asid Heksana, Perisytiharan, Racun Perosak (Minyak Kuliner Organik Sahaja)." Diakses pada 6 Mac 2016. http://www.labor.bs.ch/files/berichte/Report0424.pdf
> Agensi Perlindungan Alam Sekitar Amerika Syarikat. "Hexane." http://www.epa.gov/ttn/atw/hlthef/hexane.html